Torte di mele alla cannella – Ricetta facile da preparare

Torte individuali di mele e cannella realizzate con un semplice impasto di patè brisee e una combinazione classica di mele aspre, scorza di limone e abbondante cannella. —Angela Marrone

ingredienti

• Per l’impasto: – 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

• 1 cucchiaino di sale grosso

• 1 cucchiaino di zucchero semolato

• 1 bastoncino di burro freddo e non salato, tagliato a pezzi

• 1 bastoncino di burro congelato e non salato, tagliato a pezzi

• 1/2 tazza di acqua ghiacciata

• Per il ripieno: – 2 cucchiai di farina 00, più altra per spolverare

• 6 mele aspre, sbucciate, private del torsolo e affettate

• 1/4 tazza di zucchero semolato

• Scorza di 1 limone

• succo di 1/2 limone

• 3/4 cucchiaio di cannella

• 1 uovo sbattuto

• zucchero Turbinado

Indicazioni

1. Per l’impasto: aggiungere la farina, il sale e lo zucchero nella ciotola di un robot da cucina e lavorare per alcuni secondi per unire. Aggiungere il burro e lavorare fino a quando il composto non assomiglia a un pasto grosso, circa 10 secondi. Con il robot da cucina in funzione, aggiungi lentamente l’acqua ghiacciata fino a quando l’impasto non si tiene insieme, circa 10-15 secondi al massimo. Svuotare l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Dividi in due. Disponete ogni metà su un foglio di pellicola trasparente, appiattite e formate due dischi. Avvolgere e conservare in frigorifero per 1 ora e fino a 24 ore prima dell’uso.

2. Per le torte: riscaldare il forno a 375 gradi. Rivestire una teglia con carta da forno. Su una superficie leggermente infarinata, stendi l’impasto in due cerchi spessi 1/8 di pollice. Usando un cerchio di pasta leggermente infarinato (io ho usato un cerchio da 4 pollici), ritaglia circa 16 cerchi. Disporre 8 dei cerchi sulla pergamena e mettere da parte il resto in un unico strato sul piano di lavoro infarinato. In una ciotola capiente unire le mele, lo zucchero semolato, la scorza e il succo di limone, la cannella e la farina e mescolare bene per unire. Versare una piccola quantità di mele (circa 4 fette di mela per giro da 4 pollici) sui giri di pasta che poggiano sulla teglia foderata di pergamena. Coprire con i cerchi di pasta rimanenti. Taglia piccole prese d’aria per il vapore sulla parte superiore di ogni torta a mano. Sigillare piegando con cura i bordi di ogni torta. Spennellare la parte superiore e i bordi di ogni torta con l’uovo sbattuto e cospargere con una generosa quantità di zucchero turbinado. Cuocere fino a quando le parti superiori e i bordi sono dorati, circa 25 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella prima di servire.

Angela Brown è una food blogger, scrittrice freelance e comproprietaria dell’azienda di sandwich di New York, Mayhem & Stout.