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In spagnolo, fagioli verdi significa “fagioli” e stufato significa “spezzatino”. Questo dà un’idea chiara di cosa sono gli stufati di fagioli: uno stufato portoricano tradizionale preparato con fagioli borlotti, sofrito e carne.
Il principio dello stufato è di solito quello di una miscela di carne, verdure fresche e / o legumi che viene cotto in una salsa. La salsa può essere più o meno liquida e quindi il piatto può essere più o meno vicino a una zuppa. Alcune casseruole cuociono a fuoco lento per ore, altre come le casseruole di fagioli richiedono tempi di cottura leggermente inferiori.
Cosa sono i fagioli in umido?
La base della ricetta per gli stufati di fagioli è il sofrito, che è una miscela tritata di cipolla, aglio, peperoni (verde, giallo e rosso) e coriandolo. È veramente uno dei pilastri della cucina portoricana. E se la ricetta può variare da cuoco a cuoco, il sofrito si trova senza dubbio in molti piatti portoricani (come hash, Riso con piselli piccanti e molti altri).
Qual è l’origine dei fagioli?
I fagioli sono originari dell’America centrale e meridionale. Ne esistono tracce tra il 7000 e il 6000 aC in Perù. Conquistatori come Cristoforo Colombo a Cuba, Oviedo a Santo Domingo e Nicaragua e Cabeza de Vaca in Florida, scoprirono e aiutarono a renderli popolari in Europa nel XVI secolo, poi in Africa e in Asia.
Esistono migliaia di varietà di fagioli a seconda delle regioni e dei paesi. In America Latina, i fagioli sono una delle graffette, come lo sono stati in Nord America, per molto tempo. In Europa, prima dell’introduzione di alcune varietà di fagioli, le persone usavano piselli o fagioli con gli occhi neri, per esempio.
In questa ricetta per i fagioli in umido, vengono utilizzati i fagioli borlotti. È un fagiolo rosa, pallido, beige con venature rosse. Il riso, che accompagna questo piatto, è stato introdotto in America Centrale, Sud America e Indie occidentali, dai coloni spagnoli e portoghesi.
Qual è l’origine dei fagioli in umido?
È abbastanza difficile essere definitivamente sicuri dell’origine dei fagioli in umido. Ci sono molte ricette tradizionali per zuppe a base di fagioli o stufati in tutto il mondo, specialmente in Centro e Sud America. E quindi ci sono potenzialmente molte ipotesi che possono servire come ricetta originale per questo tipo di piatto. Soprattutto perché Puerto Rico è un arcipelago con una storia mista.
Gli Igneris, poi gli Arawak e infine i gruppi etnici Taino furono le popolazioni originali. Il Porto Rico divenne in seguito una colonia spagnola dal 16 ° secolo. Successivamente, gli schiavi africani furono sfruttati lì. La cucina portoricana è, quindi, il frutto di un grande mix di culture come in tutti i Caraibi.
L’origine del piatto può portarci in Spagna con i suoi Stufato di fagioli asturianiFagioli bianchi cucinati con carne di maiale e salsicce e conditi con spezie. O forse dobbiamo anche guardare i piatti africani. Il primo riferimento alla fabada risale al XIX secolo e si presume che questa ricetta potrebbe essere un adattamento della ricetta del cassoulet francese, che è molto più antica. All’inizio del 1800, i libri di cucina creoli iniziarono anche a menzionare fagioli e riso di New Orleans.
Fagioli e riso in tutto il mondo.
I fagioli in umido fanno parte di una grande tradizione culinaria condivisa in tutto il mondo. Soprattutto in America e nei Caraibi, quello con fagioli e riso, con o senza carne! Questi includono Mori e Cristiani da Cuba, il gallo pinto del Costa Rica, Padiglione creolo dal Venezuela ma anche Paella Valenciana dalla Spagna, Texas Texas chili, fagioli e riso di New Orleans, coreano kongbap, waakye dal Ghana o dal famoso portoghese feijoada È diventato anche un piatto popolare in Brasile, solo per citarne alcuni.
Riso con piselli piccanti e riso insieme, che sono anche piatti portoricani, sono fatti con popcorn o fagioli, riso e carne. La differenza dagli stufati di fagioli è che il riso viene cotto nella stessa pentola dei legumi e della carne. Esistono variazioni basate sulla scelta di legumi e carni. Tuttavia, l’uso di un sofrito non è mai un’opzione. Anche una versione di fagioli in umido della Repubblica Dominicana porta lo stesso nome.
Quel che è certo è che questo piatto è un’ottima fonte di proteine. Da un lato, salsicce e prosciutto, ma anche nella combinazione di riso e fagioli, che insieme formano una proteina completa. I fagioli in umido sono quindi un alimento corporeo e molto energico. E abbastanza confortante!
Fagioli in umido
Gli stufati di fagioli sono un delizioso stufato portoricano tradizionale fatto con fagioli borlotti, maiale e sofrito.
Corso: piatto principale, contorno
Cucina: caraibica, domenicana, portoricana.
Porzioni: 6 persone.
Autore: Renards Gourmets
Gli ingredienti
Per il sofrito
- 1 piccola cipolla bianca, tritata
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- ½ peperone verde a dadini
- ½ peperone rosso a dadini
- ½ peperone giallo, tagliato a dadini
- 1 mazzetto di coriandolo tritato
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Per lo stufato
- 2 tazze di fagioli borlotti
- ½ tazza di olio vegetale
- 6 cucchiai di sofrito
- ½ libbra di prosciutto cotto di maiale a dadini
- Salsicce di maiale mezzo chilo, a fette
- 2 carote a dadini
- 1 peperone rosso a dadini
- 2 spicchi d’aglio, schiacciati
- 2 cucchiai di coriandolo, tritati
- 1 cucchiaino di origano
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di olio di annatto
- sale
- acqua
Istruzioni
soffritto
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Mescola tutti gli ingredienti nella ciotola di un frullatore.
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Mescolare bene fino ad ottenere una consistenza densa (non troppo liquida).
stufato
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Lavare accuratamente i fagioli con acqua fredda. Scolali.
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Immergi i fagioli in una grande ciotola, coperta d’acqua, per 12 ore.
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Dopo 12 ore di ammollo, scolare i fagioli in una grande casseruola e coprire con 3 volte il loro volume di acqua.
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Portare a ebollizione a fuoco alto e quindi ridurre a fuoco basso.
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Cuocere per 45 minuti. Nel caso in cui occorra più tempo, aggiungere acqua bollente durante la cottura, se necessario. Mescolare di tanto in tanto.
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I fagioli di pinto sono pronti quando possono essere facilmente schiacciati con una forchetta. Scolare.
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In una pentola capiente, scaldare l’olio a fuoco medio. Aggiungi il sofrito, l’aglio, il prosciutto, le salsicce e i peperoni e friggi per 10 minuti, mescolando regolarmente.
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Aggiungi le carote e mescola con tutti gli ingredienti.
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Aggiungi fagioli e ingredienti rimanenti.
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Spezia con sale e pepe.
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Coprire con acqua e portare a ebollizione. Cuocere 5 minuti scoperti e a fuoco alto, mescolando delicatamente e regolarmente.
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Ridurre il fuoco e cuocere coperto a fuoco medio per 20 minuti, mescolando delicatamente.
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Servire con riso bianco.