Zuppa di stomaco cinese di erbe e di maiale di sostegno surrenale (四 神 汤)

La formula di zuppa medicinale cinese (Si Shen Tang, 四 神 汤) composta da poria, igname selvatico cinese, semi di loto bianco e semi di euryale rende uno dei rimedi di zuppa classici serviti sul tavolo da pranzo in molte famiglie cinesi e venduti da venditori di cibo di strada . Questa interpretazione si concentra sulla riduzione dell’ansia e dello stress sostenendo le ghiandole surrenali, nonché sulla risoluzione delle disfunzioni digestive indotte dallo stress sostenendo il sistema digestivo. Lo stomaco di maiale è stato utilizzato in questa ricetta di zuppa per onorare la formula originale. Come altre carni di organi, gli stomaci di maiale sono nutrienti e sono stati a lungo utilizzati per scopi medicinali nella cucina orientale.

Questo rimedio per la zuppa viene spesso servito anche ai diabetici, poiché i cinesi credono che le erbe abbiano la capacità di controllare il livello di zucchero nel sangue. Questa zuppa può essere consumata come integratore alimentare o sostitutivo.

Storia della formula

Mentre cercavo questa formula classica, mi sono imbattuto nella vecchia leggenda dietro questo popolare mix di zuppe. La storia si tramandò così: quando l’imperatore QianLong (乾隆 帝) fece un viaggio per ispezionare la Cina meridionale, portò con sé 4 dei suoi importanti ministri. A causa dei lunghi viaggi e dei duri lavori durante il viaggio, nonché del cambiamento dell’ambiente e dei climi, tutti e 4 i ministri si sono sentiti male. I dottori reali non avevano una cura per tale malattia. Pertanto, l’imperatore annunciò di sollecitare i rimedi dalla gente del posto offrendo un premio. Un monaco ha risposto alla richiesta e, dopo aver diagnosticato i ministri, ha prescritto la combinazione di erbe di parti uguali di poria (Fu Ling, 茯苓), igname selvatico cinese (Huai Shan, 淮山), semi di loto bianco (Lian Zi, 莲子), e semi di euryale (Qian Shi, 芡实), combinati con lo stomaco di maiale per la zuppa. I 4 ministri si sono ripresi dopo aver consumato il rimedio per la zuppa di erbe.

Questa formula era quindi conosciuta come la zuppa di 4 ministri (Si Chen Tang, 四 臣 汤), e divenne molto popolare in tutto il paese. Più tardi, quando la formula fu portata a Taiwan, a causa della pronuncia simile nel dialetto taiwanese, fu fraintesa come Si Shen Tang (四 神 汤). Si Shen Tang è stato tradotto direttamente in “4 zuppa divinità” in inglese, mentre la storia originale è andata perduta.

Interpretazione della medicina tradizionale cinese (MTC)

Le quattro erbe nella formula sono di natura neutra e facilmente accessibili, rendendole ideali come rimedi alimentari e per il consumo regolare. Nella medicina tradizionale cinese, il cibo e la medicina si sono evoluti dalla stessa origine, quindi l’uso di zuppe medicinali è molto comune nella guarigione. Ognuna delle 4 erbe supporta diversi sistemi di organi, ma insieme si completano e si bilanciano a vicenda per formare una combinazione ben arrotondata per regolare il sistema immunitario. Questa formula è famosa per nutrire la milza, armonizzare il cuore, tranquillizzare le menti, tonificare il polmone, rafforzare il rene, mantenere la giovinezza e la vitalità ed eliminare l’umidità come catarro ed edema e riparare il tipo di malattia che perde come la diarrea.

Da notare qui è che gli organi sopra menzionati non sono organi reali come comprendiamo dalla prospettiva occidentale. Ogni organo della medicina tradizionale cinese rappresenta un sistema. Una delle principali funzioni di questa formula è supportare la milza, che rappresenta il sistema responsabile dello scambio di nutrimento tra i nostri corpi e il mondo esterno, considerato il fondamento della nostra salute. Un’altra importante funzione di questa formula è quella di rafforzare il rene, che rappresenta il sistema che regola l’eliminazione del liquido tra i nostri corpi e il mondo esterno. Ti viene l’idea!

