Stati Uniti: riso sporco

Hai trovato questo post utile, stimolante? Salva QUESTO PIN nel suo bacheca di blog nel Pinterest. 😉

Molti dei piatti tradizionali del sud possono risalire alle origini della cucina degli schiavi. Il riso sporco è uno di quei piatti. È un piatto popolare che prende il nome dalla carne macinata e dai fegatini di pollo finemente tritati inclusi nel piatto, dando al riso il suo colore “sporco”.

Uno dei piatti di attesa settimanali che si trovano facilmente nella cucina della Louisiana è il riso sporco. Una versione in scatola situata sugli scaffali del negozio di alimentari offre una versione popolare del piatto, “Aggiungi solo carne macinata” e avrai un ottimo pasto in famiglia. Mentre non c’è nulla di importante nella storia del piatto, le ricette di oggi sono lontane dalle sue origini.

Qual è l’origine del riso sporco?

Aspetta, ho detto fegatini di pollo? Sì. Durante i giorni degli schiavi, le parti migliori del pollo davano da mangiare ai proprietari delle piantagioni. Gli schiavi venivano lasciati con le parti meno desiderabili: le viscere. Abbinalo al riso, che era economico e abbondante, e hai un pasto abbastanza sostanzioso da sfamare una famiglia.

Più tardi, i cajun adottarono il riso sporco per lo stesso motivo. I cajun possono rintracciare le loro radici familiari negli esiliati dal Canada orientale che in seguito si stabilirono come inquilini nelle paludi della Louisiana. Non erano particolarmente ricchi, quindi la necessità di pasti per uomini poveri fatti con cereali economici e tagli di carne. Troverai le versioni più recenti di questa ricetta che escludono completamente i fegatini di pollo.

Il riso sporco è una preparazione tradizionale di Cajun e risulta essere uno dei migliori usi per le frattaglie, specialmente per coloro che pensano di odiare mangiarle. Ciò che rende il riso “sporco” è la macinazione delle animelle e del fegato tritato o il taglio quasi in una purea.

Questa ricetta per il riso sporco è davvero deliziosa. Speziato, carnoso e ricco di sapori. È un accompagnamento perfetto o una cena leggera da sola.

Come eliminare il gusto forte del fegato.

Se hai mai mangiato una selvaggina, come la carne di cervo, ha un sapore diverso rispetto a una bistecca che hai comprato al supermercato. È un gioco un po ‘aspro, terroso e leggermente metallico. Può essere spiacevole se non sei abituato al gusto. Il fegato, nel suo stato naturale, ha un sapore succoso.

Una tecnica che puoi usare per rimuovere il sapore del fegato di pollo è quella di immergerlo nel latte per diverse ore. Il latte ha un modo di neutralizzare il gusto metallico della carne.

Il riso sporco era la cucina di una povera famiglia. Mentre il pollo macellato veniva messo nello stufato della casa della piantagione, gli schiavi o gli inquilini venivano lasciati con il fegato di pollo, persino i piedi di pollo. Le piantagioni della Louisiana piantarono riso nella palude, dove cresceva abbondantemente e costava poco per la gente del posto.

Il riso sporco originale era il pollo con budello cotto, il ventriglio, il cuore e i reni, cotto in padella. Quindi le carni di organo cotte venivano tagliate bene mentre il riso veniva cotto in acqua aggiunta nella stessa padella. I due ingredienti sono stati conditi con sale e pepe prima di servire. Ha un buon sapore, ma il fascino perde un po ‘del suo splendore quando si considera ciò che è stato servito nelle migliori case.

Per i poveri in Louisiana, Black, White e Cajun, il riso sporco era un piatto base di riempimento. Il piatto richiedeva solo ingredienti locali e forniva soddisfazione nello stomaco. Man mano che una famiglia riceveva più risorse, tenevano il riso sporco ma aggiungevano più ingredienti. La salsiccia di Andouille era macinata, gli stomaci e le spezie dei maiali, ma erano più economici dei tagli di maiale, ma più costosi delle budella di pollo. La salsiccia fu aggiunta al cuociriso. Le verdure andavano e venivano mentre si rendevano disponibili e poi scomparivano con le stagioni.

Il riso sporco viene presentato come cucina “autentica della Louisiana”, un piatto che ogni visitatore dello stato deve cercare e assaporare. Per i dollari turistici, si può assaporare l’eco della povertà. Nell’assaggiare il cibo, tutti dovrebbero apprezzare l’ingegnosità e le abilità di queste comunità povere che hanno reso una specialità gli ingredienti meno desiderabili.

Lasciando da parte, dopo aver scambiato carne di organo con salsicce, carne di pollo e verdure, viene chiamato il piatto Jambalaya. Aggiungi un po ‘di peperoncino in polvere per un calcio se vuoi.

Il riso sporco non è cambiato. Le carni di organi sono ancora gli articoli meno costosi nel caso della carne. La carne macinata e il pollo macinato sono più costosi, ma l’aggiunta di più riso al piatto allunga il numero di bocche che un piatto può alimentare, quindi le pinze a penny possono ancora indulgere. Certo, si possono soffriggere le verdure e piegarle, oppure aggiungere salsa piccante per un ulteriore tocco di sapore. Il piatto continua a essere spazzatura al meglio, ideale per verdure verdi e oggetti dimenticati nella parte posteriore del frigorifero che possono ancora essere utilizzati se cotti.

