Voto 5 su 5 Enchiladas di spinaci e formaggio

Cena messicana

Enchiladas di spinaci e formaggio

Mangiare le tue verdure non è mai stato così buono.

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Ho pochissimi ricordi di mio padre che cucinava la cena per la nostra famiglia quando ero giovane (in sua difesa, mia madre ama cucinare), ma c’è un pasto che è sempre stato l’eccezione: le enchiladas. Per quanto posso ricordare, ogni volta che mia madre era fuori per la sera, era quello che papĂ  ci preparava per cena. Non sono sicuro di come questo sia diventato il suo pasto preferito, ma era risoluto nella sua devozione al piatto. Fortunatamente per noi, ha preparato delle enchiladas piuttosto gustose.

Ora, le enchiladas preparate da mio padre erano in genere carne macinata o pollo, ma in questi giorni sono sempre alla ricerca di ricette senza carne piĂą gustose. L’idea delle enchiladas di spinaci e formaggio ha immediatamente suscitato il mio interesse in quanto quella combinazione è in genere una corsa a casa totale (salsa cremosa di spinaci, chiunque?). E lascia che te lo dica… non hanno deluso! Questa ricetta fa una porzione abbondante di cibo e abbiamo ancora lucidato l’intero piatto in due giorni.

Il ripieno qui è piuttosto semplice, ma sicuramente non manca di sapore. Un sacco di cipolle, aglio, coriandolo e lime assicurano che tutti i sapori messicani che conosci e ami siano ben rappresentati. Servili con avocado e la tua salsa piccante preferita e sono decisamente irresistibili. Per non parlare del fatto che si congelano bene e si riscaldano magnificamente. Tutto sommato, è facile capire perché papà fosse un tale fan di questo piatto. Cena facile!

Fa 8 enchiladas

20 minuti di preparazione

Tempo di cottura 30 m

5 Voto 5 su 5 Valutato da 1 recensori Immagine S2C

ingredienti
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cipolla gialla media, a dadini
  • 3 spicchi d’aglio, tritati
  • 12 tazze di spinaci freschi
  • succo di mezzo lime
  • ÂĽ tazza di coriandolo, tritato
  • 1 peperoncini verdi tritati in scatola da 4,5 once
  • ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
  • ½ cucchiaino di pepe di cayenna
  • 1 cucchiaino di cumino
  • â…” tazza di panna acida
  • Sale e pepe a piacere
  • 1 lattina da 28 once di salsa enchilada verde
  • 8 tortillas di farina delle dimensioni di un burrito
  • 4 tazze di formaggio grattugiato misto messicano, diviso
  • Condimenti opzionali: coriandolo aggiuntivo, cipolle verdi, olive, avocado
Preparazione
  1. Preriscalda il forno a 375 gradi F.
  2. Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle a dadini fino a quando non sono fragranti, circa 4 minuti. Aggiungi l’aglio tritato alla padella e cuoci per altri 1-2 minuti.
  3. Aggiungere gli spinaci e cuocere fino a quando appassiti. Aggiungi il succo di lime, il coriandolo, i peperoncini, il peperoncino in polvere, il pepe di cayenna e il cumino. Mescolare fino a quando completamente combinato.
  4. Togli la padella dal fuoco e aggiungi la panna acida, 2 tazze di formaggio e sale e pepe a piacere.
  5. Versare circa â…“ della salsa enchilada sul fondo di una teglia da 9×13 pollici e distribuirla in uno strato uniforme.
  6. Versare circa ⅓ tazza di ripieno di spinaci in una tortilla, arrotolare bene e posizionare nella teglia con la cucitura rivolta verso il basso. Ripetere fino a quando il piatto è pieno.
  7. Coprire le enchiladas arrotolate con la salsa rimanente (potresti avere della salsa avanzata) e cospargere le restanti 2 tazze di formaggio.
  8. Cuocere per 25-30 minuti o fino a quando il formaggio è completamente sciolto e la salsa inizia a bollire.
  9. Servire caldo e guarnire con le guarnizioni desiderate.

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