Salsa Aioli fatta in casa

Uno dei miei condimenti preferiti √® Salsa aioli, noto anche come allioli, a√Įoli o talvolta maionese all’aglio. Come salsa per immersione, topping, sandwich o pioviggine, √® versatile e assume anche un’ampia gamma di sapori, dal salato al dolce.

Cos’√® Aioli?

Un’autentica ricetta aioli √® un’emulsionamento di solo olio d’oliva, sale, aglio e forse uno spritz di succo di limone o senape di Digione e acqua per bilanciare la consistenza. √ą intenso e molto gustoso. Un po’ fa molto.

Allora perch√© cos√¨ tanti ‚Äúaiolis‚ÄĚ sono una base di maionese? Sono la versione cheater e, sebbene non siano esattamente le stesse, sono comunque deliziose e saporite a pieno titolo. E infatti, alcuni punti vendita molto importanti ora lo stanno persino definendo (Oxford) come “maionese condita con aglio”.

La salsa Aioli √® considerata mediterranea, ma le versioni sono comunemente viste nella cucina francese. √ą diventato anche pi√Ļ popolare negli Stati Uniti. La maggior parte √® etichettata come “ricetta aioli all’aglio”, ma in realt√† quasi tutti contengono spicchi d’aglio.

Aioli vs Mayo

Aioli e maionese sono la stessa cosa? Per farla breve: no.

La maionese contiene uova, mentre l’autentico aioli storicamente no, sempre di pi√Ļ vengono preparati con tuorli d’uovo e olio per fornire una migliore struttura. Questa √® essenzialmente maionese. Tuttavia, negli Stati Uniti la maggioranza √® in realt√† una base di maionese. I tuorli d’uovo danno un sapore ricco simile e una consistenza cremosa. In effetti, sono pi√Ļ simili a una salsa remoulade o salsa tartara.

Aioli ha le uova crude?

L’autentico aioli non lo fa, ma molte ricette americane o imbroglioni usano uova crude (come questa). La maggior parte delle uova in questi giorni sono pastorizzate e sicure. E se stai usando una maionese in vasetto, allora sono stati pastorizzati e sono sicuri. In quale altro modo l’uovo crudo rimane stabile a scaffale senza refrigerazione?

Come fare

Fare una salsa emulsionata √® molto semplice e veloce, ma un po’ di conoscenza dell’emflusicazione √® la chiave. Ci√≤ significa che stiamo combinando due ingredienti che generalmente non possono essere miscelati insieme. Questo viene fatto con un’alta agitazione e una lenta aggiunta di olio in modo che le goccioline siano sospese nella miscela di uova. Un frullatore a immersione (frullatore a immersione) o un piccolo robot da cucina funzionano meglio per questo compito.

Dopo aver combinato, puoi aggiungere altri aromi, come l’aglio, o usarlo cos√¨ com’√®. Poich√© le ricette tradizionali utilizzano l’aglio, questo viene quasi sempre aggiunto indipendentemente dagli altri sapori. Uso una micro grattugia per grattugiare il mio in una polpa. Ad altri piace usare l’aglio arrosto o anche la pasta all’aglio che puoi acquistare al negozio in un tubo. Vuoi il sapore dell’aglio senza pezzetti pi√Ļ grandi che fluttuano in giro.

Mentre io preferisco usare un olio extra vergine di oliva di prima spremitura, puoi davvero usare qualsiasi olio neutro come olio di canola, olio vegetale o anche olio di semi d’uva. Se vuoi dare al tuo sapore in pi√Ļ, prova una variet√† infusa come l’olio al tartufo. Da l√¨, personalizza come preferisci con erbe fresche come erba cipollina o prezzemolo, o semplicemente spezie come pepe nero e sale.

Su cosa posso usarlo?

Non solo √® un’ottima salsa per patatine fritte e verdure o torte di granchio, ma ha anche un ottimo sapore spalmato su un panino o usato come marinata. √ą anche un ottimo condimento fatto in casa.

S√¨, la maionese √® un ottimo induttore di sapore e baster, cos√¨ come le uova. Puoi usare la salsa saporita per qualsiasi ricetta che richieda maionese come insalata di patate o persino insalata di uova, per infondere pi√Ļ sapore.

Conservazione e durata

Conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana. Probabilmente durer√† pi√Ļ a lungo, ma ogni volta che lo togli per usarlo o metti un coltello o qualcosa in cui spargerlo, corre il rischio di contaminazione.

Non lasciarli a temperatura ambiente per pi√Ļ di 2 ore. Aioli non si congela bene.

