Polpette di quinoa e mais – Ricetta facile da preparare

Ho 3 figli e sono sempre alla ricerca di ricette facili, sane e da mangiare al volo. Diversi anni fa, ho trovato un ottimo per le polpette di quinoa e cavolo dal blog di Yummy Supper e da allora ho fatto qualcosa di simile. Uso tutte le verdure che ho in casa o lascio che ogni bambino scelga la verdura preferita e la aggiunga alle polpette. Sono un grande successo! Li friggo durante il giorno e ne lascio un piatto grande sul bancone. I bambini tornano a casa da scuola come piccoli mostri affamati, divorano l’intero piatto e alle 6:00 ho appena finito le polpette. Questa volta volevo qualcosa di veramente colorato (per la primavera) e ovviamente con il mais (uno dei miei ingredienti preferiti). Spero che tu e la tua famiglia vi piacciano tanto quanto noi! -erica

ingredienti

• 3 tazze di quinoa cotta, preparare con 1/2 cucchiaino di polvere di Adobo nell’acqua

• 1 cipolla piccola, a dadini piccoli

• 3 pannocchie di mais, cotte e tolte dalla pannocchia

• 1 peperone rosso, a dadini piccoli

• 1 busta di spinaci surgelati, scongelati e scolati dall’acqua

• 1 tazza di pangrattato integrale

• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

• 6 uova sbattute

• 1/4 di tazza di canola o olio d’oliva per friggere

Indicazioni

1. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, tranne l’olio d’oliva. Formate a mano delle polpettine con tutto il composto.

2. Scaldare un cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Quando è caldo, inizia a friggere le polpette in lotti. Aggiungere più olio se necessario. Non sovraccaricare la padella in quanto ciò può portare a polpette mollicce. Servire caldo.