Tacos vegani di fagioli neri (o insalata di taco) con salsa di coriandolo e lime – Ricetta facile da preparare

Un delizioso antipasto vegano che può essere adattato a piacere. Condimento al coriandolo e lime adattato da www.loveandlemons.com —Carol P.

ingredienti

• 1 Può fagioli neri, sciacquati

• 1 peperone rosso tagliato a pezzi da 1/2 pollice

• 1 tazza di mais congelato

• 1 patata dolce (facoltativa), tagliata a cubetti da mezzo pollice

• 1 cucchiaino ciascuno di cumino, peperoncino in polvere, aglio in polvere e cipolla in polvere

• Gusci di taco duri o morbidi

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1-2 tazze di lattuga romana e/o cavolo rosso, tritati

• 2 pomodorini roma, tritati

• 3/4 tazza di olio d’oliva

• 6 lime spremute

• 1 spicchio d’aglio

• 1 avocado maturo

• 1/2 cucchiaino di sale

• 2 cucchiaini di sciroppo d’acero

• 1/2 cucchiaino di cumino macinato

• 2 tazze di coriandolo fresco

Indicazioni

1. Preriscalda il forno a 400 gradi.

2. Mescolare il succo di sei lime, cumino, peperoncino, aglio e cipolle in polvere in una ciotola con 1/4 di tazza di olio d’oliva. Aggiungi fagioli, peperoncino e mais (e patate dolci facoltative) e mescola.

3. Mettere il composto di fagioli neri su una teglia e arrostire per circa 20-25 minuti, fino a quando il peperoncino non si sarà ammorbidito. Rimuovere e mettere da parte

4. Mentre i fagioli stanno arrostendo, prepara il condimento al coriandolo e lime. Frullare fino a che liscio nel robot da cucina: 2 tazze di coriandolo, avocado, 1 spicchio d’aglio, 1/4 tazza di succo di lime, 1/2 tazza di olio d’oliva, 1/2 cucchiaino. sale, 2 cucchiaini. sciroppo d’acero e 1/2 cucchiaino di cumino macinato.

5. Riempire i tacos con fagioli neri, guarnire con condimento al coriandolo e lime, pomodori e lattuga (e/o cavolo). Per l’insalata di taco, unisci semplicemente l’ingrediente e spezza la tortilla nell’insalata.