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Braciole di manzo arrotolate in salsa di pomodoro a cottura lenta

Questa cena di ispirazione veneziana è il comfort food al suo meglio.

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Crescendo, mia madre preparava un involtino di bistecca, brasato in un ricco sugo di pomodoro per le occasioni speciali. Dopo una lunga giornata a scuola, entravo in casa e venivo accolto dall’aroma inebriante della salsa di pomodoro che mia madre cuoceva a fuoco lento da ore. Prendevo una tazza e mettevo un po’ della salsa di mia madre direttamente nella tazza e poi la bevevo come un buon vino, con il mignolo in su. Questo piatto racchiude molti ricordi per me e sono felice di presentarti il ​​tuo nuovo antipasto italiano di riferimento.

Cominciamo prima con come pronunciare “braciole” – brah-jawl-ay. Dillo cinque volte piu veloce!

Ora che sappiamo dire cosa mangiamo, avanti con la ricetta.

Mescolo il pangrattato e il formaggio per il ripieno e lo metto da parte. Successivamente, prendo la mia carne e la ammorbidisco, una parte importante dell’intero processo. Con il pangrattato preparato e la carne intenerita, sono pronto per rotolare. Condisco la carne con sale e pepe prima di spalmare sopra due cucchiai di composto di pangrattato al formaggio. Arrotolo la carne e la tengo insieme con uno stuzzicadenti. Quindi cuocio la carne nel forno olandese su ciascun lato per circa un minuto circa, quindi la tiro fuori per preparare la salsa. Questo processo di doratura aggiungerà uno strato essenziale di sapore al fondo della pentola.

Sfumare la padella con il vino bianco aiuta a tirare su quei pezzetti di sapore prima di aggiungere i pomodori schiacciati, il gambo di basilico (sì, il gambo E le foglie!) E il peperoncino calabrese. Il peperoncino è facoltativo in quanto aggiunge un po’ di calore. Se stai cercando un po ‘di calore ma non pieno, ti suggerisco di aggiungere ¼ della quantità o di usare in alternativa dei fiocchi di peperoncino. Portare a ebollizione la salsa e poi immergere delicatamente gli involtini di braciole nella salsa, e non dimenticare di versare di nuovo uno di quei succhi dal piatto nella salsa! Coprire la pentola, lasciandola leggermente spaccata per far fuoriuscire il vapore, e cuocere in forno per un’ora.

Dopo un’ora, difficilmente riuscirai a resistere ed è allora che sai che è fatta. Lo tiro fuori dal forno e uso un coltello per controllare la tenerezza della carne: non dovrebbe incontrare resistenza quando tagli. Userò le mie pinze per rimuovere gli stuzzicadenti prima di impiattare e la salsa andrà in una salsiera in modo da poterla versare sopra la braciola assolutamente tenera e che si scioglie in bocca. Quando penso al cibo di conforto, penso a questa braciola di manzo arrotolata in salsa di pomodoro a cottura lenta; mi riempie il cuore di amore per il cibo e la mia pancia di buon cibo.

Braciole di manzo arrotolate in salsa di pomodoro a cottura lenta sono state presentate nel menu Table for 12 Venetian Dinner. Era servito con risotto al radicchio caramellato, cavoletti di Bruxelles arrostiti con pancetta croccante in una vinaigrette di gelatina di pepe e una torta campari all’arancia rossa.

Braciole Di Manzo Arrotolate In Salsa Di Pomodoro Arrosto Lento

5.0 Voto 5 su 5 Valutato da 3 recensori S2C Image

ingredienti

• 2 cucchiai di olio vegetale
• 2 libbre. bistecca di fianco, affettata sottile e piatta
• 1/3 di tazza di pangrattato normale
• 1/3 di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1/4 di bicchiere di vino rosso o bianco secco
• 28 once. lattine di pomodori pelati interi, schiacciati a mano
• 1 gambo di basilico fresco con foglie, più foglie fresche per guarnire
• Pasta di peperoncino calabrese, per piccante facoltativo, a piacere
• Sale kosher e pepe nero appena spezzato, a piacere

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 350 ° F.
2. Preparare il ripieno, unire pangrattato, formaggio, prezzemolo e olio d’oliva.
3. Condire il lato ripieno della carne di manzo con sale e pepe, quindi distribuire 2 cucchiai di ripieno su ogni filetto.
4. Arrotolare la bistecca ripiena bella una coscia da tutte le estremità. Fissare l’involtino con uno stuzzicadenti proprio al centro. (Nota: più stuzzicadenti usi, più devi rimuoverne una volta cotta.) Condisci l’esterno della bistecca con sale e pepe.
5. Preriscalda un grande forno olandese a fuoco medio-alto con 2 cucchiai di olio vegetale per circa 2 minuti.
6. Una volta che l’olio è caldo, scottare le braciole su ogni lato per 1 – 2 minuti. Rimuovere in un piatto.
7. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere gli spicchi d’aglio. Lasciali cuocere per 30 secondi o finché non diventano dorati. Sfumare con il vino e ridurre fino alla metà.
8. Aggiungere i pomodori schiacciati, il gambo di basilico e la salsa di peperoncino facoltativa nella padella e portare a ebollizione. Immergi le braciole nella salsa di pomodoro, copri bene e lascia cuocere in forno per 1 ora.
9. Togliere la pentola calda dal forno e inserire un coltello nella braciola, dovrebbe inserirsi facilmente nella carne. Scartare il gambo della foglia di basilico.
10. Impiattare le braciole su un piatto da portata con una salsiera di salsa. Guarnire con parmigiano e foglie di basilico fresco.

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