Zuppa Di Scarole E Fagioli

Le fredde giornate invernali richiedono un’accogliente ciotola di scarola e zuppa di fagioli! È rustico e sostanzioso con pancetta, fagioli bianchi, abbondante scarola, ed è rifinito con olio d’oliva e parmigiano. Include solo un po’ di tempo di preparazione e si cuoce in 20 minuti!

Non riuscivo a pensare a un modo migliore per iniziare il nuovo anno se non con un’accogliente e abbondante pentola di zuppa. È uno dei pasti più perfetti perché è così soddisfacente e può essere consumato in qualsiasi momento della giornata.

Io per primo non posso mai avere abbastanza ricette di zuppe, e mentre lo mangio tutto l’anno, non puoi batterlo durante i freddi mesi invernali.

Questa zuppa di scarole e fagioli è la mia ultima creazione, che include un sacco di fagioli bianchi cremosi e verdure come la mia zuppa di fagioli bianchi e cavoli preferita.

Questa ricetta utilizza la scarola, che semplicemente non uso abbastanza. È un membro della famiglia delle cicorie, quindi è un po’ amaro, ma ha un sapore molto più delicato rispetto al cavolo.

Come il mio minestrone invernale, questa ricetta include anche la pancetta, che aggiunge un delizioso sapore di umami salato che contraddistingue questa zuppa.

Servire questa zuppa con un filo d’olio d’oliva e parmigiano grattugiato fresco è facoltativo ma altamente consigliato. 🙂

Perché amerai questa ricetta:

  • La zuppa di scarola di fagioli bianchi è rustica, sostanziosa e ricca di sapore.
  • Richiede una preparazione minima e si cuoce in circa 20 minuti.
  • È ottimo per la preparazione dei pasti ed è adatto al congelatore.
  • È senza glutine e senza latticini e può essere reso vegetariano e vegano con un paio di semplici scambi.

Ingredienti della ricetta

Note sugli ingredienti

  • Scarola. Queste verdure fanno parte della famiglia delle cicorie e sono ciò che contraddistingue questa ricetta. Hanno un sapore leggermente amaro che si abbina magnificamente con la pancetta salata e i fagioli bianchi cremosi. Se non hai mai provato la scarola, questo è un ottimo punto di partenza!
  • Fagioli bianchi. Usa qualsiasi varietà di fagioli bianchi, inclusi cannellini o fagioli Great Northern. Puoi usare i fagioli in scatola per risparmiare tempo o crearne uno tuo usando le istruzioni nella mia ricetta di fagioli neri istantanei. Sia che si utilizzino fagioli in scatola o fatti in casa, non è necessario sciacquarli o scolarli poiché il liquido aggiunge corpo e sapore al brodo.
  • Pancetta. Questa è la pancetta di maiale salata che viene spesso utilizzata come base nelle zuppe e nelle paste italiane. Puoi trovarlo in confezioni da 4 once già a dadini, il che è molto conveniente. Si abbina perfettamente alla scarola leggermente amara e ai fagioli bianchi cremosi!
  • Aromatici. Cipolla, sedano e aglio sono gli aromi che danno sapore a questa zuppa di scarola e fagioli. Ho anche aggiunto una foglia di alloro per aggiungere sapore. Il sedano e la foglia di alloro possono essere omessi se non ne hai a portata di mano.
  • Brodo di pollo. Sostituisci il brodo di pollo con brodo vegetale se non ne hai a portata di mano.
  • Succo di limone. Un po’ di succo di limone aggiunto dopo la cottura esalta tutti i sapori.
  • Condimenti opzionali. Servire la zuppa con un filo d’olio d’oliva e parmigiano grattugiato fresco a piacere.

Come fare la zuppa di scarola

Questa ricetta per la zuppa di scarola è semplicissima e richiede solo un po’ di preparazione.

Assicurati di lavare bene la scarola perché può essere piuttosto granulosa. Mi piace separare le foglie e sciacquare ciascuna sotto l’acqua corrente su entrambi i lati, quindi metterle in uno scolapasta a scolare.

Suggerimento professionale: Non sciacquare e scolare i fagioli poiché il liquido aggiunge corpo e sapore alla zuppa!

Vedere la scheda della ricetta qui sotto per le istruzioni complete.

  1. Cuocere la cipolla, la pancetta e il sedano a fuoco medio per 4-5 minuti.
  2. Aggiungere l’aglio e la scarola e cuocere 1-2 minuti o fino a quando la scarola non sarà appassita.
  3. Aggiungere il brodo e la foglia di alloro e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e aggiungere i fagioli, sale e pepe e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Togliere dal fuoco, rimuovere la foglia di alloro e aggiungere il succo di limone.

