Salsa Aioli fatta in casa

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Uno dei miei condimenti preferiti è Salsa aioli, noto anche come allioli, aïoli o talvolta maionese all’aglio. Come salsa per immersione, topping, sandwich o pioviggine, è versatile e assume anche un’ampia gamma di sapori, dal salato al dolce.

Cos’è Aioli?

Un’autentica ricetta aioli è un’emulsionamento di solo olio d’oliva, sale, aglio e forse uno spritz di succo di limone o senape di Digione e acqua per bilanciare la consistenza. È intenso e molto gustoso. Un po’ fa molto.

Allora perché così tanti “aiolis” sono una base di maionese? Sono la versione cheater e, sebbene non siano esattamente le stesse, sono comunque deliziose e saporite a pieno titolo. E infatti, alcuni punti vendita molto importanti ora lo stanno persino definendo (Oxford) come “maionese condita con aglio”.

La salsa Aioli è considerata mediterranea, ma le versioni sono comunemente viste nella cucina francese. È diventato anche più popolare negli Stati Uniti. La maggior parte è etichettata come “ricetta aioli all’aglio”, ma in realtà quasi tutti contengono spicchi d’aglio.

Aioli vs Mayo

Aioli e maionese sono la stessa cosa? Per farla breve: no.

La maionese contiene uova, mentre l’autentico aioli storicamente no, sempre di più vengono preparati con tuorli d’uovo e olio per fornire una migliore struttura. Questa è essenzialmente maionese. Tuttavia, negli Stati Uniti la maggioranza è in realtà una base di maionese. I tuorli d’uovo danno un sapore ricco simile e una consistenza cremosa. In effetti, sono più simili a una salsa remoulade o salsa tartara.

Aioli ha le uova crude?

L’autentico aioli non lo fa, ma molte ricette americane o imbroglioni usano uova crude (come questa). La maggior parte delle uova in questi giorni sono pastorizzate e sicure. E se stai usando una maionese in vasetto, allora sono stati pastorizzati e sono sicuri. In quale altro modo l’uovo crudo rimane stabile a scaffale senza refrigerazione?

Come fare

Fare una salsa emulsionata è molto semplice e veloce, ma un po’ di conoscenza dell’emflusicazione è la chiave. Ciò significa che stiamo combinando due ingredienti che generalmente non possono essere miscelati insieme. Questo viene fatto con un’alta agitazione e una lenta aggiunta di olio in modo che le goccioline siano sospese nella miscela di uova. Un frullatore a immersione (frullatore a immersione) o un piccolo robot da cucina funzionano meglio per questo compito.

Dopo aver combinato, puoi aggiungere altri aromi, come l’aglio, o usarlo così com’è. Poiché le ricette tradizionali utilizzano l’aglio, questo viene quasi sempre aggiunto indipendentemente dagli altri sapori. Uso una micro grattugia per grattugiare il mio in una polpa. Ad altri piace usare l’aglio arrosto o anche la pasta all’aglio che puoi acquistare al negozio in un tubo. Vuoi il sapore dell’aglio senza pezzetti più grandi che fluttuano in giro.

Mentre io preferisco usare un olio extra vergine di oliva di prima spremitura, puoi davvero usare qualsiasi olio neutro come olio di canola, olio vegetale o anche olio di semi d’uva. Se vuoi dare al tuo sapore in più, prova una varietà infusa come l’olio al tartufo. Da lì, personalizza come preferisci con erbe fresche come erba cipollina o prezzemolo, o semplicemente spezie come pepe nero e sale.

Su cosa posso usarlo?

Non solo è un’ottima salsa per patatine fritte e verdure o torte di granchio, ma ha anche un ottimo sapore spalmato su un panino o usato come marinata. È anche un ottimo condimento fatto in casa.

Sì, la maionese è un ottimo induttore di sapore e baster, così come le uova. Puoi usare la salsa saporita per qualsiasi ricetta che richieda maionese come insalata di patate o persino insalata di uova, per infondere più sapore.

Conservazione e durata

Conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana. Probabilmente durerà più a lungo, ma ogni volta che lo togli per usarlo o metti un coltello o qualcosa in cui spargerlo, corre il rischio di contaminazione.

Non lasciarli a temperatura ambiente per più di 2 ore. Aioli non si congela bene.

Ricetta Aioli fatta in casa

Una ricetta base per una classica salsa aioli. Tempo di preparazione10 minTempo totale10 min Portata: condimento, salsaCucina: franceseParola chiave: aioli, ricetta aioli, salsa aioli Porzioni: 0,75 tazza Calorie: 1447kcal Autore: Jessica Formicola Modalità di cotturaImpedisci allo schermo di oscurarsi

Attrezzatura

Frullatore ad immersione (frullatore a immersione)
Mini robot da cucina

ingredienti

2 tuorli d’uovo grandi
2 cucchiaini di succo di limone fresco
2 grattugiate di scorza di limone
1 cucchiaino di senape di Digione
1/2 tazza di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio*, grattugiato
1/8 cucchiaino di sale marino fino
1 cucchiaio di erba cipollina, tritata, facoltativa
1/8 cucchiaino di pepe nero macinato, facoltativo

Istruzioni

In un piccolo robot da cucina o in una tazza usando una miscela ad immersione, sbatti insieme i tuorli, il succo e la scorza di limone e la senape. Frullare, raschiando i lati, fino a quando non diventa una pasta giallo paglierino.
Mentre sbatti o mentre il frullatore a immersione è acceso, versa molto lentamente l’olio nel composto di tuorli. Dovrebbe iniziare ad addensarsi e unire, ma se si separa, smettere di aggiungere l’olio e continuare a sbattere finché non si amalgama di nuovo, quindi riprendere l’olio.
Quando il tutto sarà ben amalgamato, aggiungete l’aglio e il sale, o dando qualche impulso più veloce o piegando a mano. Se hai intenzione di aggiungere erba cipollina o pepe nero, incorpora anche loro.
Coprire e conservare in frigorifero per 1 ora per far sposare i sapori.
Se hai provato questa ricetta, torna indietro e facci sapere come è andata nei commenti o nelle valutazioni.

Nutrizione

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