Ravanelli rosa e neri in salamoia – Ricetta facile da preparare

Quest’anno ho coltivato un raccolto eccezionale di ravanelli neri tedeschi. La mia eccitazione iniziale si è un po’ attenuata quando ne ho assaggiato uno ed era così pungente che riuscivo a malapena a mandarlo giù, quasi come il rafano o il wasabi. Ma, dopo il nostro primo gelo qui a Portland, si sono addolciti parecchio; ora sono molto più miti, più simili a una rapa. Sto cercando di approfittarne ora, nel loro punto debole tra il caldo bruciante e il legnoso. Questo sottaceto non è solo croccante e delizioso, ma anche visivamente sorprendente, soprattutto se si lascia la buccia nera in contrasto con l’interno bianco cremoso e la buccia vibrante dei ravanelli rossi più piccoli. Questi sono deliziosi su panini, con bevande o tritati su una ciotola di curry giapponese caldo e speziato. —CrowKitchen

ingredienti

• Salamoia

• 1/2 tazza di aceto bianco

• 1/2 tazza di aceto di mele

• 1 tazza di acqua

• 1 cucchiaio di sale

• 1 1/2 cucchiai di zucchero

• 1/4 di cucchiaino di semi di sedano

• 1/4 di cucchiaino di semi di senape gialla

• 2 chiodi di garofano

• 1 pizzico di grani di pepe nero intero

• Ravanelli

• 4 ravanelli neri, ciascuno di circa 3 pollici di diametro

• 1 mazzetto di ravanelli rosa o rossi

Indicazioni

1. Lavare accuratamente i ravanelli e tagliare le estremità del gambo e della radice. Affettare sottilmente i ravanelli neri (qui è utile una mandolina), quindi dividere in quarti o a metà i ravanelli rosa, a seconda delle loro dimensioni.

2. Per garantire la croccantezza, immergi i ravanelli in acqua fredda con una manciata di cubetti di ghiaccio mentre prepari la salamoia.

3. Unisci gli aceti, l’acqua, il sale, lo zucchero e le spezie in una casseruola a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando il sale e lo zucchero si dissolvono e la salamoia arriva a ebollizione.

4. Scolare i ravanelli, quindi imballarli strettamente in un barattolo da un litro molto pulito.

5. Versare la salamoia calda sui ravanelli per coprire, picchiettando il barattolo sul bancone per assicurarsi che non rimangano bolle d’aria intrappolate vicino al fondo. Lasciare raffreddare, quindi conservare in frigorifero durante la notte prima di mangiare. Questi manterranno, refrigerati, un mese o giù di lì.