Hai trovato questo post utile, stimolante? Salva QUESTO PIN nel suo bacheca di blog nel Pinterest. 😉
Oggi stiamo andando in Sudafrica prima del Freedom Day, che si celebrerà il 27 aprile.
La prima volta che abbiamo viaggiato in Sud Africa per 196 gusti, mi ero preparato Bobotie, una casseruola di carne macinata con influenze indonesiane, portata in Sudafrica dai Cape Malays nel 17 ° secolo.
Questa volta, ho scelto un’altra ricetta sudafricana iconica, ma con influenze britanniche e olandesi: hoenderpastei, anche conosciuto come torta di pollo boera.
Hoenderpastei è una torta di pollo condita con una crosta (spesso pasta frolla) e con una combinazione di ingredienti che possono includere verdure, uova sode e fette di prosciutto, che vengono cotte fino a quando non saranno leggermente dorate e croccanti in un forno medio. caldo. .
Hoenderpastei è una specialità olandese del Capo che ricorda una vecchia ricetta olandese chiamata Kieken Pastey (tortino di pollo), che fu pubblicato nel libro di cucina “De verstandige kok” (Il cuoco sensibile) nel 1669. La differenza principale tra queste due ricette è che il verjuice (succo di uva acida che ho usato nel mio persiano Khoresh Bademjan) è stato sostituito dal succo di limone in hoenderpastei. Questo piatto è diventato anche un punto fermo nella comunità di Cape Malay ed è spesso preparato per le celebrazioni. Tuttavia, la ricetta è stata adattata per includere il sago, un amido estratto dagli steli delle palme.
Le empanadas hanno le loro radici nell’antico Egitto e in Grecia. In effetti, gli antichi greci mangiavano torte chiamate artocreas. Quelle torte erano per lo più gustose e includevano carne in una pasta sfoglia aperta simile a una torta. I romani sono probabilmente i primi a cuocere torte che includessero una crosta superiore e inferiore, come convalidato dalla ricetta per placenta (focaccia) documentato intorno all’anno 200 a. C.
Le torte erano molto popolari durante il Medioevo. Erano chiamati “bare” o “bare” (che significa cestino o scatola). Le bare erano ancora per lo più gustose torte di carne. Le torte dolci sono diventate più comuni durante il Rinascimento. Hoenderpastei è sicuramente una versione di quelle casse o empanadas.
Nel corso degli anni, lo scopo del guscio della pasticceria è stato spesso quello di servire come teglia, ma anche come contenitore di conservazione o piatto da portata. Abbiamo già presentato diverse di quelle ricette in 196 gusti, tra cui spanakopita, jiaozis, empanadas, Polpettone australiano o anche uno dei piatti più tradizionali del paese natale di Vera, la pastilla marocchina, che può essere fatta con piccione o pollo.
Ho preparato questo hoenderpastei come cena nei giorni feriali per la famiglia. Per qualche ragione i miei figli adorano la torta di pollo. Non l’ho mai fatto per loro … ma la loro mamma, che è brava a cucinare quanto io sono a tessere, compra regolarmente la torta di pollo nella sezione congelata quando viaggio per lavoro! Inutile dire che il mio hoenderpastei è stato un successo. Ehi, non puoi sbagliare con qualcosa di farcito o condito con un impasto croccante!
Questa ricetta è convalidata dalla nostra esperta culinaria sudafricana Justine Drake. Puoi trovare Justine sulla sua pagina Facebook.
Hoenderpastei
Hoenderpastei è una crostata di pollo con salsa di pollo sudafricana incrostata e stratificata con verdure, uovo sodo e prosciutto a fette.
Corso: corso principale
Cucina: sudafricana
Porzioni: 6 persone
Autore: Mike Benayoun
ingredienti
- Pezzi di pollo da 3 libbre (con ossa)
- 3 uova sode, affettate
- 4 cucchiai di burro
- 4 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di pimento intero
- 3 cucchiai di sherry
- 1 cucchiaino di grani di pepe neri
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 foglie di alloro
- 2 gambi di sedano, tagliati a metà
- 2 carote, sbucciate e tagliate a metà
- 2 cipolle, in quarti
- ½ cucchiaino di macis macinato
- ½ cucchiaino di pepe
- 1 tuorlo d’uovo sbattuto
- Qualche rametto di prezzemolo
- 2 once prosciutto affettato (opzionale)
- Pasta frolla (rettangolo 14 × 10 pollici)
- 1 uovo, diluito in 1 cucchiaio di acqua
Istruzioni
-
Metti il pollo in una grande casseruola e aggiungi acqua, quattro spezie, grani di pepe e alloro. Aggiungi sale a piacere. Aggiungi rametti di sedano, carote, cipolle e prezzemolo.
-
Cuocere a fuoco lento, coperto, per 30 minuti o fino a quando le verdure sono tenere ma ancora leggermente croccanti. Rimuovi le verdure e il pollo dalla pentola e mettile da parte. Filtra il brodo in una ciotola.
-
Preriscalda il forno a 425 F.
-
Taglia le verdure a cubetti. Disossare il pollo e tagliare la carne a pezzi grossi. In una teglia da 12 × 8 pollici, alternare strati di pollo, verdure, prosciutto e uovo sodo.
-
In una casseruola a fuoco medio, sciogli il burro e aggiungi la farina, 2 tazze di brodo di pollo filtrato, sherry, succo di limone e macis. Fai bollire finché la salsa non si addensa.
-
Aggiungi lentamente il tuorlo alla salsa e mescola per un altro minuto. Versare la salsa sul composto di pollo e verdure.
-
Coprire la torta con uno strato di pasta frolla. Piega l’impasto attorno ai bordi.
-
Spennellare la pasta con l’uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato per 25 minuti.