Cavoletti di Bruxelles arrostiti con pancetta croccante in una vinaigrette di gelatina di peperoni

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I cavoletti di Bruxelles sono tornati! Più audace e più bello che mai. Conosciamo tutti i cavoletti di Bruxelles blandi e bolliti come roba da incubi infantili. Oggi abbiamo recuperato i nostri sensi e arrostire queste bellezze crucifere è di gran moda. Voglio elevare ancora di più questo contorno preparando una vinaigrette calda in cui condirli, condita con – sei pronto – pezzetti di pancetta croccante (questa è pancetta fantasia). YUM! Adoro i cavoletti di Bruxelles e mi piace davvero trovare altri modi per trasformarli in qualcosa di irresistibilmente desiderabile.

L’ho reso il più semplice possibile senza compromettere l’eleganza e il sapore. Ovviamente, tutto ciò che viene gettato nel grasso della pancetta calda sarà fantastico. Innanzitutto, i cavoletti di Bruxelles; basta sciacquare questi bulbi verdi nodosi in acqua, quindi tagliare le estremità fibrose e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Metti i germogli su una teglia e poi condiscili con olio d’oliva, sale kosher e pepe nero. Usando i migliori strumenti della mia cucina – due mani pulite – lancio i germogli conditi e li distribuisco uniformemente sulla teglia. Questi arrostiranno per circa 20 minuti fino a quando non saranno caramellati.

Mentre quelli sono nel forno, lavoro su questa fantastica vinaigrette. Si parte da quei pezzetti di pancetta salata che, diventando croccanti, rilasciano deliziosi succhi. Successivamente, lo scalogno e questa è una delle mie varietà di cipolla preferite. È morbido e ricco di sapore, non eccessivamente cipollotto, e si abbina magnificamente con la pancetta. La gelatina di pepe darà solo un accenno di calore e calcio, niente che ti soffierà indietro i capelli ma sicuramente renderà un po ‘di calore nel sapore. Una volta che i cavoletti di Bruxelles saranno arrostiti, li condirò con questa vinaigrette calda.

Per finire, una manciata di pezzetti di pancetta e un veloce lancio per amalgamare il tutto. Se c’è un modo per rendere belli i cavoletti di Bruxelles è sicuramente con il grasso della pancetta. I cavoletti di Bruxelles un tempo grossolani sono stati ammorbiditi dalla tostatura e resi ancora più desiderabili da questa vinaigrette semplice ma dinamica. Tutti mangeranno le loro verdure e probabilmente torneranno per pochi secondi!

I cavoletti di Bruxelles arrostiti con pancetta croccante e vinaigrette di gelatina di pepe fanno parte del menu Tavola per 12 veneziane. Era servito con risotto al radicchio caramellato, braciole di manzo arrotolate in salsa di pomodoro a cottura lenta e torta campari all’arancia rossa.

Cavoletti di Bruxelles arrostiti con pancetta croccante in una vinaigrette di gelatina di pepe

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ingredienti

• 2 libbre. Cavoletti di Bruxelles, mondati e tagliati a metà
• 1/4 di tazza di olio d’oliva, più 1 cucchiaio per la vinaigrette
• 5 once. pancetta, a dadini
• 1 cucchiaio di grasso di pancetta riservato
• 1 scalogno, tagliato a dadini
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 3 cucchiai di gelatina di peperoncino piccante
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
• Sale kosher e pepe nero appena spezzato, a piacere

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 450 ° F.
2. Lancia i cavoletti di Bruxelles con 1/4 di tazza di olio d’oliva, sale e pepe su una teglia. Arrostire per 18-20 minuti o fino a quando ammorbidito e caramellato.
3. Rendere la pancetta a fuoco medio-basso fino a renderla croccante e rimuoverla. Riserva 1 cucchiaio di grasso di pancetta nella padella e rosolaci gli scalogni per 1 o 2 minuti.
4. Aggiungere l’aceto, la gelatina e l’olio d’oliva rimanente, quindi togliere dal fuoco. Condire con sale e pepe.
5. Condire i cavoletti di Bruxelles arrostiti nella vinaigrette e guarnire con la pancetta croccante e il prezzemolo fresco.

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