Pollo Al Curry Di Teri Turner Con Bok Choy

“Questo piatto è semplicemente pieno di spezie saporite. So che ci sono molti ingredienti, ma in realtà ne vale assolutamente la pena. Questo piatto è tutto incentrato sulla preparazione, ma la buona notizia è che si può fare molto in anticipo. Per mantenere questo piatto privo di cereali, mi piace servirlo sopra il cavolo cinese saltato in padella. È delizioso anche sul riso e capita di fare degli avanzi fantastici”. —Teri Turner

Estratto da No Crumbs Left: Recipes for Everyday Food Made Marvelous © 2019 di Teri Turner LLC. Fotografia © 2019 di Tim Turner. Riprodotto con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati. —Cibo52

ingredienti

• 2 libbre di pollo macinato (metà carne scura e metà carne bianca, se riesci a trovarlo)

• 1/2 tazza di basilico fresco tritato, più 1/2 tazza tagliata a nastri per guarnire, se lo si desidera

• 2 cucchiai di aglio tritato (circa 8 spicchi)

• 3 scalogni, affettati sottilmente

• 4 cucchiai di amino di cocco

• 1/4 di tazza più 1 cucchiaio di pasta di curry rosso

• 2 1/2 cucchiaini di sale kosher

• 2 cucchiai di olio di cocco

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 3/4 di tazza di cipolla gialla tagliata a dadini fini

• 1 lattina (14 once) di latte di cocco intero non zuccherato, miscelato

• 3 cucchiai di succo di lime fresco

• 1 cucchiaio di amido di arrowroot

• 1 cucchiaio di acqua molto fredda

• 2 cucchiaini di peperoncino in scaglie

• 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna

• 4 teste di cavolo cinese, tritato grossolanamente

• 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato, per guarnire (facoltativo)

Indicazioni

1. In una ciotola capiente, mescolare il pollo, il basilico tritato, 1 cucchiaio di aglio, lo scalogno, 3 cucchiai di aminos al cocco, 1 cucchiaio di pasta di curry rosso e il sale fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

2. In una padella capiente dai bordi alti, fate sciogliere l’olio di cocco a fuoco medio-alto. Usando un cucchiaio grande, trasferisci il composto di pollo, cucchiaio dopo cucchiaio (anziché versarlo dentro), nella padella. Usando un cucchiaio di legno, cuoci, mescolando continuamente e spezzettando il pollo mentre cuoce, finché non sarà cotto, circa 5 minuti. Togliere il pollo dalla padella e mettere da parte.

3. Riporta la padella sul fuoco e aggiungi ¼ di tazza di brodo caldo, mescolando e raschiando tutti i pezzi di bontà dal fondo della padella. Versare tutto dalla padella sul pollo cotto.

4. In una ciotola, mescola insieme la restante ¼ tazza di pasta di curry e 1 tazza di brodo fino a quando la pasta di curry non si sarà sciolta. Accantonare.

5. Nella stessa padella, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando continuamente, finché non diventa morbida, circa 2 minuti. Aggiungere il restante 1 cucchiaio di aglio e cuocere, mescolando, fino a quando non sarà fragrante, circa 1 minuto in più. Aggiungere un po’ della miscela di brodo di curry e mescolare, raschiando eventuali pezzetti di dolcezza dal fondo della padella. Aggiungere il resto della miscela di brodo di curry e mescolare per amalgamare bene.

6. Aggiungere il latte di cocco nella padella e frullare fino a quando tutto è sciolto e liscio. Aggiungi il succo di lime e il restante 1 cucchiaio di amino di cocco, quindi mescola per unire.

7. Prepara un impasto mescolando insieme la radice di freccia e l’acqua fredda in una piccola ciotola, quindi aggiungi alla padella e mescola per amalgamare bene. Rimettete il pollo con il sugo nella padella e aggiungete i fiocchi di peperoncino e il peperoncino di Cayenna. Mescolare per unire e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti.

8. In una padella media, scaldare il restante 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere il cavolo cinese e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando le foglie non saranno di un verde brillante e il cavolo cinese avrà rilasciato parte del suo liquido, circa 2 minuti.

9. Impiattare il bok choy e versarvi sopra il pollo al curry. Guarnire con i nastri di basilico e coriandolo, se lo si desidera, e servire.

10. Suggerimenti: questo fa un sacco di salsa e te ne avanza un po’. Aggiungilo a del brodo di pollo per l’inizio di un’ottima zuppa. Oppure versalo sopra del riso fritto di cavolfiore per un ottimo piatto. Se la salsa si separa, non preoccuparti, va benissimo e ha lo stesso sapore. Sentiti libero di sostituire il pollo macinato o carne di manzo.