Perù: patate ripiene

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Oggi stiamo andando in Perù per la deliziosa ricetta di patate ripiene !

Dalle Ande alle spiagge paradisiache, la cucina del paese è considerata una delle più varie e ricche del mondo, ed è per questo che alcune persone dicono che la cucina peruviana è il Dorado dell’America Latina. Il Perù è stato anche nominato “migliore destinazione gastronomica dai World Travel Awards nel 2015 e per il quarto anno consecutivo! Lima, la capitale, è considerata la capitale gastronomica del Sud America.

La ricchezza e la diversità dei suoi piatti tradizionali che alcuni giovani chef creativi sono stati in grado di rivisitare hanno finalmente messo la cucina peruviana sulla mappa. Non possiamo parlare della cucina peruviana senza menzionare Gastón Acurio, il grande chef di cui ha parlato Morena. È anche un autore pluripremiato che ha contribuito a far conoscere la cucina peruviana in tutto il Sud America inizialmente e ora in tutto il mondo grazie ai suoi numerosi ristoranti.

Le origini della cucina peruviana si trovano nelle migrazioni che hanno avuto luogo negli ultimi 500 anni: spagnolo, giapponese, cinese o africano. Con 491 piatti tradizionali, questa cucina è anche la numero 1 al mondo per varietà! Di questi 491, oltre un centinaio sono zuppe tradizionali.

Sapevi che il Perù è considerato il “cestino del pane del mondo” per la sua grande biodiversità? In effetti, il paese, che è diviso in tre diverse zone climatiche, è molto ricco grazie a 3 stili di cottura con influenze diverse:

La cucina delle Ande, dove patate, cereali e carne sono gli ingredienti principali.

La cucina della costa, ricca di pesce e frutti di mare con un tocco cinese.

E, infine, la cucina della giungla meno conosciuta ma non per questo meno interessante, utilizzando alcuni degli ingredienti più sorprendenti e unici. Formiche fritte? Coccodrillo Alla Griglia? Uno stufato di tartaruga o scimmia? Uh … come posso dirlo? Lascio quelle ricette a Mike!

Oggi ti porto sulle Ande con uno dei migliori ingredienti classici di questa regione: la patata!

È abbastanza difficile scegliere i migliori e più tradizionali piatti peruviani. Tuttavia, esiste una ricetta che non avremmo potuto omettere: patate ripiene.

Le patate ripiene sono un soffritto di patate ripiene. Le patate vengono prima tritate e poi ripiene di prelibatezze, come carne macinata di manzo, cipolle, pomodori, uova sode, uvetta e olive nere, prima di essere fritte.

Papà o padre Per i nostri amici peruviani, è una pianta. Sì, una pianta che è molto consumata in Perù.

È nato nelle Ande al confine tra Bolivia e Perù, dove è cresciuto selvaggiamente. Le prime tracce della coltivazione della patata risalgono a 7000 anni fa. All’epoca c’erano già quasi 200 specie di patate selvatiche, ma gli agricoltori hanno gradualmente migliorato quelle specie.

Oggi, nelle Ande, ci sono ancora 7 specie e oltre 5.000 varietà di tutti i colori e forme.

Qual è l’origine della patata ripiena?La storia racconta che durante la guerra del Pacifico, il conflitto armato tra il Cile da un lato, il Perù e la Bolivia dall’altro, che è durato tra il 1879 e il 1884, i soldati peruviani hanno viaggiato a lungo su strade lontane dalle città, quindi che i soldati cileni non sapevano della loro posizione e non potevano determinare dove sarebbe avvenuto il prossimo attacco.

Durante questi viaggi, i soldati dovevano portare il cibo in sacchi perché non c’erano sacchi e non c’era modo di refrigerarli. Quindi, con molta fantasia, hanno avuto l’idea di cucinare la carne (macinata o tritata), quindi condirla e fare una specie di impasto con patate sbollentate. Hanno conservato la carne all’interno e infine li hanno fritti immediatamente. Quindi furono avvolti in una sciarpa grande quanto una sciarpa. Mentre si avvicinava l’ora di pranzo, li tirarono fuori dai loro piccoli pacchi e li mangiarono.

Queste patate ripiene sono famose anche in Cile, Cuba, Colombia, Porto Rico e Caraibi.