Domande frequenti

Cos’è la scarola?

La scarola è una foglia verde simile nell’aspetto alla lattuga a foglia verde. È un membro della famiglia della cicoria e ha un sapore delicato e amaro.

Le foglie verdi esterne sono più robuste e sono perfette per zuppe, soffritti e stufati, mentre le foglie interne bianche e gialle sono ottime crude in insalata.

Devi lavare la scarola?

La scarola in genere ha una discreta quantità di grana, quindi dovrebbe essere lavata accuratamente prima dell’uso.

Separare le foglie e lavarle ciascuna sotto l’acqua corrente fredda su entrambi i lati, quindi metterle in uno scolapasta a scolare bene.

Qual è un buon sostituto della scarola?

Se non trovate la scarola, sostituitela con indivia riccia, cavolo nero o bietola.

Note di ricetta

  • Suggerimento professionale: Non sciacquare e scolare i fagioli poiché il liquido aggiunge corpo e sapore alla zuppa!
  • Preparate la scarola e le verdure fino a un giorno prima per rendere questa ricetta ancora più veloce!
  • Sommergi il brodo di pollo con il brodo vegetale e ometti la pancetta e il parmigiano per rendere questa zuppa di scarola senza lattosio e vegana.
  • Conservare la zuppa avanzata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni o congelare per un massimo di 3 mesi.

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Zuppa Di Scarole E Fagioli

La zuppa di scarole e fagioli è ricca, saporita e perfetta per le fredde giornate invernali. Ci vuole solo un po’ di preparazione e si cuoce in 20 minuti!

  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 4 once di pancetta a dadini
  • 1 cipolla piccola tritata
  • 2 gambi medi di sedano tritati
  • 3 spicchi d’aglio tritati
  • 1 testa di scarola lavata, scolata e spezzettata; circa 5 tazze
  • 4 tazze di brodo di pollo o sub con brodo vegetale
  • 1 foglia di alloro
  • 2 lattine di fagioli bianchi non c’è bisogno di risciacquare e scolare
  • 1/2 cucchiaino di sale o a piacere
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero o a piacere
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • Olio d’oliva e parmigiano grattugiato fresco, per servire facoltativo
  • Scaldare l’olio in un forno olandese o in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la pancetta, la cipolla e il sedano e cuocere per 5 minuti. Aggiungere l’aglio e la scarola e cuocere fino a quando la scarola non sarà appassita, circa 1-2 minuti.

    1 cucchiaio di olio d’oliva, 120 g di pancetta a dadini, 1 cipolla piccola, 2 gambi medi di sedano, 3 spicchi d’aglio, 1 testa di scarola

  • Aggiungere il brodo e la foglia di alloro e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso, aggiungere i fagioli, sale e pepe e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.

    4 tazze di brodo di pollo, 1 foglia di alloro, 2 lattine di fagioli bianchi, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero

  • Togliere dal fuoco e rimuovere la foglia di alloro. Mescolare il succo di limone e regolare il condimento se necessario. Servire con un filo di olio d’oliva e parmigiano, se lo si desidera, e buon appetito!

    2 cucchiai di succo di limone fresco, olio d’oliva e parmigiano grattugiato fresco, per servire

  • Suggerimento professionale: Non sciacquare e scolare i fagioli poiché il liquido aggiunge corpo e sapore alla zuppa!
  • Preparate la scarola e le verdure fino a un giorno prima per rendere questa ricetta ancora più veloce!
  • Sommergi il brodo di pollo con il brodo vegetale e ometti la pancetta e il parmigiano per rendere questa zuppa di scarola senza lattosio e vegana.
  • Conservare la zuppa avanzata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni o congelare per un massimo di 3 mesi.

Calorie: 262kcal, Carboidrati: 28g, Proteine: 15g, Grassi: 11g, Grassi saturi: 3g, Grassi polinsaturi: 2g, Grassi monoinsaturi: 5g, Grassi trans: 0,02g, Colesterolo: 12mg, Sodio: 583mg, Potassio: 910mg, Fibra : 8 g, zucchero: 1 g, vitamina A: 1641 UI, vitamina C: 8 mg, calcio: 129 mg, ferro: 4 mg

La nutrizione è stimata utilizzando un database alimentare e deve essere utilizzata solo come linea guida a scopo informativo.

Tutte le ricette e le immagini © Flavour the Moments.

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