Ricetta croccante di Dinakdakan

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Il croccante Dinakdakan è una versione croccante e croccante del mio piatto Ilocano Pulutan preferito. Ha lo stesso buon sapore dinakdakan, tranne per il fatto che ha una trama più interessante. Se sei un fan di chicharon e tutto croccante, adorerai questo piatto.

Ho optato per preparare questa versione invece della solita perché fuori pioveva. La cottura del tradizionale dinakdakan richiede la torrefazione delle parti di maiale. Sarà abbastanza difficile per me farlo in caso di pioggia.

Come cucinare il croccante Dinakdakan

Ci sono alcune importanti procedure coinvolte nella preparazione di questo piatto. Può sembrare un sacco di lavoro, ma ti assicuro che il risultato è davvero gratificante.

La prima cosa da fare è ammorbidire le parti di maiale. Intendo le orecchie e la pancia. Fallo bollendo queste parti con acqua, grani di pepe interi, aglio e foglie di alloro essiccate. Meglio assicurarsi che siano davvero carini. Di solito mi ci vuole 1 ora per completare questo passaggio.

Il fegato non ha bisogno di molta preparazione. Basta strofinare il sale dappertutto e quindi friggerlo fino a quando non sarà completamente cotto.

La prossima procedura è friggere le orecchie bollite e la pancetta di maiale fino a renderle croccanti. Sto usando una tecnica chiamata doppia frittura per assicurarmi di ottenere la consistenza prevista. Il tempo di frittura varia tra orecchie e pancia. Vedi la ricetta qui sotto per maggiori dettagli.

Prepara la salsa mentre aspetti che le parti fritte si raffreddino. Basta unire tutti gli ingredienti del condimento, quindi mescolare fino a quando la consistenza non si ammorbidisce.

Tritare il maiale e unirlo al fegato in una ciotola capiente. Mescolare e quindi aggiungere la cipolla, la cipolla verde e il peperoncino. Versare metà della medicazione. Mescola ancora una volta e poi servi. Il condimento rimanente può essere servito come salsa per immersione.

Prova questa ricetta croccante di Dinakdakan. Fatemi sapere cosa ne pensate.

Croccante Dinakdakan

Pancia di maiale fritta, orecchie di maiale e fegato con cipolla e peperoncino con condimento ricco e cremoso.

Antipasto del corso, piatto principale

ingredienti

Pancia di maiale da 3/4 libbre
3/4 libbre di orecchie di maiale
6 once di fegato di maiale a fette
2 pezzi di cipolla affettati
½ tazza di cipolla verde tritata
6 pezzi di peperoncino tailandese tritato
2 cucchiaini di pepe in grani interi
6 pezzi di foglie di alloro essiccate
4 spicchi d’aglio, schiacciati
Sale qb
3 tazze di olio da cucina
6 tazze d’acqua

Ingredienti condimento:

¾ tazza di maionese Lady’s Choice
¼ di tazza di salsa di soia
5 pezzi Calamansi
½ cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato

Istruzioni

Pancia di maiale tenera e orecchie di maiale. Fallo bollendo l’acqua in una pentola. Aggiungi pepe intero, alloro essiccato e aglio. Orecchie di maiale e pancetta di maiale nel piatto. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 45 a 60 minuti. Svuota il liquido, riserva.
Preparare il fegato strofinando con sale. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella. Cuocere la frittura di fegato fino a doratura. Accantonare.
Scalda 3 tazze di olio da cucina in una friggitrice o in una casseruola. Strofina il sale sulle orecchie e sulla pancia di maiale bollite.
Friggi le orecchie per 10 minuti. Togliere dalla friggitrice e lasciare riposare per 5 minuti. Friggere di nuovo per altri 10 minuti. Accantonare.
Friggere la pancetta di maiale per 8 minuti. Togliere dalla friggitrice e lasciare riposare per 5 minuti. Friggere di nuovo per 5 minuti o fino a quando non diventa croccante. Accantonare.
Preparare il condimento combinando tutti gli ingredienti del condimento in una ciotola. Mescolare fino a che liscio.
Taglia le orecchie e la pancia in piccoli pezzi. Mettere in una grande ciotola e quindi aggiungere il fegato fritto. Shake. Aggiungi la cipolla, la cipolla verde e il peperoncino. Mescolare fino a quando ben miscelato.
Versare metà del condimento nella ciotola. Shake.
Trasferire in un piatto da portata. Per servire. Condividi e divertiti!

Nutrizione

Guarda come cucinare Dinakdakan

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