Spiedini di anatra speziata alla griglia con cavolo saltato in padella, melograni e pelle di anatra croccante – Ricetta facile da preparare

Questo famoso chef del capodanno cinese Ching-He Huang ti porta una tradizionale festa del capodanno cinese, con ingredienti provenienti da fattorie approvate da Freedom Food ad alto benessere. — Tom Roche

ingredienti

• 2) 2 X petto d’anatra Freedom Foods, pelle e carne del petto separate, petto affettato sull’angolo in fette da 2 pollici

• 4 spiedini di bambù, precedentemente ammollati in acqua fredda

• 2 cucchiai di olio vegetale

• 3 spicchi d’aglio, schiacciati, sbucciati e tritati finemente

• 1 pollice di radice di zenzero fresco, sbucciato e grattugiato

• 2 cucchiai di miele liquido

• 3 cucchiai di salsa Hoisin

• 1 cucchiaino di Sriracha o una buona salsa al peperoncino a scelta

• 3 cucchiai di salsa di soia leggera a basso contenuto di sodio

• 1 cucchiaino di salsa di soia scura

• 2 cucchiaini di cinque spezie cinesi in polvere

• 1 pizzico di pepe bianco macinato

• 2 cucchiai di olio di colza

• 1 peperoncino Fresno rosso medio, privato dei semi e tritato finemente

• 1 160 g di Cavolo Nero, o cavolo di dinosauro, o cavolo riccio, lavato, tagliato a pezzi da 1 pollice

• 5 pizzichi Grandi pizzichi di sale marino tritato

• 1 limone, spremuto

• 500ml Olio di arachide

• 1 cucchiaino di pepe di Sichuan, tostato, macinato con pestello e mortaio

• 3 pizzichi Pepe nero macinato

• 2 cucchiai Fecola di patate

• 1 pizzico di fiocchi di peperoncino essiccati

• Qualche spicchio di limone

• 2 cucchiai di semi di melograno

• 2 Satsuma piccolo maturo, scorza e succo

• 1/2 limone, scorza e succo

• 3 cucchiai Olio d’oliva

• 2 cucchiai di salsa di soia leggera a basso contenuto di sodio

Indicazioni

1. Lavate i petti d’anatra e asciugateli. Rimuovere la pelle dai petti d’anatra.

2. In una ciotola unire tutti gli ingredienti per la marinatura dell’anatra e marinare la carne del petto per 1 ora, coperta in frigo per far assorbire tutti i sapori.

3. Preparare il resto degli ingredienti. E pre-immergere alcuni spiedini di bambù in acqua fredda per 20 minuti.

4. Con la pelle dell’anatra, tagliarla a pezzi e condirla con il mix di spezie e la fecola di patate e mettere da parte. Scaldare una padella media di riempimento con olio vegetale. Quando l’olio ha raggiunto i 180 gradi, adagiare i pezzi di pelle d’anatra conditi nell’olio e friggere per 5 minuti fino a doratura. Scolateli con una schiumarola e fate scolare l’olio in eccesso su carta da cucina assorbente. Accantonare.

5. Una volta marinati i petti d’anatra. Togliere dal frigorifero e infilzare la carne di anatra sugli spiedini di bambù.

6. Scaldare una piastra a fuoco alto e spennellare la piastra con olio vegetale. Metti gli spiedini sulla griglia e cuoci per 2 minuti per lato. Accendi il fuoco a medio e cuoci gli spiedini ungendo con la marinata mentre cuoce per un altro minuto su ciascun lato. La marinata creerà una deliziosa glassa appiccicosa. Togliere dal fuoco e mettere da parte gli spiedini e far riposare la carne.

7. Scaldare un wok medio a fuoco alto e aggiungere l’olio di colza, quindi aggiungere il peperoncino e i pezzi di cavolo e saltare nel wok per 30 secondi. Cuocere per altri 30 secondi fino a quando il cavolo non è diventato di un verde traslucido più profondo ma è ancora al dente e condire con sale marino tritato e succo di limone. Mescolare e spegnere il fuoco.

8. Per servire, trasferisci gli spiedini su un piatto da portata caldo, servi con il cavolo fritto nel wok a parte, un po’ di pelle d’anatra croccante fritta, una fetta di limone e un po’ di guarnizione con alcuni semi di melograno e servi subito. Servire con una piccante salsa Satsuma a parte sbattendo tutti gli ingredienti insieme e un po’ di riso al gelsomino condito con un po’ di coriandolo, se lo si desidera.