Sformati Di Bistecca

Le più deliziose bistecche ispirate a Greggs preparate nel comfort di casa tua!

Per i miei lettori nel Regno Unito, questo è proprio come la classica bistecca al forno di Greggs. Per coloro che non hanno familiarità con le bistecche al forno e / o Greggs, una bistecca al forno è essenzialmente pezzi di manzo in salsa cotti in pasta sfoglia. Greggs è anche il miglior panificio del mondo. Seguimi…

Sformati Di Bistecca Fatti In Casa

Uno degli ingredienti chiave è ovviamente la carne di manzo. Quello che stiamo cercando è morbido e tenero pezzi di manzo all’interno della pasta. Per ottenerlo, dobbiamo considerare quanto segue:

• Tagliata di manzo – ti consigliamo di utilizzare un taglio di manzo adatto allo stufato/cottura lenta, ad esempio il pezzo di manzo.
• Dimensione dei pezzi – la carne di manzo va tagliata a cubetti molto piccoli per evitare grossi pezzi di carne più duri.
• Tempo di cottura – la carne viene cotta lentamente per dare il tempo alla carne di ammorbidirsi.

Se hai dei dubbi sul taglio di manzo che devi usare, chiedi al macellaio il miglior tipo di manzo da cuocere a fuoco lento, brasare o stufare. Probabilmente sarà un po’ marmorizzato (il che è positivo); basta tagliare tutti i grossi pezzi di grasso.

Scatti di processo: adagiare la carne sul tagliere (foto 1), tagliare a cubetti molto piccoli (foto 2), aggiungere alla ciotola (foto 3), condire il tutto con sale e pepe (foto 4).

Manzo e sugo

Ok, qui è dove avviene la magia.

La prima cosa che vorrai fare è friggere la carne (solo per sviluppare un po ‘di sapore). È quindi possibile rimuovere la carne e friggerne un po’ cipolla e aglioche offrirà un buon sapore di base per il sugo.

Vino rosso

Proprio come il mio sugo di cipolle al vino rosso, ti consigliamo di aggiungere del vino rosso per dare al sugo una splendida profondità di sapore. Non deve essere niente di speciale, basta che non sia dolce.

Altre chicche

La base del sugo è fatta con brodo di carnema per aggiungere un po’ più di sapore ne aggiungeremo un po’ salsa Worcestershire, passata di pomodoro e un cubo di Oxo di manzo (o brodo). Tutto questo fatto sobbollire delicatamente con la carne di manzo darà il massimo sugo delizioso e ricco.

Quanto tempo devo cuocere a fuoco lento la carne?

io trovo 80 minuti colpisce il punto debole. Sfortunatamente, non esiste una scorciatoia per questo come è necessario abbattere lentamente la carne così non finisce gommoso all’interno della pasta frolla! Vuoi anche dare tempo al sugo sviluppare e approfondire il suo sapore. Oltre a questo, devi cuocere a fuoco lento il sugo finché non lo è molto spesso.

Colpi di processo: friggere la carne quindi rimuovere (foto 1), soffriggere la cipolla e l’aglio (foto 2), incorporare la farina (foto 3), aggiungere il vino (foto 4), aggiungere il brodo di manzo, la salsa Worcestershire, la passata di pomodoro e Oxo ( foto 5), aggiungere la carne di manzo e cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa molto densa (foto 6).

Cuocere Di Bistecca Di Pasta Sfoglia

Una volta che il manzo è pronto, è davvero importante lasciarlo raffreddare, almeno a temp. Se provi a caricare la pasta con un ripieno caldo, cuocerà a vapore la pasta e renderà davvero difficile lavorarci.

Sfoglia

Non so voi, ma la pasta sfoglia fatta in casa non è nel mio orizzonte dopo aver fatto bollire la carne per più di un’ora. La pasta sfoglia pre-arrotolata acquistata in negozio funziona a meraviglia qui. Raccomando Jus-Roll, poiché trovo che sia il più facile da maneggiare (non diventa troppo appiccicoso o fragile).

Elaborare gli scatti: affettare la pasta (foto 1), aggiungere la carne e spennellare con il lavaggio delle uova (foto 2), piegare e piegare con una forchetta (foto 3), rifinire con un coltello quindi spennellare con il lavaggio delle uova (foto 4), aggiungere a teglia (foto 5), infornare (foto 6).

Domande frequenti sulle bistecche

Posso anticipare la farcitura?

SÌ! Basta lasciarlo raffreddare, quindi conservarlo saldamente in frigorifero per un paio di giorni fino al momento dell’uso.

Posso prepararli in anticipo?

Puoi prepararli fino al lavaggio delle uova, quindi conservarli ben stretti sul vassoio all’interno del frigorifero fino al momento del bisogno, oppure congelarli, quindi scongelarli in frigorifero e continuare con il lavaggio delle uova e la cottura.

Posso farli completamente in anticipo?

Puoi cuocerli, quindi lasciarli raffreddare completamente e conservarli ben stretti in frigorifero. Puoi quindi riscaldare nel forno o far saltare nel microonde e cuocere per un tempo più breve (maggiori informazioni nella scheda delle ricette di seguito). Potete anche congelare, poi scongelare in frigo e continuare come sopra.

Servire Sformati Di Bistecca

Quindi di solito li servo freschi per cena, di solito con un contorno di spicchi o qualcosa del genere. Quindi congelo gli avanzi e li riscaldo per pranzo ogni volta che la voglia si fa sentire!

Per altre ricette ispirate a Greggs, dai un’occhiata ai miei pasticci di formaggio e cipolla, salsiccia, formaggio e fagioli e pasticcini di formaggio e pancetta!

