Torta Di Lime Chiave

Key lime pie è una torta americana dello stato della Florida. Dal 2006 è uno dei simboli ufficiali della Florida. Il ripieno è composto da uova, latte condensato, scorza di lime e succo. Viene spesso servito con uno strato di meringa o panna montata. È decorato con scorzette o fettine di lime.

Cos’è la torta al lime Key?

Key lime pie è una torta al lime nata negli anni ’30 in Florida. Questo dessert al lime imperdibile prende il nome dall’arcipelago delle Keys, situato nel sud della Florida.

La sua crosta è composta da una miscela di biscotti sbriciolati e burro. Ha un topping piccante dovuto alla scorza e al succo del lime Key, coltivato in questa regione della Florida e del Golfo del Messico.

Tradizionalmente, questa torta è ricoperta di meringa, a base di albumi montati a neve con zucchero o panna montata.

Il ripieno della torta al lime Key è solitamente giallo perché nella sua ricetta richiede tuorli d’uovo. Tradizionalmente è anche preparato con latte condensato. Negli anni ’30 era difficile conservare il latte fresco a causa del clima tropicale nel sud della Florida.

Inoltre, i frigoriferi non erano comuni nelle case a quel tempo. Non sarebbe però opportuno sostituire il latte condensato con quello fresco perché quest’ultimo si rapprende a contatto con il succo di lime.

Qual è l’origine della torta al lime Key?

La famosa key lime pie originaria dell’arcipelago delle Keys sarebbe nata negli anni ’30. Si dice che la sua ricetta sia stata derivata dalla ricetta della Magic Lemon Cream Pie pubblicata nel 1931 da Borden, un produttore di latte condensato. Questa ricetta include latte condensato, tuorli d’uovo e, naturalmente, succo di lime Key, un piccolo lime abbondante in questa regione del mondo.

Ma fu solo nel 1940 che fu pubblicata la prima ricetta per la torta di lime Key. Negli anni ’50 è stato votato il dessert più iconico dello stato della Florida.

Cos’ha di speciale il Key lime?

Key lime (Citrus × aurantifolia) è un limone ibrido nato dall’incrocio tra le specie di limoni selvatici micrantha (Citrus Hystrix) e limoni ordinari (Citrus medica). È vicino alla combava. Inoltre, il suo albero è conosciuto come tiglio, tiglio messicano, tiglio dell’India occidentale o albero di limone gallet. È originario del sud-est asiatico. Spagnoli e portoghesi lo introdussero in America, nelle Americhe, in Messico e in Brasile nel XVI secolo.

A differenza del normale succo di lime, il succo di lime Key è giallo pallido. Inoltre, il succo di lime Key è noto per essere più aspro e saporito del normale succo di lime. Inoltre, è facile imbottigliare negli Stati Uniti.

Qual è la differenza tra Key Lime Pie e Lemon Pie?

La torta al limone è una torta originaria del Regno Unito. Tradizionalmente, consiste in una crosta di torta condita con un ripieno di limone. Questo ripieno è comunemente chiamato lemon curd.

Il ripieno della torta al lime Key è diverso dal ripieno della torta al limone. In effetti, la crema al limone nella torta al limone è composta da uova, zucchero, scorza di limone e succo di limone. Di solito non contiene latte condensato zuccherato.

Un’altra differenza tra queste due torte è il modo in cui vengono cotte. Il ripieno al limone non viene cotto contemporaneamente all’impasto della torta, come nel caso della Key lime pie.

Tuttavia, esiste una versione della torta al limone con uno strato di meringa sopra che viene preparata utilizzando lo stesso metodo di cottura della torta al lime Key. La torta di meringa al limone viene messa in forno per dorare la meringa.

Torta Di Lime Chiave

Key lime pie è una famosa torta al lime americana. La torta è condita con meringa ed è tipica della regione delle Florida Keys dove viene coltivato il frutto.

