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Cos’è il padiglione creolo?
Padiglione creolo È una ricetta tradizionale del Venezuela. In realtà è la versione locale della combinazione di riso e fagioli che puoi trovare in tutti i Caraibi e l’America centrale, ad esempio in Costa Rica con gallo maculato. È composto da riso, manzo grattugiato e fagioli neri.
Questa ricetta non è quella che prepari in 30 minuti. Tuttavia, non è difficile da eseguire. Questa ricetta è in realtà una combinazione di 3-4 preparazioni diverse. Per la mia versione di bandiera creola, ho scelto di accompagnare la mia polpettone (carne macinata) con tradizionale fagioli neri (fagioli neri), riso e anche fette (banane). Alcune versioni di pabellón criollo includono anche un uovo fritto.
I venezuelani chiamano la versione con le banane. baldacchino con ringhiere (Barriere) poiché le banane poste sul lato dovrebbero impedire ad altri alimenti di cadere dal piatto.
La carne macinata è una grande tradizione in Sud America e nei Caraibi. Ha anche un nome poco attraente, vestiti vecchi (vecchi vestiti) in alcuni paesi dei Caraibi, come Cuba. In spagnolo, è tradizionalmente noto come lardo o brandello, che significa letteralmente separare i capelli.
Come realizzare il padiglione creolo.
Il mio assaggio di questa settimana è stata la nostra cameriera Cecilia che ha provato il mio padiglione creolo a pranzo dato che aveva preparato questo piatto per cena venerdì sera. La sua reazione immediata fu che gli ricordava un tipico piatto messicano e guatemalteco noto come hilachas. Tutte queste ricette usano lo stesso metodo di cottura della carne, cioè bollendolo per la prima volta per alcune ore, a volte con verdure come sedano e carote, ma differiscono per quanto riguarda le spezie, gli ingredienti e i sapori usati per cucinare. seconda parte della cottura. , che chiede di rosolare e cuocere a fuoco lento la carne sul fuoco.
I fagioli neri sono anche emblematici della cucina venezuelana. Ancora una volta, i preparati per i fagioli hanno vari nomi in diversi paesi latini, come ad esempio fagioli, fagioli, ebraico o fagioli verdi Ma a Caracas, sono conosciuti come fagioli. I fagioli sono davvero l’unico ingrediente nel padiglione creolo originario degli indiani latinoamericani. In effetti, gli europei hanno portato carne, il riso è stato importato dall’India e le banane sono africane.
Questo piatto è servito con riso bianco. Puoi semplicemente cucinarlo come faresti normalmente con il riso bianco o come ho fatto seguendo una ricetta venezuelana che gli darà un po ‘più di sapore. Le banane sono un ottimo lato di questo piatto, così come alcune sottili fette di avocado. Le banane sono facili da preparare, basta tagliare a fette spesse da ½ pollice e friggere per alcuni minuti.
Cucino spesso petto in forno, coperto di liquido con varie salse e spezie. Riscaldo gli avanzi con salsa barbecue e talvolta con harissa. Il risultato è carne tagliuzzata che è simile alla carne tagliuzzata quando si tratta di consistenza. La carne macinata è tenera, molto facile da mangiare (anche per i bambini piccoli) e concentra perfettamente le diverse spezie e aromi. Quindi, anche se cucinare la carne è un processo lungo (3-4 ore), non lasciarti scoraggiare e adotta questo metodo per ottenere carne che si scioglie in bocca, come nel padiglione creolo.
A casa, tutti lo adoravano, senza eccezioni. Ed è fantastico, perché dal momento che questo piatto richiede ore per essere preparato, è meglio fare grandi quantità. Il nostro padiglione creolo ci ha nutriti per tutto il weekend!
Padiglione creolo
Il pabellón criollo è un piatto tradizionale venezuelano a base di carne macinata che viene generalmente servito con riso bianco, fagioli neri e platani fritti.
Corso: corso principale
Cucina: latino americana, venezuelana.
Porzioni: 6 persone.
Autore: Mike Benayoun
Gli ingredienti
Per la carne tagliuzzata.
- 1 chilo di carne (bistecca di fianco)
- 2 gambi di sedano, tagliati in 4 pezzi
- 2 carote, tagliate in 4 pezzi
- 1 cipolla, tagliata in quarti
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 peperone rosso a dadini
- 3 spicchi d’aglio, schiacciati
- Un po ‘di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di cumino
- 4 cucchiai di salsa di pomodoro
- Olio d’oliva
- sale
- Pepe
Per fagioli neri (fagioli neri).
- 2 tazze di fagioli neri secchi, sciacquati (preferibilmente immersi in acqua durante la notte)
- 3 once prosciutto, a dadini
- 1 cipolla a dadini
- 2 spicchi d’aglio, schiacciati
- 1 foglia di alloro
- Olio d’oliva
- sale
- Pepe
Per riso bianco venezuelano.
- 1 tazza di riso bianco
- 2 tazze d’acqua
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di olio
- 1 spicchio d’aglio, schiacciato
- ½ cipolla, tagliata a metà
- ½ peperone verde, tagliato a strisce
- ½ peperone rosso, tagliato a strisce
Istruzioni
Polpettone
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Lessare la carne in una pentola d’acqua con sedano, cipolla e carote tagliate un quarto.
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Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 3-4 ore.
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Allontanare dal calore e lasciare raffreddare.
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Una volta raffreddato, tritare la carne a strisce con un coltello o due forchette fino a quando la carne è completamente tritata.
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Scalda due cucchiai di olio d’oliva in una padella capiente.
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Aggiungere le cipolle tritate e quando iniziano a dorare, aggiungere l’aglio e il peperoncino, un pizzico di sale, un po ‘di pepe nero e cumino.
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Aggiungi la carne e mescola per qualche minuto mentre fai saltare.
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Aggiungi un po ‘d’acqua, salsa di pomodoro e salsa Worcestershire alla carne.
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Mescolare frequentemente per portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Fagioli neri
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In una pentola a pressione, aggiungere 4 cucchiai di olio. Aggiungi prosciutto e cipolle e cuoci fino a quando le cipolle sono trasparenti e il prosciutto è leggermente dorato, circa 5 minuti.
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Aggiungere aglio e alloro e rosolare per 1 minuto.
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Aggiungi i fagioli e mescola.
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Versare in acqua, 1 cucchiaio di sale e pepe.
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Chiudere la pentola a pressione e portare ad alta pressione.
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Ridurre il calore per mantenere la pressione e cuocere ad alta pressione per 25-30 minuti (a seconda della pentola a pressione).
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Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti.
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Apri e rilascia il vapore.
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Se i fagioli non sono ben cotti, cuocere a fuoco lento fino a quando sono teneri.
Riso bianco venezuelano
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Aggiungi sale, olio, aglio, cipolla, peperone e riso in una pentola capiente.
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Soffriggere tutti gli ingredienti a fuoco alto.
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Quando sono dorati, aggiungi acqua.
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Portare a ebollizione, coprire e cuocere per circa 15 minuti fino a quando il riso è tenero e soffice.
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Rimuovere la padella dal fuoco e rimuovere i pezzi di cipolla.