Stati Uniti: Chicken Riggies

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Rigatoni, pollo marinato in salsa di sherry e pomodoro e pepe cremoso e speziato: scopriamo attrezzatura da pollo, il piatto di pasta preferito dagli abitanti di Utica, New York. Questa ricetta americana con influenze italiane è tanto confortante quanto gustosa.

Cos’è il riggie di pollo?

I riggies di pollo, noti anche come riggies di Utica, sono un piatto di pasta piccante italiano-americano. Si compone di rigatoni di pollo e salsa cremosa di pomodoro e peperoni.

I rig di pollo sono realizzati esclusivamente con rigatoni, che è un tipo di pasta a forma di tubo con scanalature (rigore significa “striato” in italiano), le cui estremità sono tagliate diritte e non inclinate, ad esempio a differenza delle penne. L’aspetto cavo e ampio dei rigatoni è ideale per mantenere bene la salsa cremosa sul piatto.

La ricetta include anche lo sherry secco, un vino fortificato con brandy che proviene dalla regione andalusa nel sud della Spagna.

Questo vino con un alto contenuto alcolico (tra il 15,5 e il 18%) è essenziale per il sapore unico del piatto: profuma gli ingredienti e conferisce loro acidità e carattere. Se non hai lo sherry a portata di mano, possono essere adatti anche un classico vino bianco secco, Porto, Marsala, Madeira o vermouth secco.

A parte un pizzico di pepe, la rigidità di Utica è priva di spezie. La parte speziata del piatto deriva in realtà dall’aggiunta di peperoncini piccanti o peperoncini rossi alla salsa. Forniscono un tocco acido che è perfettamente bilanciato con la morbidezza della crema e della salsa di formaggio, senza accendere il palato.

Qual è l’origine dei riggies di pollo?

Le piattaforme di pollo sono il piatto iconico della città di Utica, situata nello stato di New York, negli Stati Uniti. Sebbene questo piatto sia una specialità americana, è stato in gran parte ispirato al patrimonio italiano che ha caratterizzato la regione dopo una grande ondata di immigrazione nel 20 ° secolo. Mentre tutti concordano sul fatto che le piattaforme di pollo sono nate nella regione di Utica-Roma tra la fine degli anni ’70 e l’inizio degli anni ’80, c’è ancora più dibattito sull’inventore del piatto.

Se visiterai Utica un giorno, scoprirai presto che il piatto è nel menu della maggior parte dei ristoranti della città. Molti di loro affermano di essere i creatori e competere per il titolo dei migliori “riggies” nella regione.

È anche interessante notare che la prima versione delle piattaforme di pollo non conteneva crema. Tutta la ricchezza del piatto proviene effettivamente dal formaggio (parmigiano o pecorino) che è stato aggiunto alla fine della preparazione. Quando il piatto è diventato più popolare, molti chef hanno deciso di aggiungere la panna e oggi è diventata la ricetta ufficiale.

Ad Utica la gente non scherza con i pollai: è persino un vero orgoglio culinario. I residenti della città lo adorano così tanto che hanno dedicato un intero festival per onorarlo! il Riggie Fest Si tiene ogni anno ed è teatro di una competizione in cui tutti possono condividere la loro versione preferita del famoso piatto di pasta, dal più tradizionale al più rivisto.

Come fare il pollo

Fare buoni riggie di pollo richiede l’uso di vari utensili da cucina. In effetti, è meglio cuocere gli oggetti separatamente per combinarli alla fine: la pasta da un lato e i cubetti di pollo dall’altro, quindi la salsa di pomodoro con peperoni e panna, crema di formaggio e la miscela di parmigiano.

Per quanto riguarda la cottura della pasta, è importante che i rigatoni siano perfettamente al dente, poiché una volta mescolati con la salsa nella pentola, continueranno a cuocere leggermente.

Il segreto di un pollo particolarmente gustoso? La marinata! Marinare il pollo per diverse ore in una miscela di erbe e sherry secco gli permetterà di assorbire tutti i sapori. Questo passaggio essenziale aggiunge molto sapore al piatto e garantisce un pollo degno dei migliori stabilimenti di Utica.

Riggies di pollo

I riggies di pollo (o Utica riggies) sono un piatto di pollo rigatoni italiano-americano con salsa cremosa di pomodoro, molto popolare nello Stato di New York.

Corso: corso principale

Cucina americana

Porzioni: 6 persone.

Autore: Laurie Liagre

Gli ingredienti

Per la marinata

• ½ tazza di sherry secco
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• ¼ cucchiaino di origano
• ¼ di cucchiaino di timo
• ¼ di cucchiaino di rosmarino
• ¼ di cucchiaino di salvia
• Braciole di pollo a dadini da 2 libbre

Per i rigatoni e la salsa.

• 2 cucchiai di burro
• 1 peperone rosso a dadini
• ½ peperone verde tagliato a cubetti
• 4 peperoncini piccanti o 1 peperoncino tritato
• 1 cipolla a dadini
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• ¾ tazza di sherry secco
• 4 once. Pasta di pomodoro
• 25 once Pomodori freschi pelati, senza semi e schiacciati.
• ¼ cucchiaino di sale
• ⅛ cucchiaino di pepe nero
• 1 chilo di rigatoni crudi
• 10 once crema densa
• 8 once crema di formaggio tagliata a cubetti e (a temperatura ambiente)
• 4 once. Parmigiano
• attrezzatura
• forno olandese

Istruzioni

marinata

1. In una grande busta da congelatore, mescola vino allo sherry, 2 cucchiai di olio d’oliva, aglio, origano, timo, rosmarino, salvia.

2. Aggiungi pollo e sigilla il sacchetto del congelatore, rimuovendo quanta più aria possibile.

3. Posizionare il sacchetto su una grande piastra cava (in caso di perdite) e metterlo in frigorifero per 2 ore.

4. Scolare il pollo e scartare la marinata.

5. Riscalda i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva in un grande forno olandese.

6. Soffriggere il pollo a fuoco medio-alto per 10 minuti, mescolando regolarmente.

7. Trasferisci il pollo in un piatto e mettilo da parte.

Rigatoni e salsa

1. Nello stesso forno olandese, sciogli il burro.

2. Soffriggere il peperoncino, il peperone verde, i peperoncini, la cipolla e l’aglio a fuoco lento fino a quando diventano teneri (circa 7-10 minuti).

3. Versa lo sherry e porta a ebollizione.

4. Aggiungere il concentrato di pomodoro, i pomodori tritati, il sale e il pepe e portare ad ebollizione.

5. Ridurre il calore e cuocere a fuoco medio-basso e coprire per 10 minuti fino a quando leggermente addensato.

6. Aggiungi il pollo e fai sobbollire per 10 minuti, mescolando regolarmente.

7. Nel frattempo, cuocere i rigatoni al dente (vedere le istruzioni sulla confezione).

8. Mescolare la panna e la crema di formaggio in una casseruola e scaldare a fuoco lento, mescolando fino a quando non si scioglie.

9. Versare nel composto di pollo.

10. Aggiungi il parmigiano.

11. Scolare la pasta.

12. Aggiungi la pasta sgocciolata nel forno olandese.

13. Mescolare per qualche minuto per coprire bene la salsa.