Sono sempre alla ricerca di modi semplici e veloci per aggiungere più verde alla mia vita, compresi i broccoli. I broccoli sono un ottimo modo per ottenere fibre, vitamina C, vitamina K, ferro e potassio nel tuo corpo e contengono più proteine della maggior parte delle verdure.
Spesso cucino a vapore i broccoli e ci metto sopra un po’ di succo di limone, oppure spolvero sopra un po’ di parmigiano grattugiato. Un’altra variante sono i broccoli arrostiti, leggermente carbonizzati. Quando i miei figli erano piccoli, giocavamo al gioco del “non mangiare gli alberi” finché non avevano divorato tutti i broccoli.
Ecco una versione facile e veloce di una zuppa cremosa di broccoli con il sapore aggiunto di basilico, cipolla, succo di limone e aglio. E aggiungete altre verdure facendo il pesto con il basilico extra. Metti un po’ di pesto sopra la tua ciotola di zuppa insieme alle patatine al parmigiano (dal mio libro di cucina SCD) per un’ulteriore croccantezza salata.
Questa ricetta della zuppa è priva di latticini e utilizza gli anacardi e i gambi dei broccoli per dare alla zuppa una base densa e cremosa. Puoi sostituire gli anacardi con yogurt, yogurt senza lattosio o formaggio di capra morbido o crème fraîche. Vedere la ricetta e le note per maggiori dettagli.
Ecco alcune ricette di pesto, latticini e senza lattosio:
La ricetta del croccante al parmigiano è nel mio ricettario, Cooking for the Specific Carboidrati Diet. È molto facile fare le patatine: cospargere il parmigiano grattugiato su una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 350 gradi F per circa 6 minuti circa. Divertiti!
Zuppa cremosa di basilico e broccoli
Se non fai gli anacardi, puoi sostituire gli anacardi, il succo di limone e 1/4 di tazza di acqua (o brodo) con 1/2 tazza di yogurt (senza latticini o senza latticini) o circa 4 once di formaggio di capra a pasta molle o altro formaggio a pasta molle.
Porzioni: 4 porzioni
Calorie: 261kcal
ingredienti
- 2 cimette di teste di broccoli separate dai gambi, gambi tagliati a dadini
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 4 spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a dadini
- 3 1/2 tazze di acqua o brodo vegetale
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di anacardi crudi
- 8 foglie di basilico di media grandezza
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale e pepe a piacere
Istruzioni
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Scaldare una pentola capiente da brodo a fuoco medio-basso. Aggiungere l’olio d’oliva.
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Aggiungere le cipolle e l’aglio con un pizzico di sale e cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per ammorbidire le cipolle.
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Aggiungere i gambi dei broccoli, l’acqua (o il brodo) e il sale e portare a ebollizione bassa. Coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti per ammorbidire i gambi.
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Mettere le cimette di broccoli sopra la miscela di zuppa, coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Cuocere le cimette quel tanto che basta per farle piegare ma mantenerle di un verde brillante.
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Spegnere il fuoco, aggiungere gli anacardi e lasciarli a bagno nella zuppa per 10 minuti.
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Aggiungere il succo di limone e le foglie di basilico.
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Frullare la zuppa in lotti fino a renderla cremosa come piace a te. Lasciarlo un po’ grosso o frullare fino a renderlo molto liscio. Aggiungere sale e pepe a piacere.
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Servire con pesto e crostini di parmigiano.
Nutrizione
Calorie: 261kcal | Carboidrati: 27 g | Proteine: 12 g | Grasso: 15 g | Grassi saturi: 3 g | Grassi polinsaturi: 2g | Grassi monoinsaturi: 9 g | Sodio: 394 mg | Potassio: 1087 mg | Fibra: 9 g | Zucchero: 6 g | Vitamina A: 1895UI | Vitamina C: 275 mg | Calcio: 155 mg | Ferro: 3 mg