Un altro punto da notare è che i sistemi di organi sono interconnessi invece di funzionare come entità autonome. L’insonnia dovuta all’ansia è spesso causata dalla disarmonia del cuore e dei sistemi renali. Questa formula supporta sia il cuore che i reni e tranquillizza le menti, quindi aiuta a indurre un sonno tranquillo quando l’ansia è alla radice dell’insonnia. Questo è solo un esempio, ma il nostro corpo è più complesso di così. I sintomi dell’affaticamento surrenale possono essere tradotti in disarmonie tra il rene e tutti gli altri sistemi. Sfortunatamente, nella prospettiva occidentale, molti si stanno ancora concentrando sulle ghiandole surrenali e sui livelli di cortisolo come cause autonome per una varietà di sintomi di affaticamento surrenalico.

Grazie alla moderna ricerca medica, sempre più studi hanno dimostrato legami tra stress e problemi digestivi. Dato il tempo, credo che la scienza moderna dimostrerà l’interconnessione di molti sistemi interni e fattori esterni per supportare un approccio più olistico alla salute. Fortunatamente, già oltre 2000 anni fa, tale teoria e l’arte di bilanciare i nostri sistemi interni interconnessi con l’ambiente esterno per raggiungere un benessere ottimale erano già stati sviluppati e scritti nel Canone Interno dell’Imperatore Giallo (Huangdi Neijing, 黄帝内 经), conosciuta come la fonte dottrinale fondamentale per la medicina cinese.

Non sono un professionista qualificato in medicina tradizionale cinese né un nutrizionista. Spero solo di poterti aiutare a dare un senso a questa formula classica fornendo la mia comprensione. Tutto sommato, questa è una combinazione di erbe che nutre delicatamente le carenze, supporta l’immunità, in particolare concentrandosi su alleviare lo stress, regolare il livello di energia e migliorare la digestione e l’assorbimento. In parole che possono essere più vicine alla prospettiva occidentale, anche questa è solo una mia interpretazione, questa formula avvantaggia chi ha affaticamento surrenalico e sindrome della ciotola irritabile (IBS) associata a fattori di stress interni ed esterni.

Grazie a Root + Spring, l’azienda da cui ho ottenuto il mio mix di zuppe alle erbe, ecco una spiegazione di facile lettura delle erbe che hanno messo insieme.

Poria (Fu Ling, 茯苓) – Questa erba contiene quantità significative di polisaccaridi, triterpeni tetraciclici e lecitina che si traducono in potenti proprietà antivirali, antitumorali, sedative e immunostimolanti.

Igname selvatico cinese (Huai Shan, 淮山) – È stato a lungo accreditato con tonnellate di benefici per la salute a causa della sua efficacia nel tonificare i reni e la milza. L’erba migliora l’energia, aiuta la digestione e l’assorbimento, ripara i tessuti logori e aiuta ad alleviare la debolezza corporea.

Semi di loto bianco (Lian Zi, 莲子) – Contiene L-isoaspartyl methyltransferase, un enzima con proprietà anti-invecchiamento che aiutano a riparare le proteine ​​danneggiate. Questa erba è anche nota per regolare efficacemente i livelli di energia del corpo.

Semi di Euryale (Qian Shi, 芡实) – Conosciuto come il “ginseng d’acqua” grazie alla sua natura acquatica e all’alto valore medicinale, i semi di euryale portano ad un miglioramento di vitalità, anti-invecchiamento, estensione della vita, perdita di peso e pelle dall’aspetto giovane.

Il mix di erbe

Si diceva che la formula originale fosse composta dalle 4 erbe sopra menzionate in parti uguali. In pratica, questa formula classica si era evoluta in molte varianti. A seconda delle funzioni su cui concentrarsi, molti negozi di erbe producono il mix di erbe secondo rapporti leggermente diversi. Alcuni venditori ambulanti sostituiscono una parte delle erbe più costose con i semi di coix più economici (Yi Ren, 薏仁) con proprietà curative simili nelle loro zuppe. Altri cuochi casalinghi aggiungono radici di angelica (Dang Gui, 当归) per migliorare il gusto.

Questa particolare interpretazione di Root + Spring si concentra sull’allentamento dell’ansia e dello stress. Secondo il proprietario di Root + Spring, Cindy Mai, in questa formula viene utilizzata una varietà più rara di poria con un migliore supporto ai reni rispetto alla milza. Nel pacchetto di Stress Less Herbal Mix che ho ricevuto, ci sono 43 g di poria, 31 g di igname selvatico cinese, 29 g di semi di loto bianco e 25 g di semi di euryale.

Mi piace molto il fatto che Root + Spring’s Stress Less Herbal Mix ricrea una formula classica invece di scambiare ingredienti con costi più economici. Apprezzo anche l’enfasi sull’alleviamento dell’ansia e della tensione, poiché nel mondo dei ritmi veloci di oggi, molti sono alle prese con affaticamenti surrenali e sistemi immunitari compromessi. Le erbe sono pulite e hanno un sapore delizioso dopo la cottura. Un pacchetto di questo mix di erbe produce una zuppa sufficiente per 4 generose porzioni.

