Tortitas de Camarón con Nopales (polpette di gamberi secchi messicani)

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Oggi, sono così entusiasta di condividere questa ricetta per Tortitas de Camarón con Nopales, un piatto tradizionale messicano perfetto per la Quaresima. I nopales tritati (pale di cactus) vengono cotti e fatti sobbollire in una salsa guajillochile leggermente piccante, quindi versati su polpette di gamberetti essiccati per un pasto pescatario deliziosamente soddisfacente.

Cosa sono le Tortitas de Camarón?

Torte è letteralmente tradotto in “piccole torte”, ma in generale sono più vicini a frittelle o frittelle che a qualsiasi altra cosa. Possono essere fatti con molti ingredienti diversi tra cui patate, mais o, in questo caso, gamberetti essiccati.

Mia madre possedeva un piccolo negozio di alimentari di quartiere chiamato Soza’s Grocery mentre crescevo a El Paso. Vendevamo gamberi interi essiccati e camaron molido (polvere di gamberi essiccati) e ricordo che avevamo molti clienti che li compravano durante la Quaresima. Mi sono sempre chiesto cosa ci facessero.

Mia nonna e mia madre non amavano i frutti di mare, e oltre ai panini al tonno non abbiamo mangiato molto pesce crescendo. Per fortuna, le mie amiche Alva e Anabel mi hanno mostrato come realizzare le loro amate ricette di famiglia per le tortitas de camaron da condividere con tutti voi, e sono entrambe molto simili.

Queste tortitas di pesce – polpette di gamberi messicani leggeri e soffici a base di gamberi macinati essiccati e uova montate – hanno una consistenza simile all’impanatura di un chile relleno. Sono simili alle frittelle di gamberi e alle torte di granchio in termini di sapore, ma la loro consistenza ariosa è ciò che le distingue. Qui si comportano come spugne e assorbono la salsa di peperoncino rosso che rende questo piatto così appetitoso.

Perché amerai questa ricetta

Durante il periodo quaresimale, i cattolici dovrebbero astenersi dal mangiare carne il venerdì. Di conseguenza, i frutti di mare vengono spesso scambiati come proteine ​​​​preferite.

Mentre molte ricette pescatarie possono diventare piuttosto costose (specialmente quando vivi in ​​uno stato senza sbocco sul mare come me), questo piatto deliziosamente rustico è fatto con polvere di gamberi macinati, quindi è molto più conveniente – dopotutto, i gamberetti essiccati non richiedono il congelamento o la refrigerazione .

Oltre ad essere eccezionalmente saporita e conveniente, questa ricetta di tortino di gamberi messicani è anche:

• Realizzato con meno di 10 ingredienti – Meglio ancora, quasi tutti sono quelli che considererei ingredienti base, quindi potresti non aver nemmeno bisogno di andare a fare la spesa!
• Facile e veloce – Tutto ciò di cui hai bisogno sono circa 20 minuti di tempo attivo in cucina per preparare questo semplice piatto di tortitas. Se hai già della salsa di peperoncino rosso che ti aspetta nel congelatore (come faccio sempre), questa ricetta è abbastanza facile anche per un pasto in famiglia a metà settimana.
• Adatto agli allergeni – Questa ricetta del tortino di gamberi messicani è naturalmente priva di glutine, soia, latticini e noci, il che significa che è ottima da condividere anche in gruppi con alcune restrizioni dietetiche.

Ingredienti e sostituzioni

Come promesso, per realizzarli bastano pochi ingredienti tortitas messicane. Ecco cosa prendere:

