Risotto al mais estivo

Ispirato a una ricetta di The Big Sur Bakery, questo risotto è estivo in una ciotola: scalogno, mais fresco e basilico! —Cheesypenny

ingredienti
  • 3 cucchiai di burro

  • 1 cipolla media, tritata

  • 1/2 cucchiaino circa di sale kosher

  • 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

  • 1 spicchio d’aglio grande, tritato

  • 1 tazza (abbondante) di riso italiano Arborio

  • 1/4 di bicchiere di vino bianco secco

  • 4 tazze (massimo) di brodo di pollo, preferibilmente fatto in casa

  • 1 1/2 tazze di chicchi di mais freschi

  • 1/4 di tazza di scalogno, solo le parti verdi, tritate, più qualche extra per guarnire

  • 2 cucchiai di basilico fresco, tritato

  • 3/4 tazza di parmigiano grattugiato fresco, più un po’ in più per guarnire

Indicazioni
  1. Prima di iniziare, prepara gli ingredienti. Tritare la cipolla, l’aglio, lo scalogno e il basilico. Sbollentate i chicchi di mais in acqua bollente per 2 minuti, poi scolateli in acqua ghiacciata e scolateli. Infine, scaldate dolcemente sul fuoco il brodo di pollo (a piacere potete usare del brodo vegetale).

  2. In una padella capiente fate scaldare il burro a fuoco medio, unendo le cipolle con una leggera spolverata di sale e pepe. Soffriggere fino a quando le cipolle sono morbide e chiare, circa 3 minuti.

  3. Unire l’aglio e il riso e cuocere per altri 3 minuti, mescolando spesso.

  4. Alza il fuoco a medio-alto. Sfumate con il vino e fate cuocere fino a quando il liquido non sarà assorbito.

  5. Iniziare ad aggiungere il brodo, 1 tazza alla volta, facendo sobbollire e mescolando ogni aggiunta finché il liquido non viene assorbito dal riso prima di aggiungere la tazza successiva. Dopo la cottura in circa 2 tazze, aggiungere il brodo in 1/2 c. incrementi e cominciate ad assaggiare il risotto. Saprai che è pronto quando il riso è quasi tenero, con un po’ più di fermezza al morso di quanto vorresti e dovrebbe essere quasi brodo.

  6. NOTE IMPORTANTI: 1. Non coprire mai la pentola. 2. Il brodo deve essere caldo quando lo aggiungi. 3. Il tempo di cottura totale una volta che inizi ad aggiungere il brodo dovrebbe essere di circa 15 minuti e la quantità totale di brodo che usi sarà compresa tra 3 1/2 e 4 tazze.

  7. Dopo il riposo, unire il mais, lo scalogno, il basilico e il parmigiano. Il tutto a riposare per un altro minuto o due, quindi servire, guarnito con qualche scalogno aggiuntivo e una grattugiata di parmigiano.

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