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Ho incontrato pochissimi chef a cui piace cucinare costolette di maiale. Oh, sono là fuori, è solo che cucinare le braciole di maiale e cucinarle bene, può essere una delle carni più difficili da padroneggiare. Il che rende talvolta difficile trovare ricette di braciole di maiale davvero fantastiche.
Un mito comune durante la cottura delle costolette di maiale è che la carne dovrebbe essere cotta completamente senza alcun colore rosa. Sebbene questo fosse il modo comune di cucinare carne di maiale per molti anni, l’USDA ha ridotto la sua temperatura di cottura sicura a 145 gradi rispetto ai 160 di ieri nel 2011. Ciò significava che ora la carne di maiale poteva essere cotta in sicurezza a 135 gradi e poi lasciare riposare dopo aver rimosso dalla padella / forno / grill per consentire la “cottura a trascinamento”. La cottura rimanente porterebbe le braciole di maiale a 145 gradi sicure con solo un pizzico di succosa rosa al centro.
Molte ricette di braciole di maiale che troverai online e nei libri di cucina che sono stati scritti prima del 2011 dicono ancora allo chef di cuocere il tuo maiale a quella temperatura più alta, generando generalmente una braciola di maiale secca e insapore. . La buona notizia è che non solo puoi cucinare le tue costolette di maiale per meno tempo e ad una temperatura più bassa, ma ci sono altri modi per assicurarti che le tue ricette di braciole di maiale risultino sempre succose e gustose.
BRINANDO:. Probabilmente hai sentito o addirittura fatto questo con il tuo tacchino del Ringraziamento, ma sapevi che fa anche una grande differenza quando cucini le braciole di maiale? Portare le costolette di maiale per soli 30 minuti può fare la differenza.
Portalo a temperatura ambiente: Probabilmente hai sentito questo sulla bistecca, ma è particolarmente vero per il maiale. Rimuovere le braciole di maiale dal frigorifero 30-60 minuti prima della cottura in modo che possano raggiungere completamente la temperatura ambiente. Se il centro è più freddo del bordo esterno, le braciole di maiale non cuociono in modo uniforme, risultando in una cotoletta più asciutta.
SCEGLI BONE-IN QUANDO PUOI: Le costolette disossate possono sembrare più pulite e più belle, ma quell’osso aggiunge molto sapore. Inoltre, puoi dimenticare le tue buone maniere e lavorare per ottenere l’ultimo pezzo di carne quando nessuno guarda 🙂
INIZIA SEMPRE CON UN VASSOIO SCREAMIN CALDO: Te lo dico da anni sui funghi, ma sapevi che è vero anche per le braciole di maiale? L’unica differenza è che non lo manterrai così caldo, vuoi solo ottenere una bella bistecca nel tuo maiale prima di ridurre il calore per finire di cuocere il mezzo (o addirittura finirlo nel forno).
UTILIZZARE UN TERMOMETRO PER CARNE: Stai sparando di circa 135 gradi con le braciole di maiale in modo che possa cuocere mentre la carne “riposa” (vedi suggerimento sotto). La temperatura salirà a 145 dopo circa 10 minuti di riposo (il che aiuterà anche i succhi di ridistribuzione in modo che rimangano all’interno della carne e non filtrino su tutto il piatto quando vengono tagliati per la prima volta). {}
Lascia che il tuo maiale riposi: Una volta che le braciole di maiale hanno raggiunto i 135 gradi, posizionale su un piatto o tagliere pulito e “carica” con un foglio di alluminio. Questo farà tutte le cose meravigliose di cui abbiamo parlato nell’ultimo consiglio di cottura del maiale, come rendere più succose le braciole di maiale e aumentare la temperatura di cottura a un livello sicuro ma delizioso.
GRASSI DI FOGLIE: Puoi sempre tagliare il grasso una volta cotte le braciole di maiale. Ma lasciare che il grasso rimanga durante la cottura aiuterà a mantenere le costolette bagnate e quindi un po ‘più succose.
TAGLI PIÙ SPESSI, MIGLIOR MARE: Una buona “bruciatura” è quando ottieni quella bella crosta marrone sulla superficie della carne. Aggiungi non solo consistenza ma anche sapore killer, ed è quello che dovresti sempre cercare. Poiché il calore elevato è essenziale per una buona scottatura, la scelta di costolette di maiale più spesse (almeno un pollice) darà alle costolette il tempo di ottenere quella buona scottatura senza cuocere troppo.
Ora che ti ho detto tutto quello che puoi fare per rendere le tue ricette di braciole di maiale sempre perfette … andiamo alla parte divertente! Ti ho promesso alcune fantastiche ricette di braciole di maiale, giusto? E credimi, ho qualcosa per te. Ciò che adoro delle ricette di braciole di maiale è che vanno da una sana cottura rapida a salse in salsa e formaggio per qualcosa di confortante. Adoro anche che le ricette di braciole di maiale siano in genere facili e non ci vorrà molto prima che tu abbia una deliziosa cena di maiale prima di farlo. Quindi, senza ulteriori indugi, ecco 25 fantastiche ricette di braciole di maiale per te!