Tempo di preparazione1 ora

Tempo di cottura20 min

Tempo totale1 ora 20 min

Portata: Dessert

Cucina: nordamericana

Porzioni: 8 persone

Calorie: 419kcal

Autore: Sarah-Eden Dadoun

ingredienti

Per la crostata

• 10 once Cracker Graham
• ½ tazza di burro fuso
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 pizzico di fior di sale

Per la crema pasticcera al lime

• 4 tuorli d’uovo
• Scorza di 2 lime chiave
• 14 once latte condensato dolcificato
• ½ tazza di succo di lime Key, appena spremuto

Per la meringa

• 4 albumi d’uovo, a temperatura ambiente
• ½ tazza di zucchero
• 2 cucchiai di zucchero vanigliato
• 1 pizzico di sale
• ½ cucchiaino di aceto bianco o ¼ cucchiaino di cremor tartaro (bitartrato di potassio)

Per l’arredamento

• Scorza di lime chiave
• Fette di lime chiave

Attrezzatura

• Robot da cucina
• Teglia a cerniera, 10 pollici / 25 cm di diametro
• Impastatrice
• Torcia da cucina
• Borsa da pasticcere

Istruzioni

• Preriscaldare il forno a 180°C.

• In un robot da cucina, frullate grossolanamente i biscotti con lo zucchero a velo e versate il composto in una ciotola.

• Aggiungere il burro fuso e la vaniglia e mescolare.

• Usando una spatola o a mano, schiaccia il composto di biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera di circa 25 cm di diametro.

• Cuocere per 8 minuti.

Crema pasticcera al lime

• Nella ciotola di una planetaria, sbattere i tuorli, il latte, il succo di lime e la scorza di Key lime fino a quando il composto non diventa spumoso.

• Togliere il guscio di torta dal forno, versare la crema pasticcera al lime sull’impasto dei biscotti e cuocere di nuovo per 8-10 minuti, o fino a quando la crema inizia a solidificarsi.

meringa

• Nella ciotola della planetaria montate a bassa velocità gli albumi e il sale fino a ottenere un composto spumoso.

• Aggiungere l’aceto o il cremor tartaro e continuare a sbattere a velocità media fino a quando non si formano picchi morbidi.

• Aggiungere gradualmente lo zucchero, da 1 a 2 cucchiai alla volta, quindi lo zucchero vanigliato, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e si formeranno delle cime sode e lucide.

• Stendete la superficie della crema di meringa al lime aiutandovi con una spatola in silicone o una sac à poche. Può essere interamente rivestito o in piccoli cumuli.

• Utilizzare un cannello da cucina per rosolare la meringa fino a quando la meringa non diventa leggermente soda, ma prima che sia troppo dorata.

• Mettere la torta all’interno dello stampo in frigorifero e lasciarla raffreddare per 2 o 3 ore prima di sformarla e servirla guarnita con scorza di Key lime e/o fette.

Appunti

È anche abbastanza tradizionale sostituire la meringa con la panna montata, addolcita con la vaniglia.

Valori nutrizionali

Torta Di Lime Chiave

Quantità per porzione

calorie 419 calorie da grasso 99

% Valore giornaliero*

Grasso 11 g17%

Grassi Saturi 4g25%

Grassi Polinsaturi 1g

Grassi monoinsaturi 4g

Colesterolo 116 mg39%

Sodio 351 mg15%

Potassio 302 mg9%

Carboidrati 72 g24%

Fibra 1g4%

Zucchero 52 g58%

Proteina 10 g20%

Vitamina A 287UI6%

Vitamina C 1 mg1%

Calcio 199 mg20%

Ferro da stiro 2 mg11%

* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2000 calorie.

Fonti

https://fr.wikipedia.org/wiki/Keys_(Florida)https://fr.wikipedia.org/wiki/Citrus_aurantiifoliaWikipedia (EN) – LemonWikipedia (EN) – Key Lime Piehttps://en.wikipedia.org/ wiki/Crostata_al limone

In qualità di fondatrice del blog di pasticceria Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa dessert glamour con pasticcini originali. Le piace scoprire nuovi blog, interagire con i food blogger e, naturalmente, adora le madeleine!