Picanha

Cos’è la picanha?

Picanha è uno dei tagli di carne più popolari e deliziosi del Brasile. È noto anche come “cappuccio di groppa” o “coulotte” in inglese. È la parte superiore del lombo di bue ed è molto apprezzato per il sapore e la consistenza tenera e succosa.

Picanha può essere trovato in quasi tutte le steakhouse e churrascaria in Brasile, dove viene grigliato su carboni di legna. Prima di essere grigliata, la picanha viene salata e lasciata riposare per un po’ per ammorbidirsi e acquisire un sapore più intenso.

Una delle cose più interessanti della picanha è il suo strato di grasso esterno, che rimane intatto durante la cottura. Questo strato diventa una deliziosa crosta croccante e grassa che si scioglie in bocca e aggiunge un sapore unico alla carne.

La picanha è tradizionalmente servita a fette spesse e accompagnata da riso bianco, fagioli neri e una varietà di insalate e verdure. Si può mangiare anche con le mani, arrotolando le fette di carne nel famoso pane al formaggio o “pão de queijo”.

Oltre ad essere deliziosa, la picanha è anche molto salutare. Contiene un’elevata quantità di proteine ​​e vitamine del gruppo B ed è povero di grassi e colesterolo. Per questo motivo è una scelta popolare tra coloro che cercano una dieta sana ed equilibrata.

Qual è l’origine della picanha?

La sua storia risale all’epoca coloniale. Si ritiene che sia stato introdotto dagli spagnoli nel XVI secolo, che lo portarono dall’Europa insieme ad altri tipi di bestiame.

A quel tempo, la picanha era considerata carne di seconda scelta e veniva utilizzata principalmente per nutrire schiavi e braccianti agricoli. Non era molto apprezzato dall’alta borghesia, che preferiva altre carni più nobili come la lombata e il controfiletto.

Nel corso del tempo, la picanha ha guadagnato popolarità tra la popolazione rurale e ha iniziato ad essere utilizzata nelle tradizionali churrascadas, dove veniva grigliata su carboni di legna. Questo modo di cucinare dava alla carne un sapore unico e prelibato che la rendeva molto apprezzata da tutti.

Negli anni ’50 la picanha iniziò ad essere commercializzata nei supermercati e servita nei ristoranti. Da quel momento in poi la sua popolarità crebbe rapidamente e divenne uno dei piatti più tipici e rappresentativi della cucina brasiliana.

Come preparare la picanha

Per una preparazione ottimale della picanha, la cosa più importante è lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente, non deve essere fredda ed essere appena uscita dal frigorifero.

Quindi, è necessario condire la carne con sale e pepe a piacere e scaldare una griglia o una padella a fuoco medio-alto per posizionare la carne sulla superficie calda. La picanha va cotta per circa 5-7 minuti per lato, o fino a raggiungere la temperatura desiderata (si consiglia di utilizzare un termometro per carne per misurare la temperatura).

Infine, togliere la carne dalla griglia o dalla padella e lasciarla riposare per circa 5 minuti prima di affettare e servire.

Altri tagli di carne popolari in Brasile

Ci sono diversi tagli di manzo popolari in Brasile oltre alla picanha.

Il alcatra, ad esempio, è un altro taglio di manzo che si ricava dalla parte inferiore del lombo dell’animale ed è molto popolare anche in Brasile. L’ancho, invece, è un taglio di maiale ricavato dal dorso dell’animale e si caratterizza per il sapore affumicato e la consistenza morbida.

Il contrafilè è un taglio di manzo ricavato dal dorso dell’animale, in prossimità della coda, caratterizzato dal sapore dolce e delicato. Il fraldinha è un taglio di manzo ottenuto dalla parte inferiore del lombo dell’animale ed è caratterizzato da una consistenza molto tenera e da un sapore affumicato.

Infine il maminha è un taglio di manzo ricavato dalla parte posteriore dell’animale, in prossimità della coda, e si caratterizza per il sapore intenso e la consistenza consistente.

Picanha

La picanha è un taglio di manzo alla griglia, dalla zampa posteriore, vicino alla coda, diffuso prima in Brasile e poi adottato in Portogallo.

Tempo di preparazione30 min

Tempo di cottura45 min

Tempo totale1 ora e 15 minuti

Portata: portata principale

Cucina: brasiliana

Porzioni: 4 persone

Calorie: 316kcal

Autore: Mani che fanno cose

Istruzioni

Verdure di cavolo

• In un forno olandese, scalda l’olio a fuoco medio e fai rosolare l’aglio per circa dieci secondi.

• Aggiungere le striscioline di cavolo cappuccio che si restringono molto durante la cottura.

• Quando il cavolo riccio avrà rilasciato la sua acqua, aumentare la temperatura del fuoco e ridurre completamente il liquido, mescolando molto frequentemente il cavolo.

Riso

• Lavare il riso in acqua fredda. Scolatela e asciugatela.

• In una casseruola, scaldare l’olio a fuoco medio e aggiungere la cipolla e l’aglio.

• Fateli rosolare per 5 minuti, mescolando continuamente, poi aggiungete il riso. Mescolare bene.

• Aggiungi acqua bollente. Coprire e cuocere il riso per 10 minuti.

• Togliere il coperchio e cuocere fino a quando l’acqua non sarà completamente assorbita.

• Di tanto in tanto mescolate delicatamente in modo che il riso non si attacchi al fondo della pentola.

Farofa

• Scaldare il burro (o la margarina) in un forno olandese a fuoco medio.

• Aggiungere la cipolla e l’aglio.

• Quando il composto inizia a dorare leggermente, aggiungere la farina di manioca.

• Quindi cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la farina diventa marrone.

• Condire con sale e pepe.

Picanha

• Togliere la carne dal frigorifero almeno 1h30 prima di grigliarla. È molto importante che sia a temperatura ambiente.

• Riscaldare un barbecue, preferibilmente a carbone.

• Infilzare il pezzo di carne.

• Ungete la griglia del barbecue e adagiatevi sopra la picanha.

• Grigliare la carne per 8-10 minuti sul lato grasso e 3-4 minuti sul lato carne. Attenzione, la carne deve rimanere rosa nel cuore.

• Condite con pepe e sale quindi lasciate riposare la carne per 8 minuti su una tavola di legno.

• Tagliare la carne a fettine sottili e adagiarla su un piatto, cospargere di fleur de sel.

• Accompagna la picanha con farofa, fagioli e cavolo.

Valori nutrizionali

Picanha

Quantità per porzione

Calorie 316 calorie dai grassi 135

% Valore giornaliero*

Grasso 15 gr23%

Grassi saturi 3 g19%

Grassi trans 0,1 g

Grassi polinsaturi 8g

Grassi Monoinsaturi 3g

Colesterolo 2 mg1%

Sodio 28 mg1%

Potassio 129 mg4%

Carboidrati 41 gr14%

Fibra 1g4%

Zucchero 2 g2%

Proteina 5 g10%

Vitamina A 289UI6%

Vitamina C 4 mg5%

Calcio 60 mg6%

Ferro da stiro 0,5 mg3%

* I valori percentuali giornalieri si basano su una dieta da 2000 calorie.

Fonti

Wikipedia (EN) – PicanhaEl Diahttps://www.thefoodwonder.com/picanha/

Hands Doing Things nasce da un’idea di Sabrina e Bianca, che hanno unito la loro passione per il cibo con le loro carriere professionali di scrittura, fotografia e regia.