Risotto Primavera con Rampe e Piselli – Ricetta facile da preparare

Abbiamo tutti aspettato con impazienza la primavera di quest’anno. Quando ho visto queste rampe ho capito che dovevo usarle immediatamente. Con un po’ di prosciutto saltato e dei piselli alla fine, era proprio quello che aveva ordinato il medico primaverile. (Le rampe sono di stagione solo per un secondo in primavera, in altri periodi dell’anno, puoi sostituire 1 porro per le rampe in questa ricetta.) —al tavolo di yvonne

ingredienti

• 12-15 rampe, rifilate: bulbi e steli sottili affettati, cime verdi affettate sottilmente

• 3 once di prosciutto, tagliato a listarelle sottili

• 1/2 cipolla rossa, tritata finemente

• 1 tazza di riso arborio

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 3-4 tazze di brodo di pollo

• 1 cucchiaio di burro non salato

• 1/2 tazza di parmigiano, grattugiato più extra per il passaggio a tavola

• pepe nero appena macinato e sale a piacere

• sale marino grezzo

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1/2 tazza di piselli freschi o surgelati

Indicazioni

1. Taglia l’estremità della radice delle rampe e rimuovi lo strato esterno. Mettere a bagno in alcuni cambi di acqua fredda fino a quando l’acqua è pulita. Taglia le foglie verdi superiori, scartando quelle che sono ammaccate e mettile da parte. Tritare finemente i bulbi e i gambi sottili e metterli da parte.

2. Scaldare l’olio d’oliva in una pentola medio pesante a fuoco moderato. Aggiungere le rampe bianche tritate e la cipolla e soffriggere fino a quando la cipolla diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere il prosciutto e cuocere fino a quando inizia a dorare. Aggiungere il riso e mescolare fino a quando i bordi del riso iniziano a diventare traslucidi.

3. Aggiungere il vino bianco. Cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non viene assorbito, 1-3 minuti. Aggiungi il brodo di pollo, 1/2 tazza alla volta, facendo sobbollire finché non viene assorbito prima di aggiungere la successiva tazza di brodo. È importante mescolare spesso. Continuare la cottura in questo modo fino a quando il riso è appena tenero e il risotto è cremoso. Dopo la cottura per circa 12-15 minuti, unire i piselli con un’aggiunta di brodo di pollo. Quando il riso è al dente e tutto il liquido viene assorbito, togliere dal fuoco, aggiungere le cime di rampa verde, 1/2 tazza di parmigiano e 1 cucchiaio di burro. Condire con pepe macinato fresco, guarnire con sale marino grosso. Impiattare, passando a parte altro formaggio grattugiato.