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Qual è l’origine dell’etouffée?
La ricetta risale al 1920 ed è molto popolare tra i Cajun che vivono a Bayou (Louisiana Marsh Area). Negli anni ’50, la ricetta si è gradualmente evoluta in alcuni ristoranti di Breaux Bridge, e poi, nel 1983, un cameriere del famoso ristorante Galatoire in Bourbon Street ha avuto il suo capo provare il piatto, ed è stato un successo immediato.
Oggi, l’etouffée è popolare tra i residenti e i turisti di New Orleans ed è presente nel menu della maggior parte dei ristoranti. Il nome del piatto suggerisce un’influenza francese così spesso nella cucina di New Orleans. In Francia, ci sono numerose preparazioni di granchi in umido o gamberi. Di solito sono guarniti con pomodori e non contengono spezie se non un po ‘di pimento.
Quali sono le varianti di etouffée?
Se lo stufato è quasi sempre preparato con gamberi o gamberi, ci sono altre versioni basate su cosce di rana o pollo. Se i crostacei sono spesso apprezzati cotti in brodo di corte e gustati con maionese, sono anche eccellenti in uno stufato.
La combinazione di gamberi, riso e spezie ricorda anche la famosa paella spagnola. Anche la cucina spagnola è molto influente in Louisiana, poiché questa regione ha molti immigrati dalle isole al largo della costa orientale degli Stati Uniti d’America che erano colonie spagnole. Questa cucina di New Orleans è diventata, attraverso successive ondate di immigrazione, un vero e proprio melting pot di influenze francesi, spagnole, africane, cajun, creole e anglosassoni.
Questo piatto può anche essere preparato a partire da a roux, una miscela di burro e farina che cuocerà fino a quando non assume una tonalità ambrata. È in questo roux che verranno cucinate le code di verdure e granchi. Questo metodo porterà lo stesso risultato, cioè una salsa densa e cremosa.
La tecnica roux è ampiamente utilizzata nelle cucine di New Orleans. Roux è disponibile prefabbricato in scatole e diverse tonalità, dal bianco al nero attraverso tutte le sfumature di biondo, ambra e rosso. Più lunga è la cottura della farina, più scuro diventerà il biondo roux (usato per la famosa salsa besciamella) e più forte sarà il suo sapore. In Louisiana, i buongustai apprezzano il roux molto marrone e nero. Il colore di un roux influenza il colore finale di un piatto.
etouffee
L’Étouffée è un delizioso piatto tradizionale della Louisiana con code di gamberi cotti in una gustosa salsa al burro con erbe e spezie.
Corso: corso principale
Cucina americana
Porzioni: 6 persone.
Autore: Renards Gourmets
Gli ingredienti
- 3 chili di coda di granchio conchiglia
- 2 tazze di burro non salato
- 2 cipolle tritate
- 1 peperone verde, tritato
- 1 gambo di sedano, tritato
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cucchiaino di pepe di cayenna
- ⅓ tazza di farina
- 2 tazze di brodo di granchio o brodo di pesce
- 1 cucchiaio di mix di spezie Cajun
- Pepe nero appena macinato
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 erba cipollina tritata
- 5 tazze di riso bianco a grana lunga
Istruzioni
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Cuocere il riso secondo le indicazioni sulla confezione. Accantonare.
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In una padella grande a fuoco medio, sciogli il burro, quindi aggiungi le cipolle, il peperone e il sedano.
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Soffriggere fino a quando saranno teneri e infine aggiungere l’aglio.
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Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 5 minuti mescolando regolarmente.
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Condisci il composto con pepe di Cayenna e il composto di spezie Cajun e aggiungi le code di granchio. Mescolare bene.
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Setacciare la farina nel composto e mescolare.
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Aggiungi metà del brodo e continua a mescolare fino a quando non inizia ad addensarsi.
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Aggiungi il resto del brodo e mescola fino ad ottenere lo spessore di una salsa stufata. Spezia con sale e pepe.
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Servire caldo con riso bianco, guarnito con prezzemolo tritato ed erba cipollina.
Note sulla ricetta
È possibile preparare il brodo di granchio con le teste e le conchiglie rimanenti. Basta sciacquarli, lessarli per 30 minuti e filtrare.