Zuppa di pollo di Tante Dora – Ricetta facile da preparare

Questa ricetta si basa sul brodo di pollo della mia bisnonna. Il miglior brodo di pollo, ovviamente, della East Coast (da Miami al Maine)! L’ho combinato con il modo più delizioso di mangiare la zuppa: con l’uovo! Questa è una ricetta vecchio stile con un po’ di questo e un pizzico di quello. Non puoi rovinare tutto e le variazioni sono infinite. —Bela Ruse

ingredienti

• 1 pollo intero, tagliato a pezzi

• 4 cipolle, o giù di lì, con la buccia, in quarti

• 4 carote, sbucciate e tagliate a terzi

• 4 costole di sedano, tagliate a terzi

• Sale e pepe a piacere

• 4-5 spicchi d’aglio, a seconda dei gusti

Indicazioni

1. Se hai acquistato un pollo intero, taglialo a pezzi. Aggiungi l’intero pollo nella pentola: petto, cosce, gambe, ali, spina dorsale, frattaglie, cuore e collo. Aggiungi le cipolle, le bucce di cipolla, le carote, il sedano nella pentola. Riempi la pentola con acqua in modo che tutto sia coperto e l’acqua sia di circa 1 pollice sopra il contenuto della pentola. Aggiungere alcuni spicchi d’aglio interi sbucciati. Portare a ebollizione e condire con sale e pepe.

2. Quando si forma una schiuma bianca sulla parte superiore della pentola, schiumare e scartare. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 3-4 ore, parzialmente coperto. Dopo circa 2 ore, controlla se il seno, le cosce e le gambe sono cotte. Se sono cotte, toglietele dalla pentola. Rimuovere la carne dalle ossa e scartare il grasso. Riporta le ossa nella pentola. Scremare il grasso dalla parte superiore della zuppa, se lo si desidera. Lo faccio, perché troppo grasso può far sembrare la zuppa unta. Per scremare il grasso, abbassa delicatamente un cucchiaio parallelamente alla superficie del brodo e immergi un bordo sotto la superficie. Il grasso dovrebbe riempire il cucchiaio. Metti il ​​​​grasso in una piccola ciotola accanto al fornello e conservalo per le palline di pane azzimo o per cucinare altri cibi. Il grasso di pollo, o schmaltz, può essere utilizzato al posto del burro quando si frigge in padella (la versione kosher del grasso della pancetta).

3. Dopo 3-4 ore, la tua zuppa dovrebbe essere dorata. Condite con sale e pepe a piacere. Rimuovere le ali di pollo, la schiena, le ossa, le frattaglie e il cuore, nonché le bucce di cipolla. Rimuovere le carote, le cipolle, l’aglio e il sedano. Puoi versare la tua zuppa attraverso un setaccio fine per rimuovere i pezzetti e i pezzi di pollo, ossa, grasso o semplicemente lasciarli depositare sul fondo della pentola. Ora hai una tradizionale zuppa di pollo ebraica.

4. Limone e uovo: prendi un mestolo di zuppa e aggiungilo all’uovo sbattuto per temperare un po’ l’uovo. Aggiungi alla zuppa. Condire con limone a piacere.