Sottaceto di barbabietole di carote – Ricetta facile da preparare

La maggior parte dei sottaceti indiani e, ovviamente, del Kerala, nel mio stato, sono fatti con determinate varietà individuali di frutta e verdura che vengono tagliate a pezzetti e cotte in oli commestibili come olio di sesamo o salamoia con molte diverse spezie indiane come assafetida, peperoncino rosso in polvere, curcuma, fieno greco e abbondante sale. Alcune regioni sono specializzate anche nel decapaggio di carne e pesce. Le verdure possono anche essere combinate in sottaceti per fare un sottaceto misto di verdure. Alcune varietà di frutta e verdura sono abbastanza piccole da poter essere utilizzate intere.

Sottaceto misto indiano, contenente radice di loto, limone, carota, mango verde, peperoncini verdi e altri ingredienti I sottaceti fatti in casa vengono preparati in estate e conservati al sole durante il giorno mentre vengono conservati in vasetti di porcellana o di vetro con coperchi ermetici. Le alte concentrazioni di sale, olio e spezie agiscono come conservanti. Molti sottaceti prodotti commercialmente usano conservanti come acido citrico e benzoato di sodio. Anche utilizzando gli stessi ingredienti principali, i sottaceti indiani sono disponibili in un’ampia varietà di sapori a causa delle differenze nelle spezie e nel processo. Un sottaceto di mango del sud dell’India può avere un sapore molto diverso da quello prodotto nel nord dell’India. Negli stati del sud si preferisce l’olio di sesamo, mentre l’olio di senape è preferito negli stati del nord per fare sottaceti. —pauljoseph

ingredienti

• Radice di barbabietola (tagliata in pezzi lunghi e sottili da 1 pollice) – 1 tazza

• Carota (tagliata in pezzi lunghi e sottili da 1 “) – 2 tazze

• 2 peperoncini verdi (divisi)

• zenzero(tritato finemente) – 2 cucchiai

• Fieno greco – 1 cucchiaino

• Semi di senape – 1 cucchiaino

• Sale – a piacere

• Olio di sesamo – 1 cucchiaio

• Viniger 1/2 tazza e 1/2 tazza di acqua bollire più forte

Indicazioni

1. Mescolare la carota, le barbabietole e il sale.

2. Scaldare l’olio in una padella

3. Spruzzare i semi di senape e aggiungere il fieno greco.

4. Aggiungere gli altri ingredienti e saltare.

5. Aggiungere questo al composto di barbabietole e carote insieme all’acqua calda di aceto e mescolare bene continuando a bollire per 5 minuti

6. Questo non rimarrà più di una settimana anche di più se refrigerato.