Singapore Mei Fun ispirato a Fideuà РRicetta facile da preparare

Se sei come me, e irrimediabilmente infatuato di gloriose mescolanze culinarie (che sia il “tradizionale” Singapore mei fun‚ÄĒuna fusione di sapori cantonesi, del sud-est asiatico e dell’Asia meridionale‚ÄĒsia fideu√†, con radici in Spagna ma influenze da tutta Europa , essenzialmente lo sono), ti aspetta una sorpresa. Ma torner√≤ indietro. Singapore mei fun, un piatto dal nome confuso che in realt√† √® cantonese, non √® esattamente uno spettacolo nel mio libro: √® un piatto di vermicelli di riso dal sapore delicato saltati in padella con una serie di ingredienti apparentemente casuali (curry in polvere, uova strapazzate, verdure, carne cotta e/o gamberetti). La fideu√† valenciana sembra la paella, ma invece del riso, √® fatta con sottili tagliatelle spezzettate chiamate fideos, altrimenti √® abbastanza simile al piatto di riso, fino al socarrat, quella tipica crosta croccante.

Ecco, ho unito questi due piatti. Ha il sapore di Singapore mei fun, ma cucinato nello stile di fideu√†, con un croccante socarrat di vermicelli di riso. Ogni boccone ha un contrasto materico: croccante e morbido, speziato e dolce, con sapori salati e affumicati. Con un tocco di succo di lime piccante e salsa aioli piccante, penso che diventer√† parte della rotazione della tua cena. ‚ÄĒMandy @ Lady e cuccioli

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Singapore Mei Fun ispirato a Fideuà

ingredienti
  • Singapore Mei Fun ispirato a Fideu√†
  • 2 once (60 grammi o ¬Ĺ tazza scarsa) guanciale o pancetta grassa, tagliata finemente

  • Olio di colza

  • 1/2 tazza di gamberi essiccati

  • 2 tazze di brodo di pollo, pi√Ļ altro se necessario

  • 1 cucchiaio pi√Ļ 1 cucchiaino di salsa di pesce, divisa

  • 1 cipolla gialla piccola, tagliata a met√† e affettata sottilmente a mezzaluna

  • 1 peperone rosso piccolo, privato dei semi e affettato sottilmente

  • 3 spicchi d’aglio, tritati

  • 8 1/2 once (240 grammi) di vermicelli di riso sottili essiccati, spezzati o tagliati in pezzi da 2 pollici

  • 3 uova grandi, sbattute

  • 1 libbra (da 8 a 10 di media) testa a testa, gamberi sgusciati o gamberetti jumbo

  • Sale kosher e pepe nero appena macinato

  • 1 cucchiaio di curry in polvere

  • 1/2 cucchiaino di curcuma macinata

  • 1 tazza di germogli di soia

  • 1 tazza di erba cipollina all’aglio cinese, tagliata in pezzi da 2 pollici

  • 5 once (150 grammi) di char siu preparato (o un altro maiale dolce alla griglia), tagliato a strisce da 2 pollici

  • Spicchi di lime, per servire

  • aioli piccante
  • 1/4 tazza di maionese

  • 1 cucchiaio di senape di Digione

  • 2 spicchi d’aglio, grattugiati

  • 1/2 cucchiaio di peperoncino in polvere, pi√Ļ altro a piacere

Indicazioni
  1. In una padella per paella ben condita da 12 a 14 pollici (da 30 a 35 centimetri) o in una padella antiaderente grande a fuoco medio, cuoci il guanciale fino a quando il grasso non si √® sciolto e la carne √® croccante, da 3 a 5 minuti. Usa un cucchiaio forato per rimuovere la carne e mettila in una piccola ciotola. Versare il grasso fuso in un misurino liquido e completarlo con olio di canola fino ad ottenere ¬ľ di tazza. Aggrappati alla padella e all’olio.

