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Perù: Chocotejas

Perù: Chocotejas
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CaramelloGli argentini e gli uruguaiani rivendicano la paternità di dulce de leche. Ma questa dolcezza è molto diffusa anche in America Latina, sebbene sia conosciuta con nomi diversi a seconda della regione.

In Guatemala, Venezuela e in alcune zone della Colombia, si chiama arequipe.

In Argentina, Bolivia, America Centrale, Paraguay, Porto Rico, Ecuador, ma anche in Spagna e Repubblica Dominicana, si chiama caramello.

In Nicaragua, è noto come brioche. In Messico, scatola È fatto con latte di capra. Cubani, chiamatelo maialino. In Cile lo è delicatezza. In Brasile e Portogallo, si chiama dodici di Leite.

E per la ricetta del chocoteja, useremo. bianco mangiare o manjarblanco Come accennato in Perù.

In Francia, lo chiamiamo. marmellata (marmellata di latte), e negli anni ’50, veniva chiamato in modo familiare Roudoudou per i bambini.

L’unica differenza tra delicatezza bianca e marmellata di latte francese è nella consistenza. Sebbene gli ingredienti siano sostanzialmente gli stessi, la versione peruviana è meno fluida, poiché è leggermente più piccola e spesso contiene un po ‘di bicarbonato di sodio.

La scelta del cioccolato è essenziale per questa ricetta perché, ovviamente, devi temperarlo per ottenere un risultato finale perfetto. Che si tratti di cioccolato fondente o al latte, è indispensabile utilizzare il cosiddetto cioccolato topping e non cuocere il cioccolato. Un cioccolato topping è un cioccolato con un alto contenuto di burro di cacao (minimo 52%). Personalmente, utilizzo i chip per una miscelazione più facile e migliore e un minimo del 65% di cacao.

Anche la scelta degli stampi per cioccolato è molto importante. Deve essere di ottima qualità, in silicone o policarbonato. L’utilizzo di stampi di scarsa qualità sfortunatamente comporta un difficile sformo e un risultato finale di scarsa qualità.

E infine il termometro è uno strumento essenziale in questa ricetta.

Ho scelto la versione con noci e cocco. Ecco istruzioni dettagliate dettagliate per realizzare queste piccole meraviglie che erano squisite e che ti esorto a fare!

Questa ricetta è convalidata dalla nostra esperta culinaria peruviana Morena Cuadra, autrice del blog culinario di Peru Delights.

Chocotejas

I chocotejas sono tartufi di cioccolato peruviani tradizionali che sono ripieni di dulce de leche e frutta o frutta secca come noci pecan.

Corso: Dessert

Cucina: peruviana, vegetariana.

Porzioni: 60 chocotejas.

Autore: Vera Abitbol

Gli ingredienti

  • 1 libbra di topping al cioccolato (65% minimo di cacao)
  • ¾ tazza di noci sgusciate
  • ¾ tazza di cocco grattugiato
  • 1 chilo di dulce de leche

Attrezzature necessarie

  • Stampi in silicone o policarbonato per cioccolatini.
  • 1 termometro per caramelle

Istruzioni

cioccolato temperato

  1. Sciogli il cioccolato in una doppia caldaia e controlla la temperatura fino a raggiungere circa 125 F.

  2. Rimuovi il cioccolato dal fuoco e attendi che si raffreddi a una temperatura di 80 F.

  3. Mescolare il cioccolato di tanto in tanto poiché la caduta di temperatura è piuttosto lenta. Puoi accelerare il processo posizionando il contenitore di cioccolato in un altro pieno di ghiaccio.

  4. Quando il cioccolato si è raffreddato, posizionare il contenitore a bagnomaria per alcuni minuti in modo che la temperatura raggiunga nuovamente gli 88 ° F. La temperatura aumenta molto rapidamente.

  5. Una volta che il cioccolato è caldo, la sua temperatura dovrebbe essere mantenuta tra 86 e 90 F durante il lavoro.

Tartufi al cioccolato

  1. Coprire la superficie di ogni stampo con un sottile strato di cioccolato.

  2. Metti gli stampi in frigorifero per 15 minuti in modo che il cioccolato si solidifichi.

  3. Una volta che il cioccolato si è solidificato, metti un cucchiaino di marmellata di latte e metti un nocciolo di noci e ½ cucchiaino di cocco grattugiato.

  4. Fallo per tutti gli stampi fino a quando non vengono utilizzati tutti gli ingredienti.

  5. Infine, copri ogni stampo con un sottile strato di cioccolato e mettilo in frigorifero per un’ora prima di sformarlo.

  6. Godere!

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Tags: ChocotejasPerú

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