Risotto alla Barbabietola Risotto Rosso

Stavo guardando il calcio questo fine settimana e ho notato tutti i giocatori, le cheerleader e gli arbitri che indossavano guanti rosa… rosa, calzini, cappelli e nastri. Ho iniziato a pensare ai “cibi rosa” ma non riuscivo a trovare nessun piatto salato che fosse rosa, quindi ho creato questa ricetta. Il mio contributo al mese di sensibilizzazione sul cancro al seno. — Bubba Mac

ingredienti
  • 1 tazza di porri tritati (solo la parte bianca)

  • 4 cucchiai di burro non salato

  • 1 tazza di barbabietole sbucciate e tagliate a dadini (devono essere rosse… duh!)

  • 5 tazze di brodo di pollo fatto in casa… o vegetale

  • 1 1/2 tazze di riso Arborio

  • 1/2 bicchiere di vino bianco

  • 1/2 tazza di crema pesante

  • 1/2 tazza di parmigiano grattugiato + altro per passare

  • 4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

  • sale kosher qb

Indicazioni
  1. Unire le barbabietole a dadini con il brodo e cuocere a fuoco lento fino a quando le barbabietole sono appena cotte ma ancora sode.

  2. Eliminate le barbabietole e tenetele da parte. Tieni il brodo sul fuoco e mantieni la cottura a fuoco lento.

  3. Fate sciogliere il burro in una pentola capiente…piĂą è grande la superficie meglio è…e aggiungete i porri. Condite con 1 cucchiaino di sale.

  4. Soffriggere i porri fino a renderli morbidi ma non lasciarli dorare.

  5. Aggiungere il riso al burro e ai porri, mescolando per insaporire bene e cuocere a fuoco medio per 3 minuti.

  6. Aggiungere il vino bianco e cuocere fino a quando il vino non sarĂ  assorbito.

  7. Aggiungere le barbabietole tagliate a dadini.

  8. Aggiungere il brodo bollente, 1/2 tazza alla volta, mescolando spesso per evitare che il riso si attacchi. Dopo che ogni 1/2 tazza è quasi assorbita, aggiungi un’altra 1/2 tazza di brodo.

  9. Dopo 16-18 minuti, quando il riso è tenero ma ancora sodo al dente, togliere dal fuoco e unire la panna, il parmigiano, il prezzemolo e il brodo rimanente e mescolare per amalgamare.

  10. A seconda del colore, potresti voler aggiungere uno o due cucchiai aggiuntivi di crema per ottenere la tonalitĂ  di rosa desiderata. Assaggiate e aggiustate di sale a piacere.

  11. Servire subito aggiungendo altro parmigiano.

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