Sale e aceto, patate glassate all’acero – Ricetta facile da preparare

Pensavo, e forse non sono una minoranza, che le patate avessero bisogno di molto burro e/o formaggio per essere più che buone. Tuttavia, quando ho preparato per la prima volta le patate al sale e all’aceto di Cook, ho cambiato idea. La ricetta originale è semplicemente, come la maggior parte se non tutte le ricette di Cooks Country, eccellente. Tuttavia, con il mio amore per il dolce e il salato, ho dato una piccola svolta a questa ricetta aumentando la quantità di aceto e aggiungendo lo sciroppo d’acero e qualche altra spezia. Mi piace accompagnare queste patate con un bel polpettone e magari una bella insalata di fagiolini. Puoi anche, se non riesci a resistere a mangiare patate senza formaggio o vuoi solo per il gusto di farlo (in mancanza di un’espressione migliore), cospargere del buon formaggio appena prima di servire (es. Feta, Queso Fresco…) . —Regina

ingredienti

• 2 libbre di patate rosse piccole (da 1 a 2 pollici di diametro)

• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 14 once di sale kosher, preferibilmente Diamond Crystal

• 5 cucchiai di aceto di malto, divisi

• 3 cucchiai di sciroppo d’acero

• 1/4 di cucchiaino di pepe nero

• 1/4 cucchiaino di scaglie di peperoncino

• 1/4 di cucchiaino di timo essiccato

Indicazioni

1. Preriscalda il forno a 500 ° F. Regolare la griglia del forno in posizione medio-alta.

2. Posizionare la carta da forno su una teglia grande e spennellarla uniformemente con l’olio.

3. Portare a ebollizione 2 litri di acqua nel forno olandese a fuoco medio-alto. Mescolare le patate e il sale e cuocere fino a quando appena tenero e il coltello da cucina scivola facilmente dentro e fuori dalle patate, da 20 a 30 minuti. Scolare le patate e trasferirle sulla griglia; lasciare asciugare per 10 minuti.

4. Distribuire uniformemente le patate nella teglia. Appiattire ogni patata con la parte inferiore di un misurino fino a ottenere uno spessore di circa ½ pollice (o pensare ai latkes di patate).

5. Spennellare le patate con 4 cucchiai di aceto. In una piccola ciotola, mescolare il pepe nero, i fiocchi di peperoncino e il timo e cospargere sopra le patate.

6. Arrostire fino a quando le patate sono dorate, da 20 a 25 minuti. Prendi il rimanente 1 cucchiaio di aceto e mescolalo con lo sciroppo d’acero, quindi spennella le patate. Rimettete in forno per 5 minuti.

7. Trasferisci su un bel piatto da portata, con il lato schiacciato rivolto verso l’alto.