  2. Metti i gamberi essiccati in un misurino liquido resistente al calore con ¬Ĺ tazza d’acqua. Forno a microonde in alto per 1 minuto. (In alternativa, usa ¬Ĺ tazza di acqua bollente e immergili per 5 minuti.) Rimuovi i gamberi con un cucchiaio forato su un tagliere. Aggiungi il brodo di pollo all’acqua dei gamberi fino a ottenere un totale di poco pi√Ļ di 2 tazze di liquido (puoi arrivare fino a 2¬ľ tazze se preferisci un piatto pi√Ļ morbido e pi√Ļ saucier). Mescolare in 1 cucchiaio di salsa di pesce. Tritare finemente i gamberi essiccati leggermente ammorbiditi, quindi metterli in una ciotola media con la cipolla, il peperone e l’aglio tritato.

  3. Riscalda la griglia in alto. Mentre il forno si sta scaldando, prepara la salsa aioli piccante: in una piccola ciotola, sbatti insieme la maionese, la senape, l’aglio grattugiato e ¬Ĺ cucchiaio di peperoncino in polvere. Assaggiate e aggiungete un altro cucchiaio di peperoncino in polvere se lo preferite pi√Ļ affumicato e piccante.

  4. Spargi i vermicelli di riso spezzettati su una teglia. Versare 1 cucchiaio di miscela di grasso di maiale fuso sui vermicelli di riso e mescolare delicatamente. Cuocere alla griglia per 1 o 2 minuti fino a quando i noodles iniziano a dorare. Lancia i vermicelli e continua a cuocere alla griglia fino a doratura uniforme, tenendo d’occhio per evitare che si brucino.

  5. Scaldare 1 cucchiaino di grasso di maiale nella padella della paella a fuoco medio-alto. Aggiungere le uova sbattute, mescolando con una spatola, e cuocere fino a quando i bordi delle uova sono ben dorati e sodi (non leggermente strapazzati), da 2 a 3 minuti. Trasferire in un piatto piccolo.

  6. Lasciando le teste e le code sui gamberi, sbucciare il resto dei loro gusci e sformare. Fai delle fessure trasversali sul lato della pancia di ogni gambero in modo che non si raggomitolino durante la cottura. Mettere su un piatto e condire con sale e pepe.

  7. Sempre a fuoco medio-alto, aggiungi il resto del grasso di maiale alla padella con il composto di gamberi essiccati e il restante cucchiaino di salsa di pesce. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i bordi delle verdure sono ben dorati, da 3 a 4 minuti. Aggiungere il curry in polvere e la curcuma, cuocere per qualche secondo per tostare le spezie, quindi aggiungere il composto di brodo di pollo. Piegare le uova e i vermicelli tostati una manciata abbondante alla volta, continuando a piegare delicatamente il composto con il liquido in modo che ogni filo sia inumidito, da 4 a 5 minuti. (La padella pu√≤ sembrare asciutta, ma √® corretto: i noodles saranno fragili all’inizio, ma alla fine diventeranno pi√Ļ morbidi e flessibili man mano che procedi.)

  8. Una volta che i noodles sono ammorbiditi e flessibili, aggiungi i germogli di soia e l’erba cipollina cinese fino a quando non saranno uniformemente combinati. Con la parte posteriore della spatola, premi con decisione tutto verso il basso in modo che tutti gli ingredienti siano livellati e appiattiti nella padella. Disporre i gamberi e le strisce di char siu sopra e premere delicatamente verso il basso. Coprire la padella con un foglio e continuare a cuocere a fuoco medio-medio-alto per 3-4 minuti, fino a quando i gamberi diventano rosa e cotti e si forma una crosticina croccante sul fondo. (Se il fondo non √® dorato dopo 3 o 4 minuti, aumenta il fuoco e tosta per qualche altro minuto, facendo attenzione a non bruciare il fondo.)

  9. Spargi sopra i pezzetti di maiale croccanti e, se intendi fare affari, usa una torcia da cucina per aggiungere ulteriore colore alla superficie del piatto. Servire immediatamente con lime e salsa aioli piccante.

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