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Il gulasch non è emblematico di un singolo paese. È il piatto nazionale di un’intera regione dell’Europa centrale. Cechi, ungheresi e moldavi si dilettano in questa ricetta di gulasch straordinariamente profumata fin dal primo gelo.
La regione dei Carpazi, che copre più di otto paesi, è stata l’origine di questo piatto, che, prima di diventare festivo, come spesso accade nella storia della gastronomia, è iniziato con i contadini che erano sfiniti e fame dopo una dura giornata nei campi.
Da dove viene il gulasch?
L’ortografia può variare da Paese a Paese (gulyásleves in Ungheria, gulasch in Austria e Germania, Guláš nella Repubblica ceca e in Slovacchia, oppure Gulas in Romania), ma almeno tutti concordano sull’ingrediente essenziale: la paprika.
Questa polvere rossa deliziosamente intensa ottenuta da peperoni secchi e tritati conferisce un colore e un sapore unici a questa zuppa “mandria di bovini” (traduzione letterale di gulasch, o Gulyas in ungherese).
Che cos’è il gulasch?
Se i dettagli variano, questa zuppa di gulasch contiene quasi sempre carne o talvolta fagioli, come nel gulasch ungherese. In generale, viene utilizzata la carne di manzo, ma può anche essere sostituita con carne di manzo, maiale, agnello o persino cavallo, pecora e persino selvaggina. Inoltre, sebbene sia considerata una zuppa in Ungheria, è nota soprattutto come salsa nella Repubblica ceca.
I cechi aggiungono la maggiorana, un’erba digeribile e leggermente mentolata che è una cugina rinfrescante di origano che si trova nei frutteti in Europa.
Se il gulasch è diventato un piatto festivo, è perché è sempre legato al concetto di condivisione. La vita pastorale e la transumanza hanno costretto i contadini a percorrere lunghe distanze. Per evitare di trasportare troppo peso, era necessario viaggiare leggeri e un singolo calderone rese possibile preparare il gulasch e condividerlo con il fuoco sulle vaste pianure dei Carpazi.
Questa ricetta di gulasch probabilmente risale agli albori del tempo, ma la paprika, fatta con il pepe, è apparsa in Europa nel 17 ° secolo. Da allora, la ricetta probabilmente non è cambiata molto, così come tutti gli eccellenti piatti tradizionali.
I cechi accompagnano il gulasch con knedlíky o Canederli. È una specie di gnocco fatto con uova, pane (o pasta) e lievito. Una volta cotti e affettati, accompagnano deliziosamente la salsa profumata al gulasch.
Dal nostro viaggio a Praga, siamo stati entrambi molto legati alla cultura ceca. Un modo di vivere abbastanza vicino a quello a cui siamo abituati a Parigi. Alla gente di Praga piace riunirsi dopo il lavoro per condividere un drink o un caffè, una deliziosa torta alla crema e, in seguito, perché non un gulasch con una Pilsner, la birra iconica del paese?
Cosa potrebbe esserci di più delizioso che vagare per le strade di Praga di notte, con la pancia piena e il cuore caldo. Attraversa il Ponte Carlo, da una parte o dall’altra della città, e fai una passeggiata ammirando le splendide facciate di questi antichi edifici. Perditi nel riflesso della luna a Moldava e bevi un ultimo drink al molo.
Il gulasch è come i cechi, generoso e cordiale, confortante e speziato, rinfrescante e caldo allo stesso tempo. Ricco come le sue origini, accenna a questa anima slava occidentale condivisa da milioni di europei che amano la vita intensamente, che amano vivere con passione e un pizzico di dolce follia che è così affascinante.
Questa ricetta di gulasch è convalidata dalla nostra esperta culinaria della cucina ceca, Kristyna Montano. Puoi trovare Kristyna sul suo blog sul cibo CzechCookbook.com.
Guláš (Goulasch)
Il gulasch, uno stufato originario dell’Ungheria, è stato per secoli una ricetta confortante popolare nella regione dell’Europa centrale dei Carpazi.
Corso: corso principale
Cucina: ceca, ungherese
Porzioni: 4 persone
Autore: Renards Gourmets
ingredienti
- 2 libbre di manzo (arrosto di manzo o mandrino), tagliato a cubetti grandi
- 5 cipolle affettate
- 2 pomodori maturi, pelati, seminati e schiacciati
- 5 cucchiai di olio vegetale o strutto o una combinazione di entrambi
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di maggiorana
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 2 cucchiai di paprika
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 4 bacche intere di pimento (nové koření)
- 1 peperoncino rosso, tritato finemente (opzionale)
- 2 tazze di carne o brodo vegetale
- sale
Istruzioni
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Scaldare l’olio o il burro a fuoco medio e rosolare la carne su tutti i lati per alcuni minuti.
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Aggiungi le cipolle, mescola bene e cuoci per 5 minuti a fuoco medio-alto, mescolando continuamente.
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Aggiungi i pomodori, il peperoncino (facoltativo), il pimento, la paprika e il cumino. Mescolare bene.
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Coprire con brodo caldo e mescolare bene. Spezia con sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco lento per 2 ore, mescolando delicatamente.
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30 minuti prima della fine della cottura, aggiungere la maggiorana e la farina diluite in una piccola quantità di acqua bollente. Regola il condimento se necessario.
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Controlla la tenerezza della carne. La cottura potrebbe dover essere estesa se necessario. In tal caso, regolare la quantità di brodo di conseguenza. La salsa dovrebbe essere ricca e cremosa.
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Servire caldo con pane fresco ed erba cipollina a fette.