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Le patate al forno due volte di papà Bob

La ricetta per le occasioni speciali della mia famiglia.

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Crescendo, il mio patrigno cucinava la cena per noi ogni sera (mentre mia madre si occupava di cuocere i dolci), e quando si presentava un’occasione speciale spesso preparava queste incredibili patate al forno due volte. (Di solito con una bistecca di fianco marinata tenera e succosa sul lato.) Sono così incredibili, infatti, che ho iniziato a richiederli per il mio compleanno ogni anno: sono così buoni. Anche adesso che sono cresciuto e fuori casa, quando vengo a trovarmi e mi chiedono cosa voglio mangiare, la mia risposta è sempre “Patate al forno due volte!” Perché sono indulgenti e deliziose come le patate: piene di patate cremose montate con burro e panna acida, sono anche piene di pancetta croccante, cipolla verde e tutto il formaggio fuso che potresti desiderare. Sono una patata da aspettare con ansia, questo è certo.

Per prima cosa, cuoci le patate. Questa è la prima cottura nel “twice-baked” e devi solo cuocerli fino a quando non sono abbastanza teneri da far scivolare facilmente un coltello da burro. Lasciali raffreddare finché non riesci a maneggiarli senza scottarti, quindi tagliali a metà e raccogli il ripieno.

Se ti senti particolarmente indulgente e desideri una porzione più grande, puoi anche preparare più patate e tagliare solo il terzo superiore o giù di lì. È una patata davvero ricca e grossa, ma a volte la vita richiede tali stravaganze.

Quindi fai il ripieno. Alla patata scavata aggiungi burro, panna acida e latte quanto basta per ottenere la consistenza che ti piace. Papà Bob sembra sempre renderli più soffici di quanto io possa mai fare, ma questo non significa che smetterò di provarci.

Aggiungi anche formaggio e cipolla verde qui. Ti ho dato delle quantità, ma il formaggio si misura con il cuore, quindi sentiti libero di aggiungerne dell’altro.

Raccogli quel ripieno Indietro nelle patate…

… e poi guarniscili con altro cheddar e abbondante pancetta croccante. (Te l’avevo detto che erano indulgenti.)

E poi cuoci.

E lascia che te lo dica, sono pieni di tutto ciò che è buono. Ripieno cremoso e burroso con formaggio tira a bizzeffe; pancetta croccante e salata; e quanto basta di cipolla verde brillante per bilanciare il tutto… Sono un capolavoro casalingo e confortevole e non potrei amarli di più.

Le patate al forno due volte di papà Bob

Serve 6

10 minuti di preparazione

Tempo di cottura 1h 20m

5 Voto 5 su 5 Valutato da 2 recensori

Allergeni: Latte

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ingredienti

• 3 patate rosse grandi
• 1/2 tazza (1 bastoncino) di burro, tritato
• 1/2 tazza di panna acida
• Latte intero, qb
• 2 1/2 tazze di formaggio cheddar, appena grattugiato e diviso
• 1/2 tazza di cipolle verdi, affettate sottilmente e divise
• 1 kg di pancetta, cotta e sbriciolata
• Sale kosher e pepe nero appena macinato, a piacere

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 350 ° F.
2. Cuocere le patate fino a renderle morbide, circa 1-1 1/2 ore.
3. Togliere dal forno e tagliare a metà nel senso della lunghezza. Raccogli la polpa della patata in una ciotola, quindi aggiungi il burro e la panna acida. Sbattere con un mixer fino a che liscio, aggiungendo il latte se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
4. Aggiungi 1 1/2 tazze di formaggio cheddar e metà della cipolla verde e mescola per unire. Condire a piacere con sale e pepe, quindi rimettere il composto nelle bucce di patate.
5. Completare con il restante formaggio grattugiato e la pancetta sbriciolata. Cuocere fino a quando il formaggio si scioglie e il ripieno è caldo, circa 20 minuti. Completare con la cipolla verde rimanente. Godere!

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