• Cactus Paddles (alias Nopales) – Conosciute anche come fichi d’india, queste famose verdure messicane sono sia economiche che nutrienti. Dovresti riuscire a trovarli in qualsiasi messicano supermercato.
• Cipolla bianca – Adoro la consistenza più soda delle cipolle bianche cotte, ma puoi sostituirle con la cipolla gialla dolce.
• Salsa Rossa Del Cile – Questa salsa al peperoncino è fatta con peperoncini guajillo, ma sentiti libero di usare il New Mexico o la California. Ho sempre la salsa di peperoncino rosso fatta in casa nel congelatore per pasti super saporiti al volo. Preparane una grande quantità nel giorno della preparazione dei pasti, quindi usala per preparare Asado de Chile Colorado (maiale in salsa di peperoncino rosso), Enchiladas rosse impilate, Carne Adovada (stufato di maiale in stile New Mexico con peperoncini rossi) e molto altro!
• Origano secco – Se possibile, assicurati di raggiungere l’origano messicano, che è più strettamente correlato alla maggiorana rispetto al “vero” origano greco o italiano.
• Olio d’oliva – Solo il tuo normale olio da cucina è perfetto qui!
• Uova – Le uova sono utilizzate sia come legante che come lievito in questa ricetta di gamberetti essiccati.
• Polvere Di Gamberi Essiccati – Questo ingrediente poco costoso agisce quasi come la farina in questa ricetta ma senza glutine!
• Olio neutro – Avrai bisogno di un olio dal sapore neutro con un alto punto di fumo (ad esempio arachidi, avocado, semi d’uva, colza o mais) per friggere le tortitas.
• Coriandolo – Una manciata di foglie di coriandolo fresco aggiunge colore e brillante freschezza al piatto finito.
• Gamberi Cotti – Sebbene sia del tutto facoltativo, l’aggiunta di gamberi interi cotti rende questo pasto più sostanzioso e più elaborato.

Come fare Tortitas de Camaron con Nopales

Passaggio 1: cuocere i Nopales. Mettere il cactus a dadini in una pentola con 4 tazze di acqua e cipolla e portare a ebollizione. Abbassa il fuoco a medio e lascia cuocere i nopales per circa 20-30 minuti. Togliere dal fuoco, scartare la cipolla, scolare e sciacquare i nopales con acqua fredda e metterli da parte.

Passaggio 2: preparare la salsa guajillo chili. Rimuovi gambi, semi e vene dai baccelli del peperoncino. Mettere in uno scolapasta e sciacquare bene con acqua fredda. Aggiungi i peperoncini in una pentola capiente e aggiungi abbastanza acqua in modo che siano appena coperti. Porta l’acqua a ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Scolare i baccelli cotti e lasciare raffreddare prima di frullare. Scartare l’acqua. Riempi il frullatore con 1/2 tazza d’acqua, baccelli di peperoncino, aglio e sale a piacere. Frullare fino a che liscio. Aggiungi più acqua se necessario. Filtrare la salsa attraverso un setaccio fine per eliminare bucce e semi; scartare bucce e semi.

Passaggio 3: cuocere a fuoco lento i Nopales in salsa. In una pentola, aggiungere l’olio d’oliva e cuocere leggermente i nopales per circa 1 minuto, quindi aggiungere la salsa di peperoncino rosso e portarla a ebollizione. Abbassare il fuoco per cuocere a fuoco lento, quindi aggiungere l’origano e condire con sale.

Passaggio 4: preparare il mix di tortini di gamberetti. Usando uno sbattitore elettrico, sbattere gli albumi ad alta velocità fino a formare dei picchi morbidi. In una ciotola separata, mescola insieme i tuorli d’uovo e i gamberi in polvere. Incorporare con cura il composto di tuorlo d’uovo negli albumi facendo attenzione a non mescolare troppo in modo che gli albumi non cadano.

Passaggio 5: friggere le polpette. Scalda l’olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Prendi un cucchiaio del composto e mettilo nell’olio caldo. Durante la cottura, modellalo in un tortino usando un cucchiaio di legno. Versare un po’ di olio bollente sui lati delle polpette, per cuocere uniformemente. Friggere fino a doratura circa 2 o 3 minuti per lato, girando una volta. Scolare su salviette di carta. Cambia spesso la carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.

Passaggio 6: impiattare e servire. Disporre le Tortitas de Camarón su un piatto da portata e condire con salsa di peperoncino rosso con nopales e servire con coriandolo e gamberi cotti, se si utilizza.

Consigli degli esperti

• Separa le uova mentre sono fredde per evitare che i tuorli si rompano, ma lascia che gli albumi raggiungano la temperatura ambiente in modo che si montino più rapidamente in una nuvola soffice.
• Assicurati che il tuo olio sia tra 350-375F per friggere. Se fa troppo freddo, le tortitas de cameron assorbiranno l’olio, rendendole mollicce anziché croccanti. Se fa troppo caldo, le tortitas bruceranno all’esterno prima che la pastella abbia la possibilità di cuocere all’interno.

