Stati Uniti: Cheesesteak

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Quando ascolti Filadelfia, la prima cosa che ti viene in mente è la Liberty Bell, il tema di “Rocky” e la cheesesteak, un delizioso panino che è uno dei preferiti dai nativi e dai visitatori di Filadelfia.

Che cos’è una cheesesteak?

Il filetto di formaggio Philly è un lungo rotolo di pagnotta che è stato farcito con carne di manzo a fette sottili mescolata con ampio formaggio fuso. Molte persone scelgono anche di aggiungere cipolle fritte, funghi saltati, peperoni dolci e piccanti con un pizzico di salsa di pomodoro.

A seconda di chi produce il panino, i condimenti possono differire per adattarsi al sapore unico del cuoco. È un famoso fast food regionale che affonda le sue radici nella città americana di Filadelfia, in Pennsylvania.

Un hamburger di Filadelfia “non è solo pane, carne e formaggio che si uniscono”, è un’icona culturale per il popolo di Filadelfia: un tema di amore e lealtà, politica e orgoglio, storia e arroganza. Ha riunito le famiglie e le ha separate (gli Olivieri, che hanno fondato Il re delle patatine e di cui cugino possiede Rick lo è nella corte del cibo di Bellevue e hanno negoziato azioni legali).

Qual è l’origine di cheesesteak?

Sappiamo cos’è la cheesesteak, ma da dove viene questo amato sandwich? Quali storie sono nascoste sotto la sua buccia di formaggio lavorata, incastonata tra strati di manzo crespo? Come tanti alimenti regionali iconici, la storia originale di Cheesesteak è stata gonfiata con miti e millanteria (vantarsi) così tante volte che è difficile stabilire una verità definitiva. Tuttavia, fortunatamente ci sono alcuni punti chiave che rimangono indiscussi nella storia del sandwich.

L’era pre sandwichLa popolazione italiana di Filadelfia crebbe tra il 1870 e il 1930, poiché le turbolenze politiche nella patria incoraggiarono molti italiani ad emigrare negli Stati Uniti. Famiglie abruzzesi, calabresi, siciliane e non solo si unirono alla già consolidata popolazione ligure di Filadelfia, stabilendosi in gran parte a South Philly.

Lì, i venditori ambulanti vendevano panini economici dalle automobili, usando tagli economici di carne come budella o, in alcuni casi, solo il grasso della carne, piuttosto che la carne vera e propria. Questi pasti erano intesi come mezzi di sussistenza facili e veloci per la clientela della classe operaia del quartiere.

Tra i suoi venditori ambulanti c’era il figlio di un impiegato del governo abruzzese che lasciò l’Italia mentre Mussolini salì al potere. Questo figlio avrebbe presto inventato un panino che avrebbe cambiato la città per sempre.

La cheesesteak di Philly è una storia del sogno americano di due fratelli e un sandwich che è iniziato per caso e si è evoluto, incluso un combattimento.

Nel 1930, il suddetto figlio, Pat Olivieri, e suo fratello Harry gestivano un carrello per gli alimenti agli angoli della 9th Street, Wharton Street e Passyunk Avenue, che erano principalmente impegnati in hot dog e torte di pesce. Un giorno del 1933, Pat, all’età di 25 anni, annoiato dal mangiare il suo menu limitato, implorò Harry di visitare un macellaio vicino e tornare con un po ‘di carne che potevano preparare rapidamente nella sua bancarella. Harry tornò con una costata sottilmente affettata, Pat lo “brasò” con alcune cipolle sulla cima piatta e lo infilò in un panino: voilà, nacque la prima versione di cheesesteak.

Secondo la leggenda, lo stesso giorno, il profumo inebriante di carne bovina e cipolle ha attirato l’attenzione di un cliente abituale, un tassista, che ha ordinato per lui questo nuovo oggetto, fuori dal menu. Il tassista consigliò rapidamente ai fratelli Olivieri di concentrarsi sul loro nuovo sandwich di carne anziché sulle torte di pesce, e il passaparola su questa deliziosa creazione precedentemente sconosciuta si diffuse rapidamente.

Nel 1940, Pat e Harry avevano risparmiato abbastanza denaro per trasformare il loro carrello in un ristorante di mattoni e malta nello stesso angolo, che chiamarono Il re delle patatine. Le versioni precedenti del panino di Pat includevano solo carne e cipolle tagliate a fettine sottili, servite su pane italiano croccante da una panetteria vicina.

