Torta di mele francese con glassa – Ricetta facile da preparare

Proprio come le impronte digitali, ogni fornaio ha la sua ricetta per la torta di mele. Se sei come me, sei in uno stato perpetuo di cercare di perfezionare quella torta. Credo che tutti stiamo cercando una crosta più friabile, un ripieno tenero ma non sdolcinato con un sapore dolce ma che lasci comunque trasparire le mele; e con qualcosa di speciale che lo rende unicamente tuo. Ecco il mio ultimo tentativo di perfezione della torta di mele. —almacucina

ingredienti

• Pasta per torta

• 2 tazze di farina integrale bianca

• 1/2 tazza di burro freddo, tagliato a pezzetti

• 1/4 di tazza di accorciamento vegetale

• 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo

• 3-4 cucchiai di acqua ghiacciata, quanto basta per formare l’impasto

• Farcitura, assemblaggio e topping

• 4-5 mele cotte grandi, Granny Smith o Honeycrisps

• 1/2 tazza d’acqua, più o meno

• 1 cucchiaino di fecola di patate

• 1/4 tazza di zucchero di canna grezzo

• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

• 1/2 cucchiaino di scorza di limone

• 1/2 uvetta

• 1 uovo, rotto e sbattuto

• 1 tazza e 1/2 di zucchero a velo

• 3 cucchiai di latte

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Indicazioni

1. Pasta per torta

2. Unire farina, burro, zucchero e accorciamento nel processo alimentare e pulsare fino a quando non si mescolano. Aggiungere lentamente l’acqua fino a quando l’impasto non si unisce. Dividere l’impasto a metà, formare ciascuno un disco, avvolgere e mettere in frigo per almeno un’ora.

3. Una volta che l’impasto si è raffreddato, stendi un disco su una superficie leggermente infarinata fino a circa 12 pollici o abbastanza grande da contenere una tortiera da 9 pollici. Adagiare l’impasto nella tortiera. Tagliare il bordo se necessario e arrotolarlo sotto lungo il bordo della tortiera; crimpare per fissare.

4. Preriscaldare il forno a 375 gradi. Foderare il guscio della torta con un piatto per torte o un foglio di alluminio e appesantirlo con pesi per torte o fagioli. Cuocere per 20 minuti o fino a quando i bordi sono leggermente dorati. Rimuovere e raffreddare.

1. Farcitura, assemblaggio e topping

2. Sbucciare, togliere il torsolo e affettare le mele a pezzetti di mezzo centimetro. Sbatti insieme acqua e fecola di patate in una pentola capiente e dal fondo pesante. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare per unire. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto; abbassare a fuoco lento e cuocere fino a quando le mele sono tenere, da 5 a 8 minuti circa. Se la miscela sembra asciutta, aggiungi un po ‘più di acqua. Togliere dal fuoco e raffreddare prima di farcire la torta.

3. Preriscalda il forno a 375. Arrotola l’altro disco di pasta a circa 11 pollici. Riempi il guscio con il ripieno di mele e spennella il lavaggio dell’uovo sul bordo della crosta. Coprire con cura con il secondo giro di pasta, rifilare se necessario. Tuck l’impasto superiore attorno al bordo ondulato della crosta inferiore. Ritagliare un piccolo cerchio con una punta di pasta o altrimenti sfogare la crosta superiore con un coltello affilato: spennellare con il lavaggio dell’uovo.

4. Cuocere su una teglia per 25-35 minuti o fino a quando la crosta è dorata e i succhi gorgogliano. Raffreddare completamente la torta prima della glassa.

5. Per la glassa, unire lo zucchero a velo, il latte e l’estratto di vaniglia in una ciotola capiente e frullare fino a che liscio. Rivestire la parte superiore della torta con una spatola e lasciare indurire per 5-10 minuti prima di affettare.