Zuppa di velluto verde – Ricetta facile da preparare

Nessuno crederà che questa vellutata sia ottima per una dieta. Ricca di vitamine e fibre, questa zuppa è ricca di sapori freschi e facile da preparare. Per una versione vegana, sostituisci semplicemente il burro con l’olio d’oliva e ometti la panna acida o la guarnizione allo yogurt. —Sally Uhlmann

ingredienti

• 1 cucchiaio di burro

• 1 cipolla

• 1 spicchio d’aglio, tritato

• 2 gambi di sedano, tritati

• 4 funghi, tritati

• 1/2 cucchiaino di sale e pepe

• 1/4 cucchiaino di scaglie di peperoncino rosso

• 3 tazze di spinaci novelli

• 2 tazze ciascuno: broccoli, cavolfiore e romanesco con gambo e tritati

• 2 1/2 tazze d’acqua

• 1 1/2 tazze di latte di mandorle non zuccherato

• 1 cubetto di lingotti vegetali

• cucchiaiata di yogurt o panna acida da servire

• una spolverata di paprika affumicata per servire

Indicazioni

1. Sciogli il burro in una pentola. Aggiungere cipolla, aglio, sedano, funghi, sale e pepe e scaglie di peperoncino rosso. Soffriggere a fuoco medio-basso finché la cipolla non diventa traslucida, circa 10 minuti. Mescolare se necessario.

2. Aggiungi gli altri ingredienti tranne la panna acida o lo yogurt e la paprika. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco in modo che sobbollisca e cuocere fino a quando le verdure non saranno tenere, circa 20 minuti. Togliere dal fuoco.

3. Frullare con cura la zuppa in un frullatore fino a ottenere una crema liscia. Assaggia e regola i condimenti. Servire caldo, guarnito con panna acida o yogurt e una spolverata di papriks.