Ube Kalamay

Ube Kalamay con aromi di igname viola e cocco per il dessert o lo spuntino perfetto! Questa torta di riso appiccicoso è morbida, dolce e anche senza glutine!

Ube Kalamay

Ube kalamay è un delizioso spin-off della nostra ricetta kalamay hati. Oltre a sostituire lo zucchero di canna con l’igname viola, gli ingredienti e la procedura per queste torte di riso appiccicoso sono gli stessi.

Se ami kakanin, kalamay ube è per te! È facile da realizzare e la maggior parte del lavoro consiste più nel mescolare religiosamente fino a quando non si riunisce in una massa deliziosa e appiccicosa.

Note sugli ingredienti

• Farina di riso glutinoso– noto anche come farina di riso dolce o appiccicoso. Il pacchetto è solitamente con scritte verdi. NON utilizzare la normale farina di riso, che è prodotta con Japonica a grana lunga e non darà gli stessi risultati.
• Igname viola– la ricetta utilizza ube grattugiate surgelate. Se si utilizza ube fresco, far bollire o cuocere a vapore fino a quando diventa tenero, quindi schiacciare fino a che liscio.
• Latte di cocco– viene utilizzato come liquido nella torta di riso per fornire sapore e umidità.
• Acqua– aggiunge umidità
• Crema di cocco– kakang gata o prima estrazione; per fare latik e olio di cocco
• Estratto di Ube– aggiunge colore ed esalta il sapore.

Consigli utili

• Usa una padella antiaderente e un robusto cucchiaio di legno per facilitare la mescolatura.
• La miscela di kalamay sarà inizialmente pallida, ma il colore si approfondirà man mano che cuoce e si addensa.
• Mentre cuoci la torta di riso, prepara il latik, poiché ti serve l’olio di cocco fuso per ungere la teglia e impedire che la torta di riso si attacchi. Puoi sostituirlo con il burro, ma l’olio di cocco aggiunge un aroma imbattibile!
• Il composto cotto sarà molto denso e difficile da spalmare con un cucchiaio quando viene trasferito nella padella di servizio. Battere delicatamente la padella sul bancone per appiattire la torta di riso. Per lisciare la parte superiore, utilizzare un coltello o una spatola leggermente unti.

Suggerimenti di servizio

Kalamay ube è delizioso come spuntino di mezzogiorno o come dessert dopo pasto. Goditi una fetta con caffè o una bevanda ghiacciata per un dolce ripieno.

Istruzioni per la conservazione

• Conservare gli avanzi in un contenitore con coperchio e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
• Mi piace spennellare abbondantemente il kalamay con olio di cocco, ma di solito salto questo passaggio durante il freddo inverno o quando conservo la torta di riso in frigorifero durante la notte poiché l’olio di cocco tende a indurirsi in una pellicola di grasso poco appetitosa a bassa temperatura.
• La consistenza della torta di riso appiccicoso cambia quando è fredda. Lasciare riposare a temperatura ambiente per qualche minuto o riscaldare nel microonde per qualche secondo prima di servire per ammorbidire leggermente.

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Kalamay Ube è una deliziosa torta di riso appiccicoso fatta con farina di riso glutinoso, igname viola e latte di cocco, morbida, gommosa e deliziosa, è un ottimo spuntino o dessert.

Tempo di preparazione: 5 min

Tempo di cottura: 1 ora

Tempo totale: 1 ora e 5 minuti

Portata: dolce

8 porzioni

ingredienti

• 2 lattine (19 once ciascuna) di latte di cocco
• 2 tazze di farina di riso glutinoso
• 1 confezione (16 once) di igname viola grattugiato congelato, scongelato e ben drenato
• 2 tazze di zucchero
• 1/4 di tazza d’acqua
• 2 cucchiaini di estratto di ube

Istruzioni

• In un’ampia padella antiaderente, unire il latte di cocco, l’igname viola, la farina di riso glutinoso, lo zucchero, l’acqua e l’estratto di ube. Sbatti insieme fino a quando non sarà ben amalgamato.

• A fuoco medio, cuocere, mescolando spesso, per circa 10-15 minuti o fino a quando la miscela si addensa e forma un impasto liscio.

• Continuare a cuocere per circa 50 minuti a 1 ora o fino a quando il composto è molto denso, appiccicoso e difficilmente si solleva dalla padella.

• Spennellare il fondo e i lati di una padella 9 x 13 con olio di cocco.

• Trasferire la miscela di kalamay nella padella preparata. Battere delicatamente la padella sul bancone per distribuire la miscela. Usa un coltello leggermente oliato per lisciare la parte superiore.

• Spennellare la superficie con olio di cocco e ricoprire con latik.

Per il Latik

• In una padella a fuoco medio, aggiungere la crema di cocco e portare a ebollizione. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido inizia ad addensarsi.

• Abbassate la fiamma e continuate a cuocere. Quando l’olio inizia a separarsi e iniziano a formarsi dei solidi, mescola regolarmente e raschia i lati e il fondo della padella per evitare che si brucino.

• Continuare a cuocere e mescolare fino a quando la cagliata diventa dorata.

• Scolare il latik dall’olio e conservarlo in un contenitore fino al momento dell’uso.

Appunti

• Usa una padella antiaderente e un robusto cucchiaio di legno per facilitare la mescolatura.
• La miscela di kalamay sarà inizialmente pallida, ma il colore si approfondirà man mano che cuoce e si addensa.
• Mentre cuoci la torta di riso, prepara il latik, poiché ti serve l’olio di cocco fuso per ungere la teglia e impedire che la torta di riso si attacchi. Puoi sostituirlo con il burro, ma l’olio di cocco aggiunge un aroma imbattibile!
• Il composto cotto sarà molto denso e difficile da spalmare con un cucchiaio quando viene trasferito nella padella di servizio. Battere delicatamente la padella sul bancone per appiattire la torta di riso. Per lisciare la parte superiore, utilizzare un coltello o una spatola leggermente unti.

Informazioni nutrizionali

Calorie: 869kcal, Carboidrati: 105g, Proteine: 8g, Grassi: 50g, Grassi saturi: 44g, Grassi polinsaturi: 1g, Grassi monoinsaturi: 2g, Sodio: 26mg, Potassio: 985mg, Fibra: 5g, Zucchero: 50g, Vitamina A: 78IU, vitamina C: 13 mg, calcio: 45 mg, ferro: 6 mg

“Questo sito Web fornisce informazioni nutrizionali approssimative per comodità e solo a titolo di cortesia. I dati nutrizionali vengono raccolti principalmente dal database sulla composizione degli alimenti dell’USDA, ove disponibile, o da altri calcolatori online.