Va bene, passiamo alla ricetta completa per queste bistecche, va bene?!

Come fare le bistecche al forno (Ricetta completa e video)

• Pentola grande, frusta e cucchiaio di legno

• Coltello affilato e tagliere

• 2 teglie grandi da forno (o teglie + carta da forno)

• Pentolino e pennello (per lavare le uova)

• Ciotola grande (per raffreddare/condire la carne)

• Tagliare eventuali grossi pezzi di grasso dalla carne di manzo e tagliarli a pezzetti molto piccoli, circa 1/2 “x 1/2” (1,3 cm x 1,3 cm). Condisci tutto con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.

• Aggiungi 1 cucchiaio di olio in una pentola capiente a fuoco alto e mettilo in metà della carne. Scottare fino a quando non diventa leggermente dorato, quindi rimuovere e aggiungere il secondo lotto, eliminando l’eventuale acqua / umidità che potrebbe svilupparsi. Rosolare il secondo lotto e rimuovere, quindi abbassare il fuoco a medio e aggiungere 2 cucchiai di olio. Aggiungere la cipolla e l’aglio e friggere fino a renderli morbidi e appena iniziano a prendere colore.

• Mescolare 3 cucchiai di farina, quindi versare 1/2 tazza di vino. Sbatti fino a quando non si addensa in una pasta, quindi aggiungi gradualmente il brodo di manzo, sbattendo mentre procedi per assicurarti che non si formino grumi. Una volta aggiunto tutto il brodo, aggiungere la salsa Worcestershire, la passata di pomodoro e il dado Oxo. Aggiungi di nuovo la carne e fai sobbollire. Ridurre il fuoco al minimo e lasciare bollire delicatamente per circa 80 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una pelle sopra la carne e attorno alla pentola. La carne dovrebbe essere tenera e il sugo dovrebbe essere molto denso (vedi il video qui sotto per riferimento). Controllare il condimento e regolare con sale e pepe se lo si desidera. Rimuovi la carne in una ciotola laterale e lasciala raffreddare a temperatura ambiente (il sugo si addenserà leggermente di più man mano che si raffredda).

• Stendete le sfoglie e dividetele in 4 rettangoli uguali (la metà in 2 rettangoli, 10 rettangoli in tutto). Aggiungi qualche cucchiaio di carne di manzo su un lato di ogni rettangolo, quindi spennella il bordo con il lavaggio delle uova. Ripiegare la pasta per coprire il ripieno, quindi spingere attorno ai bordi per fissarlo. Usa una forchetta per premere attorno all’esterno di ciascuno, quindi pulisci con un coltello. Spennellare con il lavaggio delle uova, quindi affettare alcune volte nella parte superiore per creare alcuni fori di vapore.

• Mettere su una teglia oleata (o utilizzare carta da forno) e cuocere in forno a 200°C/390°F per 15-20 minuti, o fino a quando diventa dorata e visibilmente croccante con il sugo che inizia a fuoriuscire.

• Lascia raffreddare per qualche minuto in modo da non perdere il palato, quindi rimboccati e divertiti!

a) Manzo – Raccomando qualcosa come la bistecca di mandrino, ma la maggior parte dei tagli di manzo stufati/brasati/a cottura lenta con grasso marmorizzato funzioneranno. La confezione dovrebbe essere chiara, ma in caso di dubbio chiedi al tuo macellaio. Trovo che una cottura a fuoco lento di 80 minuti di solito intenerisca la carne e riduca il sugo alla velocità perfetta, soprattutto perché la carne è tagliata a dadini così piccoli. Se ti ritrovi con pochissima salsa e la carne è ancora molto soda, aggiungi altra acqua e fai sobbollire delicatamente finché non si scioglie. Se, d’altra parte, c’è troppo sugo quando la carne è tenera, continua a cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa (una cottura a fuoco lento più lunga non farà che intenerire ulteriormente la carne, quindi non preoccuparti).
b) Vino – Questo conferisce al sugo una meravigliosa profondità di sapore, quindi consiglio vivamente di usarlo. Niente di speciale, solo un po’ scuro/secco come un merlot o un Cabernet Sauvignon.
c) Pasticceria – IL misurare della pasta che uso (prima di dividerla) è 14 “x9” (35,5 cm x 22 cm). IL peso è 320 g/11,3 once. Consiglio di tenere la pasta frolla in frigo fino a qualche minuto prima del bisogno, altrimenti può diventare appiccicosa e difficile da maneggiare (assicuratevi solo che non sia troppo soda o si spezzerà). Trovo che la migliore pasta sfoglia pre-arrotolata sia Jus-Rol, che mantiene una buona consistenza quando la si maneggia e non diventa troppo appiccicosa.
d) Opzioni Crea/Prepara in anticipo:

• Ripieno: puoi fare solo il ripieno, lasciarlo raffreddare e poi conservarlo ben stretto in frigorifero per un paio di giorni fino al momento dell’uso.
• Crudo: fai cuocere la bistecca fino a quando non ci metti sopra l’uovo. Conservare saldamente sul vassoio all’interno del frigorifero fino a quando necessario, oppure congelare e poi scongelare in frigorifero e continuare con il lavaggio delle uova e la cottura.
• Al forno: puoi cuocerli, quindi lasciarli raffreddare completamente e conservarli saldamente in frigorifero. Riscaldare a 180°C/350°F per 18-20 minuti fino a quando la carne è bollente e la pasta di nuovo croccante. Oppure, fai esplodere nel microonde per riscaldare il ripieno e inforna a 180 ° C / 350 ° F per circa 5 minuti per rendere croccante la pasta. Potete anche congelare, poi scongelare in frigo e continuare come sopra.

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