Mi piace il mio challah come mi piace il mio spazzolino da denti: super morbido e tutto per me. Se è una bella pagnotta soffice, potrei mangiarla tutta in una volta. E, per favore, tieni la crosta. È una preferenza che risale ai giorni dei miei campi estivi, quando io e i miei amici de-crostavamo pani e pani di challah e divoravo le interiora, manciate alla volta.
Quando vivevo a New York, se non avevo il tempo di fare la challah da zero, prendevo una pagnotta di Zomick perché adoro la consistenza pastosa. Qui in North Dakota, sono nello scenario opposto: nessuno Zomick è in vista, ma tutto il tempo del mondo per creare challah da zero. Quindi sono migliorato molto nelle ultime settimane… abbastanza da sentirmi a mio agio nel dire al mio challah di fare i bambini con un pretzel (il mio secondo pane preferito).
E che bel mix di DNA.
Questo pane ha la morbida dolcezza delle uova all’interno e il delizioso sapore del pretzel all’esterno. Non ha una crosta dura, quindi è la mia consistenza preferita in tutto. La ricetta utilizza la liscivia, che è un potente alcali che può essere piuttosto pericoloso se non prendi le dovute precauzioni*. È molto più potente della comune tecnica di produzione di pretzel per la casa utilizzando un bagno di bicarbonato di sodio, ma credo che questo challah valga assolutamente la pena vivere al limite.
Ecco un po’ sulla corretta gestione della lisciva che consiglio di leggere: http://hoeggerfarmyard.com/safely-handling-lye/ —molly yeh
ingredienti
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1 lotto di questo impasto di challah (http://food52.com/recipes…). Aggiungere il cardamomo. Segui i passaggi 1-6 e poi incontra di nuovo qui.
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1/4 tazza di liscivia per uso alimentare
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5 tazze di acqua fredda
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Sale marino integrale, per spolverizzare
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Occhiali protettivi
Indicazioni
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Una volta che avrete preparato il vostro impasto e sarà completamente lievitato, dividetelo in 6 parti uguali. Dividi ciascuno di questi in 3 parti, stendili in corde da 1 pollice e intrecciali insieme. Disporre su teglie infarinate e congelare per 20-30 minuti, oppure conservare in frigorifero per un’ora.
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Mentre i pani si raffreddano, indossa guanti e occhiali e prepara il bagno di liscivia. In una casseruola, unire le 5 tazze di acqua e 1/4 di tazza di liscivia. Aggiungere la lisciva molto lentamente in modo che non schizzi. Mescolare delicatamente.
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Preriscaldare il forno a 400.
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Preparare due teglie con carta da forno unta. Usando due spatole o le mani guantate, immergi una pagnotta nella vasca da bagno, con la parte superiore rivolta verso il basso, e tienila lì per 10-15 secondi. (Cerca di evitare che l’acqua di lisciva sul fondo della pagnotta perché potrebbe attaccarsi alla pergamena durante la cottura.) Posizionala su una teglia, con il lato destro rivolto verso l’alto. Ripetere con i restanti pani. Cospargete di sale la superficie e infornate per 15-20 minuti, fino a quando le pagnotte non saranno ben dorate e ben cotte.
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Divertiti con senape e una birra o sei!
Molly yeh si è recentemente trasferita da Brooklyn in una fattoria fuori Grand Fork, nel nord dakota, dove suo marito è un agricoltore di quinta generazione. lei scrive il blog il mio nome è yeh.