Domande frequenti

I gamberi essiccati sono uguali alla pasta di gamberi?

I gamberetti essiccati messicani sono meno potenti della pasta di gamberetti asiatica, quindi non consiglio di provare a sostituire l’uno con l’altro.

Come usare i gamberi secchi messicani?

La polvere di gamberi essiccati (o anche i gamberi essiccati interi che si trasformano in polvere a casa) può essere utilizzata per preparare queste tortitas o polpette di gamberi. I gamberi essiccati sono anche un ingrediente del Caldo de Pescado y Camaron (zuppa di pesce e gamberi) e possono anche essere usati come addensanti in altre ricette di salsa e salsa.

Altre ricette Nopales

Altri piatti di gamberi messicani

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Tortitas de Camarón con Nopales (polpette di gamberi essiccati messicani con salsa di peperoncino rosso e cactus)

Oggi sono così entusiasta di condividere la mia ricetta per Tortitas de Camarón con Nopales, un piatto tradizionale messicano perfetto per la Quaresima. I nopales tritati (pale di cactus) vengono cotti e fatti sobbollire in una salsa guajillochile leggermente piccante, quindi versati su polpette di gamberetti essiccati per un pasto pescatario deliziosamente soddisfacente.

Resa: 4

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 45 minuti

Tempo totale: 1 ora e 5 minuti

• Mettere il cactus a dadini in una pentola con 4 tazze di acqua e cipolla e portare a ebollizione. Abbassa il fuoco a medio e lascia cuocere i nopales per circa 20-30 minuti. Togliere dal fuoco, scartare la cipolla, scolare e sciacquare i nopales con acqua fredda e metterli da parte.

• Rimuovi gambi, semi e vene dai baccelli del peperoncino. Mettere in uno scolapasta e sciacquare bene con acqua fredda.

• Aggiungi i peperoncini in una pentola capiente e aggiungi abbastanza acqua in modo che siano appena coperti. Porta l’acqua a ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Scolare i baccelli cotti e lasciare raffreddare prima di frullare. Scartare l’acqua.

• Riempi il frullatore con 1/2 tazza d’acqua, baccelli di peperoncino, aglio e sale a piacere. Frullare fino a che liscio. Aggiungi più acqua se necessario.

• Filtrare la salsa attraverso un setaccio fine per eliminare bucce e semi; scartare bucce e semi.

• In una pentola, aggiungere l’olio d’oliva e cuocere leggermente i nopales per circa 1 minuto, aggiungere la salsa di peperoncino rosso e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, aggiungere l’origano e aggiustare di sale.

• Usando uno sbattitore elettrico, sbattere gli albumi ad alta velocità fino a formare dei picchi morbidi.

• In una ciotola separata, mescola insieme i tuorli d’uovo e i gamberi in polvere. Incorporare con cura il composto di tuorlo d’uovo negli albumi facendo attenzione a non mescolare troppo in modo che gli albumi non cadano.

• Scaldare l’olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio.Prendere un cucchiaio del composto e metterlo nell’olio caldo.Durante la cottura, formare un tortino usando un cucchiaio di legno. Versare un po’ di olio bollente sui lati delle polpette, per cuocere uniformemente.

• Friggere fino a doratura circa 2 o 3 minuti per lato, girando una volta. Scolare su salviette di carta. Cambia spesso la carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.

• Disporre le Tortitas de Camarón su un piatto da portata e condire con salsa di peperoncino rosso con nopales e servire con coriandolo e gamberi cotti, se si utilizza.

• Questa salsa al peperoncino è fatta con peperoncini guajillo, ma sentiti libero di usare il New Mexico o la California. Ho sempre la salsa di peperoncino rosso fatta in casa nel congelatore per pasti super saporiti al volo.
• Sebbene sia del tutto facoltativo, l’aggiunta di alcuni gamberi cotti interi rende questo pasto più sostanzioso e più elaborato.

Calorie: 426kcal, Carboidrati: 11g, Proteine: 58g, Grassi: 18g, Grassi saturi: 4g, Colesterolo: 1002mg, Sodio: 2251mg, Potassio: 564mg, Fibre: 5g, Zucchero: 5g, Vitamina A: 2848IU, Vitamina C: 14mg , Calcio: 494 mg, Ferro: 7 mg

Fotografia di Maria RosaPubblicato originariamente: aprile 2019.