Ricetta Aioli fatta in casa

Una ricetta base per una classica salsa aioli. Tempo di preparazione10 minTempo totale10 min Portata: condimento, salsaCucina: franceseParola chiave: aioli, ricetta aioli, salsa aioli Porzioni: 0,75 tazza Calorie: 1447kcal Autore: Jessica Formicola Modalità di cotturaImpedisci allo schermo di oscurarsi

Attrezzatura

  • Frullatore ad immersione (frullatore a immersione)
  • Mini robot da cucina

ingredienti

  • 2 tuorli d’uovo grandi
  • 2 cucchiaini di succo di limone fresco
  • 2 grattugiate di scorza di limone
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio*, grattugiato
  • 1/8 cucchiaino di sale marino fino
  • 1 cucchiaio di erba cipollina, tritata, facoltativa
  • 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato, facoltativo

Istruzioni

  • In un piccolo robot da cucina o in una tazza usando una miscela ad immersione, sbatti insieme i tuorli, il succo e la scorza di limone e la senape. Frullare, raschiando i lati, fino a quando non diventa una pasta giallo paglierino.
  • Mentre sbatti o mentre il frullatore a immersione √® acceso, versa molto lentamente l’olio nel composto di tuorli. Dovrebbe iniziare ad addensarsi e unire, ma se si separa, smettere di aggiungere l’olio e continuare a sbattere finch√© non si amalgama di nuovo, quindi riprendere l’olio.
  • Quando il tutto sar√† ben amalgamato, aggiungete l’aglio e il sale, o dando qualche impulso pi√Ļ veloce o piegando a mano. Se hai intenzione di aggiungere erba cipollina o pepe nero, incorpora anche loro.
  • Coprire e conservare in frigorifero per 1 ora per far sposare i sapori.
  • Se hai provato questa ricetta, torna indietro e facci sapere come √® andata nei commenti o nelle valutazioni.

Nutrizione

Calorie: 1447kcal | Carboidrati: 6 g | Proteine: 8 g | Grasso: 157 g | Grassi saturi: 24 g | Grassi polinsaturi: 17g | Grassi monoinsaturi: 111 g | Colesterolo: 521 mg | Sodio: 491 mg | Potassio: 109 mg | Fibra: 1g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 698UI | Vitamina C: 8 mg | Calcio: 83mg | Ferro: 2 mg

Ricette Aioli preferite

Aioli veloce all’aglio Aioli veloce all’aglio √® uno dei modi pi√Ļ semplici per dare un tocco in pi√Ļ a qualsiasi piatto o pasto. Prepara questa semplice salsa in meno di 5 minuti! Salsa Aioli Al Tartufo La Salsa Aioli Al Tartufo, realizzata con pat√® di tartufo nero, √® un condimento delizioso e facile da preparare che vorrete aggiungere a tutto. Tanto avvincente quanto delizioso! Aioli al limone alle erbe Aioli al limone alle erbe √® un condimento delizioso perfetto per i panini, come salsa per intingere e anche come marinata! Chipotle Aioli Cremoso Chipotle Aioli √® una salsa veloce e gustosa perfetta per intingere o spalmare sui panini. Mayo al mirtillo rosso Se ti piace la maionese, ADORERAI il mio Mayo al mirtillo rosso. Leggermente dolce e appena un tocco di crostata, aggiunge una nuova dimensione a qualsiasi panino. Aioli al peperone dolce Vuoi un condimento facile e veloce che sia ugualmente buono per intingere, spruzzare e spalmare? Questo aioli di peperoni dolce simile all’ambrosia √® proprio cos√¨! Yum Yum Sauce Sebbene tecnicamente sia un aioli, Yum Yum Sauce √® una base di maionese utilizzata in molte steakhouse giapponesi di hibachi. A volte viene chiamata salsa rosa o salsa di gamberi! Pesto Aioli (Pesto Mayo) Il pesto aioli √® il condimento perfetto per tanti cibi diversi. Con aromi freschi di basilico e aglio, spalmalo su panini, panini o semplicemente usalo per intingere patatine fritte. Salsa aioli al rafano Il gusto piccante di questo aioli cremoso √® perfetto per hamburger, sandwich di gastronomia o panini. Ottimo anche per intingere patatine fritte, anelli di cipolla e altro! Salsa Aioli alla Senape Questo Aioli piccante alla senape si assembla in meno di 5 minuti ed √® la salsa perfetta per intingere e topper per sandwich per qualsiasi pasto o barbecue. Ricetta Aioli Sriracha (Aioli Piccante (Con solo 4 ingredienti e pochi minuti, puoi avere una salsa piccante che √® incredibile! Lo Sriracha Aioli √® ottimo sui panini o come salsa! Salsa Aioli Wasabi Con solo 3 semplici ingredienti, puoi fare questo EASY Wasabi Aioli!Ottimo come salsa da immersione, una spalmabile per sandwich o anche insieme al sushi!

Articoli Correlati

Back to top button