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Stati Uniti: Jambalaya

Stati Uniti: Jambalaya
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Come preparare il jambalayaEsistono due metodi principali per realizzare un’autentica ricetta jambalaya, principalmente differenziata dalla presenza di pomodori.

Il primo metodo chiamato creole jambalaya o “jambalaya rosso” include ovviamente i pomodori.

Il secondo metodo, che è più tradizionale nella Louisiana sudoccidentale e centro-meridionale, si chiama Cajun jambalaya o marrone jambalaya e non contiene pomodori.

Il creolo Jambalaya è nato nel quartiere francese di New Orleans. Come precedentemente affermato, era un tentativo di preparare una paella senza zafferano. I pomodori sono diventati il ​​sostituto dello zafferano. Questa versione creola si trova principalmente a New Orleans e nei dintorni.

Il cajun jambalaya proviene dalla campagna della Louisiana, in bassa palude. Granchi, gamberi, ostriche, alligatori, anatre, tartarughe, cinghiali e cervi abbondano in questa regione, e queste sono le carni tradizionali utilizzate nel Cajun jambalaya. Questa versione è anche conosciuta come “jambalaya marrone”, in quanto le carni, solitamente dorate sul fondo di una pentola in ghisa, conferiscono a questo jambalaya il suo particolare colore.

Il popolo Cajun discende da un gruppo di canadesi francesi che furono cacciati dall’ex colonia francese Acadia (Canada orientale) alla fine del XVIII secolo e si stabilirono nelle paludi pianeggianti della Louisiana.

La cucina cajun è considerata ruvida e robusta. È spesso caratterizzato da roux scuro, sapori molto speziati. Inoltre spesso include grandi quantità di grasso animale. La cucina creola tende ad essere più raffinata con l’uso di ingredienti come panna e burro.

Ho scelto di creare la versione creola di jambalaya, dato che non avevo davvero accesso agli alligatori o alle tartarughe in casa mia! Jambalaya è sicuramente un piatto sostanzioso e confortante che abbiamo apprezzato domenica scorsa, ma anche lunedì e martedì, da quando ho raddoppiato la ricetta!

Sono andato a New Orleans tre volte e mi sono sempre trovato benissimo. La prima volta è stata nel 2002. Ho avuto l’opportunità di visitare Bayous, le piantagioni e le regioni rurali della Louisiana mentre guidavo da New Orleans a Houston, con alcune fermate lungo il percorso, tra cui altre città come Baton Rouge, Lafayette. , o addirittura Gonzales, dichiararono il jambalaya la capitale del mondo nel 1968. Un viaggio che mi ha permesso di apprezzare il patrimonio culturale della Louisiana di Cajun e Creole. Non vedo l’ora di tornare e godermi l’autentico jambalaya con i bambini!

Nel frattempo, unisciti a me nel preparare questa semplice ricetta jambalaya a casa e ti sentirai trasportato nel quartiere francese.

Jambalaya

Jambalaya è un delizioso pasto tradizionale della Louisiana che consiste in riso mescolato con verdure e carne o pesce.

Corso: corso principale

Cucina: americana, sud.

Porzioni: 6 persone.

Autore: Mike Benayoun

Gli ingredienti

  • 4 cucchiai di olio vegetale
  • 3 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 1 peperone verde, seminato e tritato.
  • 1 gambo di sedano, tritato finemente
  • 1 libbra di salsiccia affumicata (andouille), tagliata a fette di pollice
  • 1 kg di petto di pollo a dadini
  • 1 (28 once) può tagliare a dadini i pomodori
  • 1 salsa di pomodoro.
  • 2 foglie di alloro
  • 2 tazze di brodo di pollo
  • 1 cucchiaio di condimento creolo (ricetta sotto)
  • 1 ½ tazze di riso

Condimento creolo

  • 3 cucchiaini di paprika
  • 1 cucchiaino di cipolla in polvere
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di origano
  • 1 cucchiaino di basilico
  • ½ cucchiaino di timo
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • ½ cucchiaino di pepe di Cayenna

Istruzioni

  1. Scalda l’olio in un forno olandese. Aggiungere la cipolla, il peperone e il sedano e soffriggere per 8-10 minuti. Aggiungere l’aglio e soffriggere per 2 minuti.

  2. Aggiungere la salsiccia e il pollo e cuocere per circa 10 minuti.

  3. Aggiungi i pomodori, la salsa di pomodoro, le foglie di alloro, il brodo, il condimento creolo e il riso. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.

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Tags: JambalayaStatiUniti

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