La preparazione e la presentazione delle patate ripiene variano da paese a paese. Sono anche consumati nelle città degli Stati Uniti con una grande popolazione di cubani come Miami e Tampa. La versione cubana è composta da polpette di patate condite e ripiene hash, una preparazione di carne macinata famosa in America Latina e Spagna.

A Puerto Rico, dove si chiama questo piatto. ripieno di patateSono ripieni di formaggio e carne macinata. Le patate sono coperte con uovo crudo e arrotolate in farina di mais prima di essere fritte.

Sono un fan della scelta giusta per le patate. Sono classificati per famiglia e non tutte le patate sono adatte a tutte le ricette.

Per la produzione di patate ripiene, la scelta è cruciale. Dovresti scegliere le patate che vengono utilizzate per le purè di patate e preferibilmente con una carne gialla.

Ho preparato questi papà per una cena con amici tunisini e ci siamo divertiti come aperitivo. Puoi anche mangiare patate ripiene come piatto principale. Molto spesso vengono serviti con salsa creola sul lato e riso bianco. La salsa creola è composta da fette di cipolla rossa, fette di peperone giallo e foglie di coriandolo con succo di limone.

Naturalmente, i miei amici hanno confrontato le mie patate ripiene con i famosi negozi di banane tunisini. Scusa, ma non sono d’accordo! Senza offendere gli sciovinisti o i buongustai di sua madre tunisina, ho scoperto che le patate ripiene erano molto più gustose dei suoi cugini tunisini, che sono fatti con pochissimi ingredienti. Senza rancore!

Godere!

Questa ricetta è convalidata dalla nostra esperta culinaria peruviana Morena Cuadra, autrice del blog culinario di Peru Delights.

patate ripiene

La patata ripiena è un morso di purè di patate ripieno di carne, pomodoro, olive nere, uva passa e aromatizzato con origano e cumino, quindi fritto.

Corso: antipasto, piatto principale

Cucina: latino americana, peruviana.

Porzioni: 6 persone.

Autore: Vera Abitbol

Gli ingredienti

• Purè di patate 1½ lb (varietà Bintje, Charlotte o Manon)
• 1 cucchiaio e mezzo di farina (facoltativo, a seconda delle patate)
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 kg di carne macinata di manzo (o di manzo tritata finemente)
• 2 cipolle verdi, tritate
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 2 pomodori, pelati, seminati e tagliati a dadini.
• 2 uova sode, tritate
• ½ cucchiaino di peperoncino macinato
• 10 olive nere, tagliate a pezzi grossi
• 2 cucchiai di uva passa
• ½ cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di origano fresco, tritato
• 1 tazza di farina o pangrattato fine
• 2 uova sbattute
• sale
• Olio vegetale (per friggere)

Istruzioni

1. Cuocere le patate con la buccia in una grande pentola di acqua bollente salata per circa 30 a 40 minuti.

2. Sbucciare le patate quando sono ancora calde e schiacciarle immediatamente. Aggiungi 1 cucchiaio e mezzo di farina e mescola bene con le mani. Accantonare.

Riempimento

1. Scaldare 2 cucchiai di olio a fuoco medio in un forno olandese. Soffriggere le cipolle per un minuto e quindi aggiungere l’aglio. Far rosolare a fuoco basso per 1 minuto.

2. Aggiungere i pomodori, il cumino, il peperoncino macinato e l’origano e cuocere delicatamente a fuoco medio per 3 minuti, mescolando regolarmente.

3. Aggiungere la carne macinata e cuocere coperta a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Infine, aggiungi le uova, l’uvetta e le olive e fai sobbollire a fuoco medio, coperto per 10 minuti, mescolando regolarmente.

Organizzazione

1. Cospargi il palmo delle mani con la farina. Prendi 1 o 2 cucchiai di purè di patate e forma una palla nel palmo delle mani. Appiattire questa palla e formare la forma di un cerchio.

2. Al centro dell’impasto di purè di patate, metti un cucchiaino di ripieno. Cerchia il ripieno e modellalo in una forma ovale o siluro. Se la patata ripiena è difficile da chiudere, aggiungi una purea di patate uniformemente su tutti i lati per aiutarla a chiuderla.

3. Ripetere il processo fino a quando non vengono utilizzati tutti gli ingredienti.

4. Scalda una grande pentola con olio vegetale.

5. Rotola delicatamente ogni patata ripiena nella farina e poi nelle uova sbattute. Friggere per alcuni minuti su tutti i lati fino a quando non diventa dorato.

6. Servire caldo, caldo o freddo.