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Risotto al radicchio caramellato

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Ho fatto un viaggio in Italia qualche anno fa. Il mio primo giorno a Venezia, sono rimasto assolutamente sbalordito da una deliziosa focaccia di verdure e il protagonista dello spettacolo è stato il radicchio arrostito. Non avevo mai assaggiato niente del genere. In Italia, la varietà locale di radicchio si chiama Treviso. I lunghi gambi di Treviso, il sapore amaro e gli steli croccanti aggiungono una grande dimensione a un pasto, in particolare sulla mia focaccia quel giorno a Venezia e oggi in questo bellissimo risotto. Il radicchio colorerà il riso arborio con una lussuosa tonalità lavanda. Il risotto al radicchio raggiunge un equilibrio saporito di amaro e cremoso, con un tocco di dolcezza da una buona riduzione balsamica. Questo risotto al radicchio caramellato è una sorta di omaggio alla mia prima esperienza con il radicchio.

Il risotto ha una reputazione fraintesa per essere difficile da fare, ma il risotto è abbastanza semplice. Il risotto è essenzialmente tre elementi: brodo vegetale, riso arborio e formaggio. Per fare questo risotto inizio scaldando il brodo vegetale in una pentola a parte; il brodo caldo andrà aggiunto a mestoli al riso, che piano piano assorbirà il liquido e diventerà cremoso. Naturalmente, questa cremosità è aiutata dall’aggiunta di pecorino romano e asiago.

Una volta riscaldato il brodo, rivolgo la mia attenzione alla pentola successiva, dove la mia cipolla, il timo e l’aglio iniziano a infondere i sapori di base del piatto. Aggiungo il radicchio e faccio rosolare per qualche minuto. Ora è il momento del riso. Lo aggiungo nella padella e poi sfumare con il vino rosso secco, assicurandomi di raschiare il fondo della pentola per tutti quei deliziosi pezzetti marroni, perché quei pezzetti sono come l’oro quando si tratta di sapore.

Lascio sfumare il vino rosso prima di aggiungere il brodo, un mestolo alla volta. L’agitazione costante eviterà che il riso diventi un globo gommoso. Non c’è bisogno di consumare il braccio con una continua agitazione, ma devi essere attento. Una volta che vedi che il riso ha assorbito il liquido, è il momento di aggiungerne altro. Il riso diventerà gradualmente al dente nella consistenza. Aggiungete ora il radicchio, il pecorino e l’asiago, lasciandone da parte una manciata da usare come guarnizione finale. Continuerò ad aggiungere altro brodo fino a quando il riso non sarà completamente cotto, assaggiando lungo il percorso la consistenza, il sale e il pepe.

Ed ora questo risotto al radicchio splendidamente caramellato è pronto per essere gustato. Lo trasferisco in una ciotola da portata e lo copro con il formaggio messo da parte. Un filo di buon balsamico, di consistenza densa, aggiunge quel lampo finale di sapore. BELLISSIMO! È elegante ma semplice e così pieno di sapore. Questo è cibo di conforto elevato: penserai che sia una cucina raffinata quando in realtà è solo una buona cucina casalinga.

Il Risotto al Radicchio Caramellato fa parte del menu Tavola per 12 Cene Veneziane. Era servito con cavoletti di Bruxelles arrostiti con pancetta croccante e vinaigrette di gelatina al pepe, braciole di manzo arrotolato in salsa di pomodoro arrostita lentamente e una torta campari all’arancia rossa.

Risotto al radicchio caramellato

Serve 6

10 minuti di preparazione

Tempo di cottura 30 m

5.0 Voto 5 su 5 Valutato da 1 recensori Immagine S2C

ingredienti

• 2 cucchiai di olio d’oliva, più extra per condire
• 1/2 cipolla gialla media, a dadini
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 3 tazze di radicchio, tagliato a spicchi sottili
• 1 cucchiaino di timo fresco, tritato
• 1 1/4 tazza di riso arborio
• 1/3 di bicchiere di vino rosso secco
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/2 tazza di Pecorino Romano, grattugiato
• 1/2 tazza di formaggio Asiago, a scaglie
• 2 cucchiai di aceto balsamico invecchiato
• Sale kosher e pepe nero appena spezzato, a piacere

Preparazione

1. Riscaldare il brodo vegetale in una casseruola finché il brodo non bolle. Il brodo deve essere caldo quando lo aggiungi al risotto.
2. In una pentola capiente a fuoco medio-alto, aggiungi l’olio d’oliva, la cipolla, il timo e l’aglio in una pentola. Cuocere per 2-3 minuti, quindi aggiungere 1 tazza di radicchio. Cuocere per altri 1 – 2 minuti.
3. Aggiungere il riso arborio e sfumare la padella calda con il vino rosso e farlo ridurre.
4. Versare lentamente il brodo vegetale caldo nel risotto, mescolando fino a quando il liquido non viene assorbito dal riso, ripetere fino a quando il riso è al dente.
5. Una volta al dente, unire il restante radicchio, il pecorino e 2/3 dell’Asiago, tenendo da parte un po’ di Asiago per guarnire. Lasciare terminare la cottura del riso, aggiungendo altro brodo se necessario. Gusto per sale e pepe. Togliere dal fuoco.
6. Versare in una ciotola e guarnire con formaggio Asiago messo da parte, balsamico invecchiato e pepe nero macinato.

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