Per chi non conosce le erbe curative cinesi, è una buona idea scegliere un mix di erbe preconfezionato per un rimedio specifico per la zuppa. I cuochi cinesi più esperti e le casalinghe dalla mentalità olistica spesso fanno acquisti nei negozi di erbe per mescolare e abbinare i tipi di erbe di cui hanno bisogno per le loro famiglie. Se ti senti pronto per l’avventura, visita un negozio di erbe cinesi. È un’esperienza che apre gli occhi vedere la varietà di erbe medicinali utilizzate nella cucina cinese e nel consumo regolare. Immagino che la maggior parte delle principali città del Nord America abbia alcuni negozi di erbe cinesi che sono provvisti di tutto il necessario.

Dichiarazione di non responsabilità: non si tratta di un post sponsorizzato, né trarrò vantaggio dalle vendite dei prodotti. Ho ricevuto il mix di zuppe di erbe da Root + Spring da provare nelle ricette. Tutte le opinioni sono oneste e mie.

Cosa devi sapere sullo stomaco del maiale

Non è una coincidenza che molte culture tradizionali consumino carni di organi specifici di animali per trattare la debolezza di quell’organo in noi umani. C’è una lunga storia di utilizzo di carni di organi a scopo medicinale nella medicina cinese. La scelta dello stomaco di maiale nel rimedio originale era quella di rafforzare il sistema digestivo, migliorare la digestione e l’assorbimento. Gli intestini di maiale sono spesso il sostituto quando gli stomaci di maiale non sono disponibili e forniscono benefici per la salute simili. Il rivestimento delle tracce digestive degli animali è una grande fonte di gelatina e glutammina, che sono importanti elementi costitutivi per la riparazione dell’intestino che perde.

Se preparati correttamente, gli stomaci di maiale sono deliziosi. I passaggi per pulire gli stomaci di maiale sono abbastanza importanti per il successo di una ricetta. Soprattutto in un semplice rimedio per la zuppa di erbe come questo, un buon lavoro di pulizia è ancora più evidente che in un’altra ricetta di stomaco di maiale in cui vengono utilizzati sapori forti per mascherare i sapori naturali.

Il processo di pulizia consiste in:

1. lavare con sale e aceto;
2. sbiancamento in acqua allo zenzero;
3. lavarsi di nuovo e grattare via la melma.

Quindi siamo pronti per usare lo stomaco del maiale in varie ricette. Per una ricetta di zuppa come questa, è preferibile tagliare lo stomaco del maiale prima di aggiungere la pentola per la lunga ebollizione con altre erbe. In questo modo, la zuppa di stomaco di maiale può essere servita immediatamente al termine della cottura. Se desideri utilizzare lo stomaco di maiale per un altro piatto come insalata o soffriggere, puoi prima bollirlo intero, quindi tagliarlo nella misura appropriata. Mi sono assicurato di includere le istruzioni dettagliate per la preparazione di seguito nella sezione ricetta.

Non riesci a mangiare lo stomaco del maiale?

Lo capisco perfettamente: lo stomaco del maiale non è per tutti. Per molti, gli intestini di maiale che ho citato in precedenza non sono sostituti fattibili né per le papille gustative nordamericane, nonostante i benefici per la salute degli organi alimentari.

Per un’esperienza di zuppa di erbe cinese ancora autentica, sostituisci lo stomaco del maiale con le costolette di maiale in questa ricetta. Sbollentare e sciacquare sempre le costolette di maiale come preparo i cocktail per questa zuppa di coda di bue cinese, per garantire un brodo delizioso e di bell’aspetto.

Per un’autentica zuppa vegana o vegetariana a base di erbe, fate semplicemente sobbollire le 4 erbe con castagne e zucchero di canna o di roccia, fino a quando tutti gli ingredienti sono teneri. Fa una deliziosa zuppa da dessert!

