Strudel cremoso di cavolo nero e noci – Ricetta facile da preparare

Una versione salata dello strudel, perfetta insieme a una grande insalata per il brunch, il pranzo o la cena. Il ripieno presenta una grande quantità di cavolo (sentiti libero di sostituire un’altra ricca foglia verde: anche la bietola o i cavoli funzionano alla grande). Accoppiato con un po’ di cremosità e un sacco di noci, questo strudel è perfetto per quasi tutte le stagioni, ma è un progetto di cottura particolarmente confortante quando fuori fa freddo. —Erin Jeanne McDowell

Bake It Up a Notch è una colonna di Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. Ogni mese, ci aiuterà a portare il nostro gioco di pasticceria al livello successivo, insegnandoci tutti i suggerimenti e le tecniche da conoscere e sottolineando tutti gli errori da evitare lungo il percorso. —Gli editori

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Strudel cremoso di cavolo nero e noci

ingredienti

• Ripieno cremoso di cavolo e noci

• 3 cucchiai (42 grammi) di burro non salato

• 3 scalogni (125 grammi), sbucciati e tritati

• 4 spicchi d’aglio (20 grammi), tritati

• 2 mazzi di cavolo lacinato o 1 mazzetto di cavolo riccio, senza gambo e tagliato a pezzetti

• 1 cucchiaino (6 grammi) di sale kosher

• 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

• 6 once (170 grammi) di crema di formaggio, a temperatura ambiente

• 1/2 tazza (115 grammi) di panna acida

• 1 1/3 tazze (226 grammi) di noci tostate

• 1/2 tazza (50 grammi) di parmigiano grattugiato finemente

• 1/4 di tazza (10 grammi) di erba cipollina tritata

• Strudel

• 8 cucchiai (113 grammi) di burro non salato, fuso (diviso)

• Pangrattato fine da 2/3 di tazza (80 grammi).

• 1 cucchiaino (3 grammi) di aglio in polvere

• 1/2 cucchiaino (2 grammi) di pepe nero appena macinato

• 1 ricetta Impasto Strudel preparato e fatto riposare (https://food52.com/recipes…)

• Parmigiano grattugiato fresco, qb per la finitura

Indicazioni

1. Prepara il ripieno: in una padella capiente, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e soffriggere finché sono teneri, da 3 a 4 minuti. Aggiungere l’aglio e soffriggere fino a quando non è fragrante, 1 minuto in più.

2. Aggiungere il cavolo alcune manciate alla volta, facendo rosolare finché non appassisce un po ‘prima di aggiungerne altro. Una volta aggiunto tutto, continua a soffriggere fino a quando tutto il cavolo non è completamente appassito, da 6 a 8 minuti. Condire con sale e pepe.

3. Trasferire il composto in un robot da cucina, aggiungere la crema di formaggio, la panna acida, le noci, il parmigiano e l’erba cipollina e frullare fino a formare un composto abbastanza omogeneo.

4. Preparare il pangrattato per lo strudel: in una padella media, sciogliere 2 cucchiai (28 grammi) di burro a fuoco medio. Aggiungere il pangrattato, l’aglio in polvere e il pepe nero e tostare, mescolando continuamente, fino a quando il pangrattato non sarà dorato e fragrante, da 2 a 3 minuti.

5. Assembla lo strudel: rivesti un tavolo con una tovaglia: la tela cerata o il lino funzionano particolarmente bene. Un tavolo da gioco pieghevole, un tavolo da cucina, un’isola o qualsiasi superficie su cui puoi camminare tutto intorno funziona particolarmente bene (e facilita lo stretching).

6. Togliere la pasta per strudel dal frigorifero. Oliare leggermente le mani. L’impasto dovrebbe risultare leggermente appiccicoso ma non appiccicoso e dovrebbe allungarsi facilmente. Inizia stendendo un po’ l’impasto come una pizza, cercando di mantenerlo rettangolare mentre lavori. Quando l’impasto non sarà più facile da stendere con le mani, stendetelo sul tavolo coperto.

7. Usa il dorso delle mani (pugni chiusi se hai le unghie più lunghe) per stendere l’impasto. Metti le mani sotto l’impasto in un angolo e muovi delicatamente i pugni verso l’esterno, lavorando verso il bordo del tavolo. Continua a farlo, poco alla volta, lavorando intorno all’impasto per stenderlo lentamente. L’obiettivo è renderlo così sottile da poterci vedere attraverso (se la tua tovaglia ha un motivo, come strisce o punti, questa può essere una buona linea guida). Non allarmarti se l’impasto si strappa (lo arrotolerai e alla fine le lacrime saranno nascoste all’interno! L’impasto è molto forte, quindi dovresti essere in grado di allungarlo senza grandi strappi.

8. Una volta che l’impasto è steso fino al bordo del tavolo, usa le dita per tirare delicatamente attorno ai bordi per assicurarti che non siano troppo spessi.

9. Cospargi l’impasto con circa ¾ del burro fuso (spennellarlo potrebbe strappare l’impasto, quindi sii gentile se ci provi). Cospargete la superficie con il pangrattato tostato. Distribuire il ripieno su tutta la superficie. Distribuire delicatamente il ripieno per creare uno strato abbastanza uniforme (non è necessario che sia perfetto).

10. Lavorando con uno dei lati più corti, afferrare delicatamente l’impasto e arrotolarlo in una spirale stretta. Usa la tovaglia per aiutarti: meno maneggi l’impasto, meno è probabile che lo strappi mentre lavori.

11. Usa le forbici per tagliare l’impasto in eccesso dalle estremità dello strudel. Solleva lo strudel arrotolato e posizionalo in diagonale su una teglia, con la cucitura rivolta verso il basso. Se è troppo lungo per adattarlo, puoi invece modellarlo a forma di S o di ferro di cavallo.

12. Preriscalda il forno a 200°C/400°F con la griglia al centro. Spennellate l’esterno dello strudel con burro fuso e cospargete di parmigiano.

13. Cuocere fino a quando l’esterno dello strudel è profondamente dorato, da 30 a 34 minuti. Ruotare la padella a metà del tempo di cottura per ottenere una doratura più uniforme. Togliere dal forno e raffreddare almeno 15 minuti prima di affettare e servire.

Ho sempre tre tipi di salsa piccante nella borsa. Ho un debole per preparare alle persone il loro dolce preferito, soprattutto se avvolto in una crosta di pasta frolla. Il mio ultimo libro di cucina, Savory Baking, è uscito nell’autunno del 2022 – è pieno di ricette per tradurre l’amore per la pasticceria in ricette per colazione, cena e tutto il resto!