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La ricetta della nonna Lolita
Dora Stone, da Dora’s Table e Mi Mero Mole condivide la ricetta di sua nonna Lolita Tortillas di farina integrale fatte a mano in stile Coahuila. Dora si è laureata al Culinary Institute of America e crea ricette vegane con un tocco messicano che fa appello al cuore e allo stomaco. Puoi anche trovare Dora sul suo Instagram e Twitter. Goditi la sua ricetta e assicurati di visitare il suo blog!
Tortillas di grano intero
Prep 10 min
Cuocere 10 minuti
20 minuti totali
Produce 12 tortillas.
La ricetta della nonna Lolita per tortillas di grano integrale in stile Coahuila fornita da Dora Stone of Dora’s Table e Mi Mero Mole. Una vera ricetta fatta in casa.
Gli ingredienti
- 1 tazza e mezza di farina per tutti gli usi
- 1/4 tazza di germe di grano
- 3/4 di tazza di crusca di frumento
- 1 cucchiaino e mezzo. lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 1/3 di tazza di verdura accorciata
- 3/4 di tazza di acqua, tiepida
Istruzioni
- In una ciotola capiente, unisci farina, crusca di grano, germe di grano, lievito, sale e mescola bene. Aggiungi accorciamento e usa le dita per strofinare l’accorciamento nella miscela di farina fino a quando non è completamente incorporato.
- Versare l’acqua e mescolare con una forchetta fino a quando. Se l’impasto è troppo secco, aggiungi un po ‘più di acqua.
- Metti la miscela su un tagliere e impasta fino a che liscio (circa 3-4 minuti). L’impasto deve essere liscio ed elastico, ma non liscio come l’impasto del pane.
- Coprire l’impasto con un involucro di plastica e lasciar riposare per almeno 1 ora. (Più la pasta riposa, più morbide saranno le tortillas).
- Dividi l’impasto in 12 pezzi uguali e arrotolalo in palline. Scalda una padella o una piastra di ghisa a fuoco medio-alto.
- Cospargi la farina sulla superficie di lavoro, schiaccia la palla di pasta con la mano. Usando un mattarello, inizia a rotolare avanti e indietro attraverso la palla, ruotandola leggermente ogni volta e cospargendo più farina se necessario, fino a quando l’impasto si è allungato per formare un cerchio grande e sottile. Prova a arrotolarlo il più sottile possibile.
- Posiziona la frittata sul comal e ruotala dopo 30 a 40 secondi. La frittata dovrebbe bolle quasi immediatamente. Cuocere altri 30 secondi sull’altro lato e rimuoverli dalla padella. Fai attenzione a non cuocere troppo le tortillas poiché saranno croccanti. Rimuovi le tortillas dalla padella e mettile nello scaldapiatti o nell’asciugamano.
- Ripeti questo processo con il resto dell’impasto.
Appunti
Per tortillas davvero tenere, lascia riposare l’impasto durante la notte in frigorifero.
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