Voto 5 su 5 Risotto al radicchio caramellato

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Risotto al radicchio caramellato

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Ho fatto un viaggio in Italia qualche anno fa. Il mio primo giorno a Venezia, sono rimasto assolutamente sbalordito da una deliziosa focaccia di verdure e il protagonista dello spettacolo è stato il radicchio arrostito. Non avevo mai assaggiato niente del genere. In Italia, la varietà locale di radicchio si chiama Treviso. I lunghi gambi di Treviso, il sapore amaro e gli steli croccanti aggiungono una grande dimensione a un pasto, in particolare sulla mia focaccia quel giorno a Venezia e oggi in questo bellissimo risotto. Il radicchio colorerà il riso arborio con una lussuosa tonalità lavanda. Il risotto al radicchio raggiunge un equilibrio saporito di amaro e cremoso, con un tocco di dolcezza da una buona riduzione balsamica. Questo risotto al radicchio caramellato è una sorta di omaggio alla mia prima esperienza con il radicchio.

Il risotto ha una reputazione fraintesa per essere difficile da fare, ma il risotto √® abbastanza semplice. Il risotto √® essenzialmente tre elementi: brodo vegetale, riso arborio e formaggio. Per fare questo risotto inizio scaldando il brodo vegetale in una pentola a parte; il brodo caldo andr√† aggiunto a mestoli al riso, che piano piano assorbir√† il liquido e diventer√† cremoso. Naturalmente, questa cremosit√† √® aiutata dall’aggiunta di pecorino romano e asiago.

Una volta riscaldato il brodo, rivolgo la mia attenzione alla pentola successiva, dove la mia cipolla, il timo e l’aglio iniziano a infondere i sapori di base del piatto. Aggiungo il radicchio e faccio rosolare per qualche minuto. Ora √® il momento del riso. Lo aggiungo nella padella e poi sfumare con il vino rosso secco, assicurandomi di raschiare il fondo della pentola per tutti quei deliziosi pezzetti marroni, perch√© quei pezzetti sono come l’oro quando si tratta di sapore.

Lascio sfumare il vino rosso prima di aggiungere il brodo, un mestolo alla volta. L’agitazione costante eviter√† che il riso diventi un globo gommoso. Non c’√® bisogno di consumare il braccio con una continua agitazione, ma devi essere attento. Una volta che vedi che il riso ha assorbito il liquido, √® il momento di aggiungerne altro. Il riso diventer√† gradualmente al dente nella consistenza. Aggiungete ora il radicchio, il pecorino e l’asiago, lasciandone da parte una manciata da usare come guarnizione finale. Continuer√≤ ad aggiungere altro brodo fino a quando il riso non sar√† completamente cotto, assaggiando lungo il percorso la consistenza, il sale e il pepe.

Ed ora questo risotto al radicchio splendidamente caramellato √® pronto per essere gustato. Lo trasferisco in una ciotola da portata e lo copro con il formaggio messo da parte. Un filo di buon balsamico, di consistenza densa, aggiunge quel lampo finale di sapore. BELLISSIMO! √ą elegante ma semplice e cos√¨ pieno di sapore. Questo √® cibo di conforto elevato: penserai che sia una cucina raffinata quando in realt√† √® solo una buona cucina casalinga.

Il Risotto al Radicchio Caramellato fa parte del menu Tavola per 12 Cene Veneziane. Era servito con cavoletti di Bruxelles arrostiti con pancetta croccante e vinaigrette di gelatina al pepe, braciole di manzo arrotolato in salsa di pomodoro arrostita lentamente e una torta campari all’arancia rossa.

Serve 6

10 minuti di preparazione

Tempo di cottura 30 m

5.0 Voto 5 su 5 Valutato da 1 recensori Immagine S2C

ingredienti
  • 2 cucchiai di olio d’oliva, pi√Ļ extra per condire
  • 1/2 cipolla gialla media, a dadini
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 3 tazze di radicchio, tagliato a spicchi sottili
  • 1 cucchiaino di timo fresco, tritato
  • 1 1/4 tazza di riso arborio
  • 1/3 di bicchiere di vino rosso secco
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1/2 tazza di Pecorino Romano, grattugiato
  • 1/2 tazza di formaggio Asiago, a scaglie
  • 2 cucchiai di aceto balsamico invecchiato
  • Sale kosher e pepe nero appena spezzato, a piacere
Preparazione
  1. Riscaldare il brodo vegetale in una casseruola finché il brodo non bolle. Il brodo deve essere caldo quando lo aggiungi al risotto.
  2. In una pentola capiente a fuoco medio-alto, aggiungi l’olio d’oliva, la cipolla, il timo e l’aglio in una pentola. Cuocere per 2-3 minuti, quindi aggiungere 1 tazza di radicchio. Cuocere per altri 1 – 2 minuti.
  3. Aggiungere il riso arborio e sfumare la padella calda con il vino rosso e farlo ridurre.
  4. Versare lentamente il brodo vegetale caldo nel risotto, mescolando fino a quando il liquido non viene assorbito dal riso, ripetere fino a quando il riso è al dente.
  5. Una volta al dente, unire il restante radicchio, il pecorino e 2/3 dell’Asiago, tenendo da parte un po’ di Asiago per guarnire. Lasciare terminare la cottura del riso, aggiungendo altro brodo se necessario. Gusto per sale e pepe. Togliere dal fuoco.
  6. Versare in una ciotola e guarnire con formaggio Asiago messo da parte, balsamico invecchiato e pepe nero macinato.

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