Scampi di Fagioli Bianchi con Linguine

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Questi scampi di fagioli bianchi serviti su linguine integrali forniscono un’alternativa vegetariana ricca di fibre agli scampi di gamberi.

Scampi di Fagioli Bianchi con Linguine

Questo antipasto vegetariano trasmette tutti i sapori di un classico scampi di gamberi ma si appoggia su fagioli cannellini delicati e cremosi, una proteina naturalmente priva di grassi ricca di fibre per mantenerti sazio più a lungo. Il vino bianco e il succo di limone fresco donano luminosità, mentre i pomodorini e gli spinaci danno tocchi di colore. Per altre ricette di scampi, prova i miei Zoodles di scampi di gamberetti, Spiedini di scampi di gamberi alla griglia e Pacchetti di stagnola di scampi di gamberetti.

Ingredienti per gli scampi vegetariani

  • Pasta: Lessare le linguine integrali acqua salata. Se non hai le linguine, i capelli d’angelo o gli spaghetti.
  • Aglio: Soffriggere l’aglio con Pepe nero e scaglie di peperoncino in olio d’oliva.
  • Vino: Scegli un vino bianco secco di buona qualità, come il pinot grigio o lo chardonnay. Se preferisci gli scampi senza vino, omettili e usa il pollo o il brodo vegetale.
  • Pomodori: Tagliare a metà 10 once di pomodorini.
  • Spinaci: Otto once di spinaci possono sembrare tanti, ma cuoceranno.
  • Fagioli: Scolare e sciacquare due barattoli di fagioli cannellini. Scambiali con un altro tipo di fagioli bianchi, come i fagioli Great Northern o Navy, se vuoi.
  • Succo di limone spremuto da un limone.
  • Burro: Mescolare solo un cucchiaio di burro alla fine esalta il sapore senza aggiungere una tonnellata di grasso in più.
  • Contorni: Cospargere con prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato.

Come fare gli scampi cannellini

  • Cuocere la Pasta: Far bollire l’acqua salata e aggiungere la pasta. Cuocere per un minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione, riservare mezzo bicchiere di acqua per la pasta, quindi scolare le tagliatelle.
  • Aglio: Nella stessa pentola, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio e cuoci l’aglio, i fiocchi di peperoncino e il pepe nero fino a quando non diventa fragrante.
  • Sugo Di Scampi: Versare il vino, portarlo a ebollizione e ridurre il liquido fino a ottenere più o meno la consistenza della panna.
  • La verdura: Aggiungere i pomodori e farli cuocere per un minuto o due. Getta gli spinaci una manciata alla volta, mescola finché non appassisce, quindi continua con gli spinaci rimanenti.
  • Aggiungere la Pasta: Aggiungere le linguine e l’acqua della pasta, aumentare il fuoco a medio-alto e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido si addensa e si incorpora.
  • Fagioli: Abbassa il fuoco a medio, versa i fagioli e il succo di limone e cuoci per un minuto.
  • Servire: Togliere la pentola dal fuoco, unire il burro e guarnire con prezzemolo e parmigiano.

Cosa servire con gli scampi di fagioli cannellini

Questo scampi vegetariano è abbastanza saziante da essere un pasto da solo poiché contiene proteine ​​​​dei fagioli e molte verdure. Se vuoi servirlo con qualcosa, vai con una grande insalata verde o verdure arrostite.

Come congelare gli scampi vegetariani

Questo scampi cannellini durerà in frigorifero fino a cinque giorni e puoi congelarlo fino a tre mesi in contenitori per alimenti. Scongelare il piatto in frigorifero il giorno prima di mangiarlo e riscaldarlo nel microonde finché non è caldo.

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Scampi di Fagioli Bianchi con Linguine

8

571 calorie 26,5 proteine ​​93 carboidrati 9,5 grassi

Questi scampi di fagioli bianchi serviti su linguine integrali offrono un’alternativa vegetariana più leggera agli scampi di gamberi.

  • Linguine integrali da 8 once, adoro Delallo
  • 1 cucchiaino di sale kosher, più altro per la pasta
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 4 spicchi d’aglio, tritati
  • ¼ di cucchiaino di scaglie di peperoncino o più a piacere
  • ¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • ½ bicchiere di vino bianco secco o brodo
  • 2 tazze di pomodorini, contenitore da 10 once, dimezzati
  • Spinaci baby da 8 once
  • 2 lattine da 15 once di fagioli cannellini o fagioli marini, scolati e sciacquati
  • ¼ tazza di succo di limone, circa 1 limone
  • 1 cucchiaio di burro non salato o burro vegano
  • ½ tazza di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Parmigiano grattugiato fine o parmigiano vegano, facoltativo per servire
  • Portare a ebollizione una pentola di acqua abbondantemente salata.

  • Cuocere la pasta circa 1 minuto in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione, riservare ½ tazza di acqua della pasta, quindi scolare la pasta.

  • Nella stessa pentola, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Cuocere l’aglio, i fiocchi di peperoncino e il pepe nero fino a quando non è fragrante, 1 minuto,

  • Versare il vino e portare a ebollizione. Lascia che il liquido si riduca addensato.

  • Aggiungere i pomodori e cuocere per 1 o 2 minuti, giusto il tempo di scaldarli senza farli ammorbidire.

  • Aggiungi gli spinaci, una grossa manciata alla volta, e mescola fino a quando non appassisce prima di aggiungerne altri, circa 2 minuti.

  • Mescolare la pasta cotta con l’acqua della pasta riservata. Aumentare il fuoco a medio-alto e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido si addensa e si incorpora, circa 1 o 2 minuti.

  • Diminuire il calore a medio. Aggiungere i fagioli e il succo di limone e cuocere per un altro minuto per riscaldare.

  • Togliere dal fuoco e finire con il burro, mescolando fino a quando non si scioglie.

  • Servire subito guarnendo con prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato.

Porzione: 13/4 tazze, calorie: 571 kcal, carboidrati: 93 g, proteine: 26,5 g, grassi: 9,5 g, grassi saturi: 2,5 g, colesterolo: 7,5 mg, sodio: 1058 mg, fibre: 17 g, zucchero: 4,5 g

Parole chiave: pasta con fagioli, scampi vegetariani, fagioli bianchi

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