È un cibo semplice, ma come molti degli amati piatti creoli e cajun, non è così semplice. Esistono all’incirca tante varianti di riso sporco quante sono le persone che producono questa ricetta base della Louisiana. All’inizio può sembrare confuso, ma questa è in realtà una delle cose migliori al riguardo. Puoi seguire una ricetta che piaci a te e alla tua famiglia, oppure puoi improvvisare, usare gli ingredienti che hai a portata di mano e produrre qualcosa di nuovo ogni volta che lo fai.

Oggi è così comune trovare riso sporco a base di carne macinata o di maiale invece di frattaglie come fegato e animelle, ma la preparazione e il gusto sono molto simili.

Che tipo di riso viene utilizzato nel riso sporco?

Un riso bianco a grani lunghi o medi standard è il tipo più comune usato per il riso sporco, ma puoi farlo con qualsiasi tipo di riso che hai. Molte persone amano meglio il riso integrale. Diversi risi, ovviamente, daranno risultati finali diversi. Ad esempio, il riso al gelsomino produrrà riso più leggero e soffice, mentre l’Arborio gli conferirà una consistenza più tenera.

Cosa viene servito con riso sporco?

Molte persone amano avere il riso sporco come accompagnamento al pollo fritto o alle braciole di maiale fritte. È un ottimo modo per averlo, ma è un buon lato per servire praticamente qualsiasi cosa. Ed è perfetto da solo come antipasto, insieme a un’insalata.

Il riso sporco è uguale al riso Cajun?

In Louisiana, che si tratti di riso sporco, riso cajun o condimento per riso, è lo stesso piatto base, con le piccole variazioni che tendi a trovare con qualsiasi piatto a seconda di chi lo cucina. La nostra ipotesi è che “il riso Cajun” è il risultato dei proprietari di ristoranti che temono che i clienti troveranno il nome di “riso sporco”.

Qual è la differenza tra riso sporco di New Orleans e piatti con lo stesso nome in altre parti del mondo?

In molte culture dipendenti dal riso, troverai piatti paragonabili al riso sporco della Louisiana. Le differenze sono esattamente ciò che ti aspetteresti, nelle altre cose che entrano nel piatto, oltre al riso.

In Giamaica puoi trovare riso sporco che incorpora latte di cocco e spezie jerk.

Il riso sporco in Messico include mais e pomodoro.

A Cuba, riso congri Incorpora fagioli neri e in Spagna c’è il chorizo.

Esiste una versione vegetariana del riso sporco?

Sì! L’uso di funghi (rosolati, quindi tritati finemente) al posto della carne è un modo popolare per preparare il riso sporco. Zatarain Dirty Rice Mix Non contiene prodotti animali, quindi è un buon modo per sperimentare il tuo sostituto della carne preferito (ed è anche molto buono se lo prepari solo con acqua e un po ‘di olio d’oliva).

Dovresti preparare del riso sporco per un periodo dell’anno o una vacanza specifici?

Mentre è probabile che tu trovi una pentola di riso disordinata sul tavolo durante praticamente qualsiasi pasto festivo, il piatto non è associato a nessuna vacanza o stagione particolare. Una variazione, riso Dulac sporcoPresenta uvetta dolce, pancetta e noci salate ed è uno dei preferiti di molti tavoli nel sud della Louisiana. Detto questo, il riso sporco è il preferito tutto l’anno.

Il riso sporco ha una storia lunga e stimolante, e proviene da un luogo oscuro nella storia degli Stati Uniti. Ma è ricco di tradizione e ha trovato il suo posto nell’eccellenza culinaria. Abbraccia e goditi la sua diversità di sapori!

Riso sporco

Il riso sporco è un popolare piatto creolo nel sud della Louisiana a base di riso, carne macinata, maiale e fegato di pollo.

Corso: Entrée, Contorno

Cucina: americana, sud.

Porzioni: 8 persone.

Autore: Nita Ragoonananan

Gli ingredienti

• 2 tazze di brodo di pollo
• 1 foglia di alloro
• 1 tazza di riso a chicchi lunghi
• 1 cucchiaio di pancetta o olio vegetale
• 1/2 kg di carne macinata di manzo
• 1/2 kg di carne macinata di maiale
• 6 once Fegatini di pollo tritati finemente
• 1 cipolla tritata
• 1 gambo di sedano, tritato
• ½ peperone verde seminato e tritato
• ¼ di cucchiaino di timo essiccato
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di condimento di paprika, origano, timo, peperoncino, aglio, sale e pepe

Istruzioni

1. Prenota ½ tazza di brodo di pollo e versa il resto in una casseruola.

2. Aggiungi 1 tazza e mezza di acqua e l’alloro. Metti a bollire.

3. Aggiungere il riso, coprire e cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio-basso.

4. Riscalda il grasso della pancetta in un forno olandese. Aggiungi carne macinata e carne di maiale e tritali con un cucchiaio di legno.

5. Aggiungi la cipolla, il sedano e il peperone verde. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne non diventa più rosa e le verdure sono tenere.

6. Aggiungere il fegato di pollo e l’aglio e continuare la cottura per 5 minuti.

7. Aggiungi il sale, il condimento Cajun e il timo.

8. Aggiungi il brodo di pollo riservato e raschia il fondo del forno olandese per liberare tutti i pezzi marroni.

9. Fai bollire per un minuto.

10. Rimuovere la foglia di alloro dal riso e aggiungere il riso nel forno olandese. Mescolare bene.

11. Togliere dal fuoco e servire molto caldo.