Portorico: fagioli in umido

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In spagnolo, fagioli verdi significa “fagioli” e stufato significa “spezzatino”. Questo dà un’idea chiara di cosa sono gli stufati di fagioli: uno stufato portoricano tradizionale preparato con fagioli borlotti, sofrito e carne.

Il principio dello stufato è di solito quello di una miscela di carne, verdure fresche e / o legumi che viene cotto in una salsa. La salsa può essere più o meno liquida e quindi il piatto può essere più o meno vicino a una zuppa. Alcune casseruole cuociono a fuoco lento per ore, altre come le casseruole di fagioli richiedono tempi di cottura leggermente inferiori.

Cosa sono i fagioli in umido?

La base della ricetta per gli stufati di fagioli è il sofrito, che è una miscela tritata di cipolla, aglio, peperoni (verde, giallo e rosso) e coriandolo. È veramente uno dei pilastri della cucina portoricana. E se la ricetta può variare da cuoco a cuoco, il sofrito si trova senza dubbio in molti piatti portoricani (come hash, Riso con piselli piccanti e molti altri).

Qual è l’origine dei fagioli?

I fagioli sono originari dell’America centrale e meridionale. Ne esistono tracce tra il 7000 e il 6000 aC in Perù. Conquistatori come Cristoforo Colombo a Cuba, Oviedo a Santo Domingo e Nicaragua e Cabeza de Vaca in Florida, scoprirono e aiutarono a renderli popolari in Europa nel XVI secolo, poi in Africa e in Asia.

Esistono migliaia di varietà di fagioli a seconda delle regioni e dei paesi. In America Latina, i fagioli sono una delle graffette, come lo sono stati in Nord America, per molto tempo. In Europa, prima dell’introduzione di alcune varietà di fagioli, le persone usavano piselli o fagioli con gli occhi neri, per esempio.

In questa ricetta per i fagioli in umido, vengono utilizzati i fagioli borlotti. È un fagiolo rosa, pallido, beige con venature rosse. Il riso, che accompagna questo piatto, è stato introdotto in America Centrale, Sud America e Indie occidentali, dai coloni spagnoli e portoghesi.

Qual è l’origine dei fagioli in umido?

È abbastanza difficile essere definitivamente sicuri dell’origine dei fagioli in umido. Ci sono molte ricette tradizionali per zuppe a base di fagioli o stufati in tutto il mondo, specialmente in Centro e Sud America. E quindi ci sono potenzialmente molte ipotesi che possono servire come ricetta originale per questo tipo di piatto. Soprattutto perché Puerto Rico è un arcipelago con una storia mista.

Gli Igneris, poi gli Arawak e infine i gruppi etnici Taino furono le popolazioni originali. Il Porto Rico divenne in seguito una colonia spagnola dal 16 ° secolo. Successivamente, gli schiavi africani furono sfruttati lì. La cucina portoricana è, quindi, il frutto di un grande mix di culture come in tutti i Caraibi.

L’origine del piatto può portarci in Spagna con i suoi Stufato di fagioli asturianiFagioli bianchi cucinati con carne di maiale e salsicce e conditi con spezie. O forse dobbiamo anche guardare i piatti africani. Il primo riferimento alla fabada risale al XIX secolo e si presume che questa ricetta potrebbe essere un adattamento della ricetta del cassoulet francese, che è molto più antica. All’inizio del 1800, i libri di cucina creoli iniziarono anche a menzionare fagioli e riso di New Orleans.

Fagioli e riso in tutto il mondo.

I fagioli in umido fanno parte di una grande tradizione culinaria condivisa in tutto il mondo. Soprattutto in America e nei Caraibi, quello con fagioli e riso, con o senza carne! Questi includono Mori e Cristiani da Cuba, il gallo pinto del Costa Rica, Padiglione creolo dal Venezuela ma anche Paella Valenciana dalla Spagna, Texas Texas chili, fagioli e riso di New Orleans, coreano kongbap, waakye dal Ghana o dal famoso portoghese feijoada È diventato anche un piatto popolare in Brasile, solo per citarne alcuni.

Riso con piselli piccanti e riso insieme, che sono anche piatti portoricani, sono fatti con popcorn o fagioli, riso e carne. La differenza dagli stufati di fagioli è che il riso viene cotto nella stessa pentola dei legumi e della carne. Esistono variazioni basate sulla scelta di legumi e carni. Tuttavia, l’uso di un sofrito non è mai un’opzione. Anche una versione di fagioli in umido della Repubblica Dominicana porta lo stesso nome.

Quel che è certo è che questo piatto è un’ottima fonte di proteine. Da un lato, salsicce e prosciutto, ma anche nella combinazione di riso e fagioli, che insieme formano una proteina completa. I fagioli in umido sono quindi un alimento corporeo e molto energico. E abbastanza confortante!

Fagioli in umido

Gli stufati di fagioli sono un delizioso stufato portoricano tradizionale fatto con fagioli borlotti, maiale e sofrito.

Corso: piatto principale, contorno

Cucina: caraibica, domenicana, portoricana.

Porzioni: 6 persone.

Autore: Renards Gourmets

Gli ingredienti

Per il sofrito

1 piccola cipolla bianca, tritata
3 spicchi d’aglio, tritati
½ peperone verde a dadini
½ peperone rosso a dadini
½ peperone giallo, tagliato a dadini
1 mazzetto di coriandolo tritato
2 cucchiai di olio d’oliva

Per lo stufato

2 tazze di fagioli borlotti
½ tazza di olio vegetale
6 cucchiai di sofrito
½ libbra di prosciutto cotto di maiale a dadini
Salsicce di maiale mezzo chilo, a fette
2 carote a dadini
1 peperone rosso a dadini
2 spicchi d’aglio, schiacciati
2 cucchiai di coriandolo, tritati
1 cucchiaino di origano
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio di annatto
sale
acqua

Istruzioni

soffritto

Mescola tutti gli ingredienti nella ciotola di un frullatore.
Mescolare bene fino ad ottenere una consistenza densa (non troppo liquida).

stufato

Lavare accuratamente i fagioli con acqua fredda. Scolali.
Immergi i fagioli in una grande ciotola, coperta d’acqua, per 12 ore.
Dopo 12 ore di ammollo, scolare i fagioli in una grande casseruola e coprire con 3 volte il loro volume di acqua.
Portare a ebollizione a fuoco alto e quindi ridurre a fuoco basso.
Cuocere per 45 minuti. Nel caso in cui occorra più tempo, aggiungere acqua bollente durante la cottura, se necessario. Mescolare di tanto in tanto.
I fagioli di pinto sono pronti quando possono essere facilmente schiacciati con una forchetta. Scolare.
In una pentola capiente, scaldare l’olio a fuoco medio. Aggiungi il sofrito, l’aglio, il prosciutto, le salsicce e i peperoni e friggi per 10 minuti, mescolando regolarmente.
Aggiungi le carote e mescola con tutti gli ingredienti.
Aggiungi fagioli e ingredienti rimanenti.
Spezia con sale e pepe.
Coprire con acqua e portare a ebollizione. Cuocere 5 minuti scoperti e a fuoco alto, mescolando delicatamente e regolarmente.
Ridurre il fuoco e cuocere coperto a fuoco medio per 20 minuti, mescolando delicatamente.
Servire con riso bianco.

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