Fu solo nel 1949 che un impiegato cercò di aggiungere formaggio alla carne, e l’idea se ne andò e nacque la cheesesteak. Nel 1952 quando Cheez Whiz, è stato creato un condimento per salsa di formaggio in scatola, è diventato un condimento popolare per cheesesteak.

Ma sono state proprio le tecniche di marketing di Olivieri che hanno contribuito a lanciare la cheesesteak dalla specialità regionale all’icona nazionale. Era una figura più grande della vita che visitava i teatri locali e le sale da concerto, portando panini con la carne alle stelle, quindi attirandoli nel suo negozio e scattando foto di loro mentre mangiavano. Ha diffuso le notizie sul suo panino in tutto il mondo attraverso queste celebrità.

RivalitàUna buona storia ha un dramma per alimentarla, simile alla stessa rivalità del Minnesota su Jucy Lucy, la storia cheesesteak non è diversa.

Nel 1966 Joey Vento aprì le sue porte. Filetti di genovesi a pochi passi da Pat’s King of Steak, che serve un menu quasi identico. Sebbene centinaia di negozi di sandwich di carne fossero stati aperti a Filadelfia dal debutto di Pat, la vicinanza di Geno e la corrispondente attenzione dei media alimentarono una rivalità per generazioni, con i proprietari di entrambe le parti che si denigravano pubblicamente.

Man mano che le cheesesteaks si sono evolute da novità a mainstream a iconiche, è emerso un mercato per le cheesesteaks alternative che potrebbero attirare il pubblico che ha evitato la bistecca e il formaggio per motivi dietetici o di salute.

All’inizio degli anni ’80, un collega di nome Bill Schultz iniziò a vendere cheesesteaks di pollo per placare i suoi clienti attenti alle calorie nel suo negozio (ora chiuso) vicino all’Università della Pennsylvania.

Più recentemente, le versioni vegetariane e vegane del sandwich sono apparse grazie a venditori come Vegadelphia, lanciato nel 2004 e venduto versioni a base di carne e pollo a base di erbe per sandwich, prova che la Città dell’amore fraterno ha spazio nel suo cuore per formaggi di tutti i colori e credi.

La gente di Filadelfia si riferisce semplicemente a quella cheesesteak, mentre fuori dallo stato, di solito si riferisce alla cheesesteak di Philadelphia. La cultura di Filadelfia è forte. Molti a South Philly hanno un accento e direbbero “Jeez-take” per la bistecca al formaggio.

Bistecca al formaggio

La cheesesteak di Filadelfia, o Philly Cheesesteak, è un tipico sandwich di carne e formaggio della città di Filadelfia, che a volte comprende cipolle, peperoni e funghi.

Corso: corso principale

Cucina americana

Porzioni: 2 panini.

Autore: Nita Ragoonananan

Gli ingredienti

• 2 cucchiai di olio vegetale
• 2 cipolle, tagliate a fettine sottili
• ¼ peperone verde, affettato sottilmente
• ¼ peperone rosso, affettato sottilmente
• 2 funghi grandi, tagliati a fettine sottili
• 10 once bistecche, tagliate a fettine sottili
• sale
• Pepe nero, macinato fresco
• 5 once Cheez Whiz (o 4 fette sottili di provolone)
• 2 hot hoagie rolls o 2 mini baguette francesi individuali (circa 8 pollici ciascuna)
• sottaceti

Istruzioni

1. In una padella capiente, a fuoco alto, aggiungi l’olio d’oliva.

2. Ridurre la fiamma a media, aggiungere cipolle e friggere per 1 minuto.

3. Aggiungi peperoni e funghi, mescola e cuoci fino a quando i funghi diventano neri e le cipolle diventano trasparenti. Mescolare regolarmente.

4. Aggiungere le fette di bistecca e cuocere 3 minuti o fino a quando la carne è leggermente rosolata. Spezia con sale e pepe.

5. Metti le fette di provolone sulla carne fino a quando non si sciolgono. Se usi Cheez Whiz, sciogliilo a bagnomaria prima dell’uso.

6. Tagliare i panini nel senso della lunghezza e tostarli.

7. Dividi il composto di carne nei due pani.

8. Se si utilizza il Cheez Whiz fuso, distribuire la metà su ogni barra.

9. Servire con un sottaceto.