Che cos’è il doogh?
Doogh è una bevanda salata a base di capra o di pecora popolare in Siria, Libano, Iran, Afghanistan, Azerbaigian, Iraq (dove si chiama shinēna), Armenia, Grecia, Bulgaria, Turchia e Balcani. A seconda del paese, questa bevanda può anche essere conosciuta come ayran o abbronzatura. Ayran è la versione turca e libanese.
Se acquistato nei negozi, il doogh può essere semplice o aromatizzato con menta o pepe. Si trova ovunque in Medio Oriente, è una bevanda molto rinfrescante e salutare. Questa bevanda è pronunciata “doure”.
Come viene preparato il doogh?
Per preparare il doogh, usa yogurt di capra o di pecora a cui aggiungi lo stesso volume di acqua naturale o gassata e un pizzico di sale.
Questa miscela viene emulsionata per ottenere una preparazione spumosa che deve essere miscelata con ghiaccio tritato e foglie di menta. La menta fresca può essere sostituita dalla menta secca e la quantità di acqua può essere regolata per ottenere risultati diversi. Più acqua produrrà una bevanda piuttosto liquida e meno cremosa.
Ai vecchi tempi, il doogh veniva tradizionalmente lasciato a temperatura ambiente per alcuni giorni per consentire ai batteri di svilupparsi e gassificare naturalmente la bevanda. Al giorno d’oggi per sostituire l’effetto gassoso, le persone tendono a usare acqua frizzante.
Qual è l’origine del doogh?
La parola doogh deriva dalla parola persiana doushidant, che significa “mungere”. Troverai anche questa parola in aramaico dawghe o in armeno abdoug o abbronzatura (di).
In passato, il doogh era ottenuto mescolando yogurt con latte intero in sacchetti di pelle di pecora o di capra chiamati mashk. Oggi, questi preparati sono fabbricati industrialmente. Il Doogh è quindi ora ottenuto dal latte vaccino pastorizzato mescolato con acqua, che è sempre più essenziale per la produzione del formaggio. Il sale viene aggiunto durante il processo di fermentazione.
Nei Balcani, il doogh include spesso microrganismi chiamati probiotici. Questi sono noti per essere eccellenti per la salute. Nell’immaginazione popolare, sono associati alla salute dei pastori che sono famosi per la lunga vita e la loro resistenza alla transumanza in montagna.
In Iran, il doogh viene consumato durante il pasto come accompagnamento a spiedini di carne, spiedini di carne marinati e grigliati.
Secondo Nevin Halici, uno scrittore e docente specializzato in cucina, doogh e ayran erano le bevande tradizionali consumate dai nomadi dell’Asia centrale.
Per Celalettin Koçak e Yahya Kemal Avşar, professori di ingegneria alimentare, queste bevande sono state originariamente raccolte per migliaia di anni e sono di origine Göktürk.
Altre persone tracciano l’origine del doogh in India e si sarebbe diffuso lungo la Via della Seta.
Quali sono le varianti di doogh?
Da un paese del Medio Oriente all’altro, il doogh può essere profumato in diversi modi. A volte è quindi profumato con timo selvatico o pepe. La versione più tradizionale è profumata alla menta.
Chiamata la versione armena tahn contiene cetriolo. Questa versione è disponibile anche in Iran.
In India, il doogh è speziato, il che non è il caso della maggior parte delle altre versioni. Doogh è un tipico cugino di lassi dalla regione del Punjab. Lassi è spesso aromatizzato con rosa, limone o mango. Viene spesso consumato al di fuori dei pasti o come in Iran, servito con piatti salati.
Spesso servito con piatti piccanti, permette di domare la piccantezza. In India, troverai anche il chaas, una bevanda del Gujarat nella regione occidentale del paese. È preparato con latte fermentato e latticello o yogurt. In Bangladesh, si chiama ghol e nell’India settentrionale, si chiama mattha. Questa bevanda viene preparata dopo l’estrazione del burro utilizzato per la preparazione ghi.
Doogh
Doogh, noto anche come ayran o abbronzatura, è una bevanda salata allo yogurt di capra o pecora che è popolare in Siria, Libano e Turchia.
Corso: bevanda
Cucina: libanese, mediorientale, persiana, siriana, turca
Porzioni: 1 persona
Autore: Renards Gourmets
ingredienti
- ½ tazza di yogurt di pecora o di capra freddo
- ½ tazza di acqua fredda o gassata fredda
- ¼ di cucchiaino di sale
- Menta fresca o secca
- Ghiaccio tritato
Istruzioni
-
Aggiungi lo yogurt e l’acqua in un frullatore.
-
Mescolare per 1 minuto fino a ottenere una schiuma.
-
Versare il composto in un bicchiere.
-
Aggiungi ghiaccio tritato e decorare con un po ‘di menta in cima.
Note sulla ricetta
A seconda dei gusti, utilizzare meno acqua per una bevanda più densa o più per una bevanda più leggera.