Zhajiangmian
Che cos’è lo zhajiangmian?
Zhajiangmian O zha jiang mian (cinese semplificato: 炸酱面), si traduce letteralmente in “tagliatelle con salsa fritta” o “tagliatelle servite con salsa di fagioli fritti”. Questo è un piatto cinese di spaghetti di grano spessi ricoperti zajiang salsa.
Questa salsa viene solitamente preparata facendo sobbollire cubetti molto piccoli di manzo o maiale con pasta di soia fermentata salata. Zhajiang significa anche “salsa fritta” in cinese.
Questi noodles sono solitamente accompagnati da fette di verdure fresche o in salamoia, come cetrioli, ravanelli ed edamame in salamoia, a seconda della regione in cui vengono preparati. Può anche essere accompagnato da tortilla tritata o, invece, tofu extra compatto.
Qual è l’origine di zhajiangmian?
Lo Zhajiangmian è originario della provincia di Shandong ed è un piatto simbolo della Cina settentrionale. Sebbene la sua origine esatta non sia nota, diversi racconti popolari spiegano la sua comparsa nel paese.
Uno dei piĂą popolari risale all’era Guangxu della dinastia Qing dopo che l’Alleanza delle Otto Nazioni invase la Cina e conquistò Pechino. Secondo la storia, l’imperatrice vedova Cixi, l’imperatore Guangxu e il loro entourage furono costretti a ritirarsi da Pechino a Xi’an. Lungo la strada, l’eunuco Li Lianying ha rilevato un delizioso aroma e ha scoperto che proveniva da un ristorante di Zhajiangmian.
Quest’uomo lo ha riferito a Cixi e Guangxu. A causa della grande stanchezza e fame di tutti dopo il lungo viaggio, gli imperatori decisero di mangiare al ristorante. Li Lianying ha ordinato una scodella di zhajiangmian vegetariano e gli è piaciuta così tanto che hanno finito per ordinarne un’altra. Dopo cena, Cixi ha chiesto a tutti che sapore pensavano avesse il piatto: è piaciuto a tutti.
Poco dopo, quando l’imperatore stava per partire e continuare il suo viaggio, Cixi chiese a Li Lianying di riportare a Pechino e al palazzo il cuoco che aveva preparato lo zhajiangmian in modo che potessero mangiare spesso lo zhajiangmian una volta tornati. Tali erano, a quanto pare, gli inizi di questo piatto (nella sua versione vegetariana) a Pechino.
Quali sono le altre versioni?
In tutta la Cina, un grande paese, così come in altri paesi asiatici, questo piatto ha storicamente presentato varianti interessanti che sono ancora oggi molto diffuse.
Nella cucina del Sichuan, zajiangmian è la versione locale di zhajiangmian. Tuttavia, sebbene le ricette siano simili, così come i loro nomi, non ci sono prove evidenti che zajiangmian derivi da zhajiangmian. Al posto della carne a cubetti si usa carne macinata e alla salsa si aggiunge anche il doubanjiang. Questo rende la salsa zajiang forse più liquida della salsa zhajiang e rende il piatto meno salato.
Le verdure in foglia bollite vengono servite con le tagliatelle, e talvolta il piatto viene spesso servito in zuppa con olio al peperoncino e cipolla verde tritata. Spesso vengono aggiunti olio di peperoncino e cipolla verde tritata.
Nello Shandong, nel frattempo, la salsa è fatta con il tianmianjiang e questa versione di zhajiangmian è spesso considerata lo standard in Cina.
A Pechino, invece, si uniscono pasta di soia gialla e salsa tianmianjiang per fare la salsa. Durante la cottura si aggiunge l’erba cipollina bianca e al posto della carne macinata si usa carne di maiale tagliata a cubetti. In genere, il piatto viene servito con una varietĂ di verdure croccanti, come cetriolo, ravanello, ravanello rosa, germogli di soia, sedano e soia.
Nella cucina cantonese, in particolare nella cucina di Hong Kong, il ketchup e la salsa chili vengono aggiunti alla salsa base zhajiang, conferendole un sapore leggermente dolce, speziato e aspro. Non è così simile alla versione tradizionale.
Zhajiangmian
Zhajiangmian è un piatto cinese di spaghetti di grano conditi con salsa zhajiang e serviti con contorno di carne di maiale e verdure.
Tempo di preparazione20 min
Tempo di cottura20 min
Tempo totale40 min
Portata: portata principale
Cucina: cinese
Porzioni: 4 persone
Calorie: 257kcal
Autore: Mani che fanno cose
Istruzioni
Salsa
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In una ciotola diluire bene la pasta di soia gialla secca e la salsa di soia dolce (o salsa hoisin) con acqua tiepida. Accantonare.
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Scaldare l’olio in un wok a fuoco medio-alto.
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Aggiungere l’anice stellato, la parte verde dello scalogno e lo zenzero.
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Mescolare e sfrigolare fino a quando non emergono i sapori.
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Aggiungi carne di maiale e vino di riso. Soffriggere, mescolando, fino a quando il maiale diventa pallido.
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Versare la salsa diluita. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti a fuoco medio/basso.
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Dopo 20 minuti, aumentare la temperatura e cuocere a fuoco vivo per ridurre e soprattutto addensare un po’ la salsa fino alla consistenza desiderata.
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Infine aggiungete la parte bianca degli scalogni. Accantonare.
Tagliatelle
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Cuocere le tagliatelle secondo le indicazioni sulla confezione. Scolateli e sciacquateli sotto l’acqua fredda per pochi secondi.
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Per servire, dividi i noodles in 4 ciotole.
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Guarnire con salsa e verdure.
Valori nutrizionali
Zhajiangmian
QuantitĂ per porzione
Calorie 257 calorie dal grasso 198
% Valore giornaliero*
Grasso 22 gr34%
Grassi saturi 6 g38%
Grassi trans 0,1 g
Grassi polinsaturi 7g
Grassi Monoinsaturi 8g
Colesterolo 41 mg14%
Sodio 38 mg2%
Potassio 266 mg8%
Carboidrati 3gr1%
Fibra 1g4%
Zucchero 2 g2%
Proteina 11 gr22%
Vitamina A 104UI2%
Vitamina C 8 mg10%
Calcio 23 mg2%
Ferro 1 mg6%
* I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta da 2000 calorie.
Fonti
Wikipedia (EN) – ZhajiangmianIl dittatore alimentare
Hands Doing Things nasce da un’idea di Sabrina e Bianca, che hanno unito la loro passione per il cibo con le loro carriere professionali di scrittura, fotografia e regia.