25 fantastiche ricette di braciole di maiale
1. Queste costolette di maiale imburrate e mele marroni (nella foto sopra) sono assolutamente stupende! Posso capire perché Michelle abbia scelto di farlo per una cena di San Valentino per due. Raddoppierei felicemente questa ricetta solo per gli avanzi!
2. Queste costolette di maiale alla griglia con ananas hanno solo pochi ingredienti e molte ottime valutazioni, che mi fanno venire voglia di rompere subito la griglia! Probabilmente sceglierei ananas e aglio per davvero, ma in ogni caso sembra avere molto sapore.
3. Le braciole di maiale con marmellata di pancetta prendono il nome dalla ricetta. Sono abbastanza sicuro che non c’è altro da dire.
Le braciole di maiale all’aglio e miele hanno solo quattro ingredienti, sono pronte in 20 minuti e hanno solo 200 calorie per porzione. Vorrei che tutte le ricette di braciole di maiale fossero così facili e salutari!
5. Adoro le ricette per le braciole di maiale che usano la senape, uno dei miei condimenti preferiti. Queste costolette di senape e porro sono classificate come 4 stelle e hanno un aspetto fantastico!
6. Kelly’s ha ottime ricette di braciole di maiale e quella nella foto sopra non fa eccezione. Le loro braciole di maiale in crosta alle erbe hanno una crosta così bella!
7. Pensi che le costolette di maiale con marmellata di cipolle rosse (“con-fee”) suonino fantasiose? Ti servono solo sei ingredienti per realizzare questo sofisticato piatto (due dei quali sono burro e sale)!
8. Le braciole di maiale BBQ di Lori Lange’s Weight Watchers non sembrano avere poche calorie dalle sue bellissime foto. Il suo suggerimento di servirlo con riso per immergersi nella deliziosa salsa sembra perfetto.
9. Sono un grande fan dei chimichurri (come dimostrano il mio How to Make Chimichurri e 20 Ways to Use It e la mia Skillet Steak, Potato, and Summer Vegetables with Chimichurri), quindi queste braciole di maiale alla griglia con chimichurri sono accese il mio vicolo. Se non hai mai provato a fare chimichurri prima, questa sembra un’ottima ricetta da provare.
10. Sono abbastanza sicuro che se qualcuno mi avesse mai fatto queste costolette di maiale con prugne e albicocche in salsa di vino bianco, le amerei per sempre. O almeno fino al termine del pasto 🙂
11. E a volte hai solo bisogno di braciole e fagioli di maiale vecchio stile. Ho incontrato Laura di Real Mom Kitchen e non è solo simpatica, ma ha anche delle ricette di braciole di maiale. Sono sicuro che il tuo maiale e fagioli sono fantastici!
12. Sono troppo impegnato a sbavare sopra quelle costolette di maiale di Jack Daniels a doppio calcio per persino pensare di formare parole vere! Voglio dire, sul serio … quanto è incredibile quella salsa?
13. Adoro il mio piccante {inserire qualsiasi alimento qui} più di ogni altra cosa e le braciole di maiale non fanno certo eccezione. Ecco perché queste costolette di maiale alla griglia piccanti dall’aspetto fantastico sono sulla mia lista di cose da fare!
14. Queste costolette di maiale al forno croccanti (e originarie di) usano pangrattato fatto in casa con scalogno, aglio, prezzemolo, timo e parmigiano. Se non hai provato a fare il pangrattato fatto in casa, questa ricetta sarebbe una buona opportunità!
15. Braciole di maiale al forno con funghi e panna fresca, qualcuno? Se mai avessi servito costolette di maiale a cena, sarebbe stato così.
16. Trentacinque persone dicono che questa ricetta per le braciole di maiale con salsa all’arancia e allo zenzero è vincente. Dopo aver letto l’elenco degli ingredienti, sono propenso ad accettare.
17. Braciole di maiale toscane per quando ti senti un killer italiano.
18. Sono di origini tedesche e adoro tutte le cose Schnitzel. Questa ricetta di schnitzel al burro sembra un piatto a cui non puoi resistere.
19. Hai provato a farcire le braciole di maiale? Uno dei miei preferiti è le costolette di maiale ripiene di formaggio feta e spinaci.
20. Ma in realtà non c’è niente come le braciole di maiale ripiene di pancetta e formaggio blu. (Tranne forse la mia pancetta e pane al formaggio blu!)
21. Nella foto sopra abbiamo alcune costolette di maiale con formaggio e aglio. Non sono sicuro di aver mai visto una ricetta di braciola di maiale che sembrava sdolcinata e appiccicosa! Sembra una ricetta indispensabile per me!
22. Mettiti in salute con questa fantastica ricetta di braciole di maiale al couscous alla ciliegia.
23. Se sei diabetico (o conosci qualcuno che lo è), questa ricetta di Diabetic Living è perfetta per te. Non sono diabetico, ma questo Pne Diane da 25 minuti sembra comunque fantastico!
24. Queste costolette di maiale alla griglia con salsa di tomatillo sono servite con tortillas fresche sul lato per un pasto a tema messicano.
25. E, ultimo ma non meno importante, queste costolette di maiale in padella con salsa al peperone verde sembrano un pasto adatto a un re! O, almeno, un serio amante della braciola di maiale.