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Zuppa di stomaco di erbe e maiale cinese di sostegno surrenale

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Corso:

La minestra

Cucina:

Cinese

Porzioni: 4 persone

Calorie: 320 kcal

:

ingredienti

Erbe aromatiche

• 4-5
  fette grandi
  poria

• 8-9
  pezzi
  Igname selvatico cinese

• 1/4
  tazza
  semi di loto bianco
  (circa 25-30 semi)

• 3
  cucchiaio da tavola
  semi di euryale

o

• 1
  Stress Less Herbal Mix di Root + Spring
  (vedi note per dove acquistare)

Ingredienti per la pulizia dello stomaco del maiale

• sale

• aceto

• Zenzero

• acqua

Zuppa Di Ingredienti

• 2
  stomaci di maiale, ca. 2-3 libbre
  (vedi note per i sostituti)

• 1
  cucchiaino
  sale marino
  (o da gustare)

• 1/3
  tazza
  cucinare vino di riso o sake
  (o a piacere, opzionale – vedi note aggiuntive sotto)

• 8
  tazze
  acqua filtrata

Istruzioni

Preparare lo stomaco del maiale

1. Usa un paio di forbici per tagliare i grassi extra attaccati allo stomaco del maiale sia all’interno che all’esterno.

2. Strofina alcune volte gli stomaci di maiale con cristalli di sale, risciacqua, quindi lava con aceto. Questo processo può essere ripetuto per tutte le volte che è necessario, fino a quando l’acqua scorre relativamente limpida. Dovresti aver lavato via un sacco di melme ormai e rimosso un po ‘di odore. Va bene avere ancora della melma che non può essere completamente lavata.

3. Fai bollire gli stomaci di maiale in una pentola d’acqua con zenzero affettato per circa 5-10 minuti. Lo zenzero aiuta ulteriormente a rimuovere l’odore. Butta via lo zenzero e l’acqua.

4. Lavare gli stomaci di maiale in acqua corrente. A questo punto, di solito prendo un piccolo coltello che non è affilato per raschiare lo strato di pellicola sulla superficie dello stomaco del maiale. Risciacquare ancora qualche volta. Ora non dovrebbero esserci più melme o odori.

5. Se necessario, usa un paio di forbici per aiutare a tagliare lo stomaco. Tagliare tutti gli stomaci di maiale a fette sottili. (Vedi le note per il metodo alternativo.)

Preparare la zuppa

1. Risciacquare brevemente le erbe sotto l’acqua corrente.

2. Metti tutto lo stomaco del maiale, le erbe, 8 tazze di acqua filtrata, il sale (circa 1 cucchiaino o qb) in una pentola. Portalo a ebollizione e fai sobbollire per circa 1 ora e 45 minuti fino a quando gli stomaci di maiale sono teneri.

3. Aggiungi il vino di riso o il sake di cottura. È una pratica comune aggiungere vino di riso per esaltare i sapori delle zuppe di erbe. Assaggia, regola il livello dell’acqua e la salsedine, se necessario, a questo punto. (Vedi le note aggiuntive di seguito.)

4. Fai bollire la zuppa per altri 15 minuti. Questo assicura l’eliminazione dell’alcool. Servi e divertiti!

Note sulla ricetta

1. Puoi ottenere un mix di erbe preconfezionato per questo rimedio per minestre da Root + Spring.
2. Sostituire gli stomaci di maiale con uguale quantità (2-3 libbre) di intestini di maiale o costine di maiale, oppure utilizzare 1 stomaco di maiale e mezza porzione (1-1,5 libbre) di costole di maiale combinate. Se si usano intestini di maiale, seguire le stesse fasi di pulizia sopra. Se usi costolette di maiale, immergi, sbianca e risciacqua le costolette di maiale prima di cuocere a fuoco lento con le erbe, come il modo in cui preparo i bue in questa ricetta di zuppa di coda di bue.
3. Se si prevede di utilizzare lo stomaco di maiale in un piatto separato, è possibile far bollire gli stomaci di maiale interi prima con il resto degli ingredienti della zuppa e rimuovere gli stomaci di maiale quando la zuppa è terminata, quindi tagliare gli stomaci di maiale nella dimensione desiderata. Si noti che è più facile tagliare gli stomaci di maiale cotti rispetto a quelli crudi. Anche se usi gli stomaci di maiale per un altro piatto, molti nutrienti e gelatine sono già cotti nel brodo.
4. La maggior parte del vino e del sake di cucina asiatica contengono sale. A seconda del contenuto di sale del particolare vino di riso da cucina utilizzato, potrebbe essere necessario regolare la quantità di sale aggiunta alla zuppa.
5. È una pratica comune aggiungere la cottura del vino di riso o del sake nelle zuppe di erbe per migliorare il sapore. Dal punto di vista della medicina cinese, il vino migliora la circolazione. Puoi saltare il vino di riso se proibito dalla tua dieta. Nota che cucinare la zuppa per un periodo di tempo dopo l’aggiunta del vino di riso assicurerà che l’alcool si dissolva, ma l’aroma e il sapore rimangono ancora nella zuppa.
6. Il calcolo delle calorie si basa su 1 porzione.

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