Salsa barbecue affumicata al miele e chipotle

Per la mia interpretazione salutare della salsa barbecue fatta in casa, mi sono concentrato esclusivamente sul miele. Per ridurre gli altri condimenti, ho usato il concentrato di pomodoro invece del ketchup e solo un pizzico di salsa Worcestershire. È una ricetta ricca a base di pomodoro come quella usata in Texas, quindi l’ho potenziata con dei peperoncini Chipotle secchi. Puoi sostituire il chipotle in scatola in adobo se non riesci a trovare quello essiccato. La salsa risultante è affumicata, piccante, infuocata e abbastanza dolce da bilanciare gli altri sapori. — Phoebe Lapine

ingredienti

• 1-2 peperoncini chipotle secchi (a seconda di quanto vuoi piccante la salsa)

• 1 cucchiaio di olio di canola

• 1 cipolla gialla piccola, tagliata a dadini

• 4 spicchi d’aglio, tritati

• 6 once di concentrato di pomodoro

• 1/4 tazza di succo di limone appena spremuto

• 2 cucchiai di salsa Worcestershire (facoltativa)

• 2 cucchiai di miele

• 2 cucchiai di aceto di sidro

• 2 cucchiaini di senape di Digione

• 1 cucchiaino di sale marino

• ½ cucchiaino di paprika affumicata

Indicazioni

1. Portare a bollore un bollitore d’acqua. Metti i peperoni in una ciotola poco profonda e immergili in acqua calda. Coprire la ciotola con un piatto per bloccare il vapore. Lasciare riposare i peperoni finché non sono elastici e reidratati, 20 minuti. Eliminate i peperoni e tenete da parte il liquido di ammollo.

2. Tagliare i gambi dei peperoni ed eliminare i semi e le coste con le dita; scartare. Tritare grossolanamente il peperone e metterlo da parte.

3. Nel frattempo, scaldare l’olio in una casseruola media. Soffriggere la cipolla a fuoco medio-alto finché non diventa morbida e comincia appena a dorarsi, 6 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere altri 2 minuti. Unire il concentrato di pomodoro, i peperoni a dadini e ½ tazza di liquido di ammollo. Cuocere a fuoco medio finché non si addensa, 5 minuti. Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a fuoco lento finché la salsa non avrà la consistenza del ketchup, altri 5 minuti.

4. Trasferire in un frullatore e frullare fino a che liscio. Assaggiare per condire e aggiungere altro sale se necessario. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per l’uso su maiale stirato, bastoncini di pollo o costolette.

Phoebe è una scrittrice, chef senza glutine, istruttrice di cucina, blogger pluripremiata e autrice di The Wellness Project. Puoi trovare i suoi cibi sani e senza glutine su www.FeedMePhoebe.com