Ripieno di ostriche e kimchi roventi – Ricetta facile da preparare

Se non sapevi che ostriche e kimchi sono un matrimonio fatto in paradiso, questo è l’anno giusto per entrare nel programma. Foto più dettagliate: http://www.ladyandpups.com/2013/11/19/red-hot-oyster-kimchi-dressing-eng/ —Mandy @ Lady e cuccioli

ingredienti
  • Ripieno di ostriche e kimchi
  • 3 cucchiai (43 grammi) di burro non salato

  • 3 strisce di pancetta, a dadini

  • 3 scalogno medio, tagliato a dadini

  • 4 spicchi d’aglio tritati

  • 2 rametti di foglie di timo fresco

  • 1 cucchiaio di salvia fresca tritata

  • 1/8 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata

  • 1/8 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

  • 2 tazze (330 grammi/11,6 once) di kimchi, tritato

  • 1 cucchiaio di gochujang coreano (pasta di peperoncino rosso)

  • 1 cucchiaio e 1/2 (6 grammi) di porcini secchi, non è necessario ammollare ma puliti e tritati

  • 1/8 di bicchiere di brandy

  • 1/2 tazza di brodo di pollo

  • 1/2 tazza di liquore di ostriche

  • Sale marino e pepe nero appena macinato a piacere

  • 5 tazze e 1/2 (150 grammi/5,3 once) di pane rustico, a cubetti (il peso è stato misurato dopo la cottura)

  • 20 ostriche sgusciate medie o 40 asiatiche piccole (250 grammi/8,8 once)

  • 1 cucchiaio di salsa tabasco

  • Finire:
  • 1 1/2 cucchiai di burro non salato

  • 1 spicchio d’aglio, grattugiato

  • 1 cucchiaio di salvia fresca affettata finemente

  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

Indicazioni
  1. NOTA: per questa ricetta ho usato ostriche asiatiche in parte medie e in parte piccole. L’ho fatto perché le ostriche asiatiche sono più economiche e robuste nei sapori. Ma per qualche motivo, il giorno in cui sono andato al mercato a prenderlo, erano rimaste solo ostriche MINI-SIZE, quindi non ho avuto altra scelta che usarle, e si sono notevolmente ridotte durante la cottura. In conclusione, penso che le ostriche (solo carne) siano circa 1 1/2? (4 cm) di lunghezza sarebbe perfetto per questo uso. In una piccola nota, il sedano sembra essere universalmente approvato come ingrediente indispensabile per il ripieno… o almeno così sembra. Non l’avevo in quel momento e quindi l’ho escluso dalla ricetta. Se questo viola fortemente il principio della tua vacanza, sentiti libero di aggiungere 1/4 di tazza di gambo di sedano tagliato a dadini con scalogno e aglio.

  2. Preriscaldare il forno a 400ºF/200ºC.

  3. Disporre uniformemente i cubetti di pane su una teglia e tostarli in forno fino a doratura media, circa 10 ~ 15 min. Mettere da parte.

  4. In una casseruola, cuocere a fuoco medio il burro non salato e la pancetta a dadini con 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato, fino a quando il burro non sarà dorato e la pancetta croccante. Aggiungere lo scalogno tagliato a cubetti, l’aglio tritato, le foglie di timo, la salvia tritata, la noce moscata grattugiata ei chiodi di garofano macinati. Cuocere per un paio di minuti fino a quando non è fragrante. Aggiungere il kimchi tritato, la pasta gochujang coreana e i porcini essiccati e cuocere per un altro paio di minuti per caramellare leggermente. Quindi aggiungere il brandy e cuocere fino a quando l’alcool sarà evaporato. Aggiungi il brodo di pollo e il liquore di ostriche (sostituisci con brodo di pollo se non hai abbastanza liquore di ostriche) e fai sobbollire per 5 minuti. Condire con più sale marino e pepe nero macinato se necessario. Spegni il fuoco e lascia raffreddare leggermente per 10 minuti.

  5. Metti i cubetti di pane tostato e le ostriche in una ciotola capiente, quindi versa il composto di kimchi/brodo nella ciotola. Aggiungere 1 cucchiaio di salsa tabasco e mescolare uniformemente tutti gli ingredienti con una spatola. Attento a non rompere le ostriche. Lascia riposare la miscela per 10 ~ 15 minuti affinché i sapori si mescolino.

  6. Imburrare leggermente una teglia poco profonda e distribuire uniformemente il composto nella teglia. Coprire con un foglio e cuocere in forno per 20 minuti (per ostriche piccole) o 25 minuti (per ostriche medie). Nel frattempo, sciogliere 1 cucchiaio e 1/2 di burro non salato in una piccola pentola, quindi aggiungere l’aglio grattugiato, la salvia affettata sottilmente e il pepe nero macinato. Spegnere il fuoco una volta che il composto sarà profumato. Rimuovere la pellicola dalla teglia e cospargere uniformemente il burro all’aglio sul condimento. Cuocere in forno per altri 15 minuti fino a quando la parte superiore è croccante e dorata.

  7. FELICE RINGRAZIAMENTO!

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